鲜叶采摘后怎么做？探寻茶叶制作之萎凋
来源：品茶界 作者：佚名 发布时间：2020-06-21 18:18:17 点击数：14次
由于现在茶行业产能的丰富，物流运输的便捷，人们看到的各式各样的
茶叶都已经是玲琅满目的商品茶。对于
茶叶如何从一片树叶变成我们杯里的茶，并不十分了解。今天为大家介绍制茶工艺中的萎凋环节，帮助大家更好的理解
茶叶是如何制作而成的。
茶叶萎凋，是指在一定温湿度条件下，将鲜叶均匀摊放、通过静置的方式使
茶叶散发部分水分，使茎、叶萎蔫的过程。
茶叶萎凋是所有
茶叶在制作过程中都会涉及的环节，区别的只是程度的不同。
日光萎凋，指的是将
茶叶鲜叶置于太阳照射的环境下，通过接触太阳光，从而获得水分的快速挥发和内含物质的变化，对提高茶汤醇度有一定的作用。有点是能有效得利用太阳能，获得较为快捷的萎凋效果。
室内萎凋，是把
茶叶鲜叶放置在室内进行静置的过程，通常需要比较大的空间，因为摊放的叶子不适宜过厚，否则容易走水不顺，产生闷红的现象。室内味道的优势在于可以防止雨雾的入侵，避免过多的水分。
复式萎凋，是指日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，在
茶叶进行日光萎凋10-30min之后，在移到室内进行室内萎凋，在降温的过程中，加速
茶叶内含物质的变化。
茶叶的制作过程，是
茶叶鲜叶逐渐丧失水分的过程，而
茶叶萎凋就是
茶叶走水比较重要的一环。
茶叶萎凋是否到位，对品质的形成和最后的结果都有着较为深远的影响。
茶叶萎凋，
茶叶鲜叶的水分不断流失，茎和梗的部分逐渐萎蔫。其内含物质也发生了丰富的变化，
茶叶鲜叶中的多酚类物质、氨基酸、糖类物质、咖啡碱、叶绿素、芳香类物质都发生了深刻的变化，为后续的
茶叶制作奠定了基础。所以说，
茶叶萎凋是重要的制作环节。(来源：茶可载道，图片来源：说茶网图库）
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