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其实在买茶、喝茶、存茶的过程中，很多人对
茶叶的“金花”、“霉变”、“白霜”傻傻分不清，导致了很多不必要的麻烦和损失，甚至对身体带来了伤害，那么我们就系统的来为大家来解说一下，什么是
茶叶“金花”、霉变、“白霜”？特别是“金花”与“白霜”有什么样的异同之处呢？下面就具体来看看。
所谓的金花，就是“冠突散囊菌”，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化
茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使
茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶（包含
普洱茶）以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗称金花。研究证实，金花菌竟然能改变
茶叶的“发香”特点。因此，金花也别认为是“越陈越香”的表现形态之一。
茶叶发霉呈灰白色，能闻到霉变的味道，在阳光下抖动有粉尘。
可以用手指捻
茶叶、如果能够将
茶叶捻碎成粉末，表明
茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素；也可以取少量用开水冲泡，比原来色深，且有异味，不够芳香。
发霉变质的
茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。因此，霉变的
茶叶是不能饮用的，该丢的要丢掉。
金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放时候导致的，所以通常只存在于表面。
金花的形态是一颗颗的，零零散散地分布在茶砖上，不存在霉丝。在
茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉与白霉成片状共生，有黄曲霉必有霉丝，它们更容易吹走。作为有益菌的金花，与所谓的发霉，是不可混为一谈的。
俗称“单宁”，是
茶叶本身氧化，酵素作用发生的结晶。白霜产生的过程，其实也是
茶叶发酵的过程，并非外来的霉菌。
茶叶本身的单宁酸在这个过程中会慢慢的发酵氧化，茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由青绿转黄橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黄转深红，最后变得美味甘甜。
茶叶内部过多的水分不断向
茶叶表面移动散发，
茶叶内质也在不断发生变化，低温低湿的环境长期陈放，籍由
茶叶本身的湿气逐渐形成“白霜”。
显微镜下的白霜
不是所有
茶叶都会有白霜现象，一般在小青柑、
黑茶类、
乌龙茶类中比较多见。
从表面看，
茶叶“白霜”与
茶叶发霉都极为神似，不管是白霜，还是霉变，
茶叶都会有白色类似发霉的痕迹。但仔细区分还是有区别的：
“白霜”正是白色和无色透明针状结晶，没有其他附着的颜色，非常的纯净，没有异味和杂味，
茶叶不会腐烂结块。
“霉变”正是指
茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的
茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。
共同之处
3、都需要一定时间存放才能产生
5、都对身体有益而无害
不同之处
1、金花是长于
茶叶中（茶饼、茶砖中），而白霜是附着在
茶叶表面的。
2、金花是金黄色，白霜是晶体、是透明的，数量达到一定程度的时候是白色的。
3、金花在低温下不容易长，而白霜在低温低湿更容易长。
4、金花是有益菌体，白霜是一种晶体，是一种酸性物质。
所以，从以上可以看出，无论是“金花”，还是“白霜”都是
茶叶上面生长出来的，不是外来物，是对人体有益无害的物质，同时还是
茶叶品质优良的表现。
但是，这二者在区别的时候，都脱离不了与它们二者极为相似，并且难以区分的
茶叶的另外一种形式——“发霉”或霉变。因为无论是金花、霉变，还是白霜在形态上都上极为相似，没有精密的仪器设备来实验观测，或者足够的系统知识、辨茶经验，是很难一下子在短时间内区分三者的。
因此，通常我们在讲其中两者的时候，都会连同另外一样来对比解说，这样的话就会更加全面，更加系统的来鉴别三者的异同了，会让我们在买茶、喝茶、存茶的过程中少吃很多亏，避免很多麻烦，更重要的是更有利于
茶叶的健康与安全！（来源：茶搜搜，图来源：说茶网图库）
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