熟茶也有一山一味吗？-品茶界

熟茶也有一山一味吗？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-06-05 12:39:42 点击数：23次

熟茶也有一山一味吗？

一山一寨，一地一味，一方水土养一方茶。不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味，在土壤、光照、温度、水分的共同作用下，形成了普洱茶独具特色的口感滋味。

对于普洱茶的风格认知，往大产区说，易武、勐海、临沧、普洱，多数茶友都有着自己的基础认识。往小的产区看，易武的麻黑、茶王树，勐海的老班章、南糯山，临沧的冰岛、昔归，普洱的景迈等，茶虫们往往也能娓娓道来。

但是大家习惯的描述标的，往往是以生茶或原料作为基础，生茶变化明显，风格更为清晰。

今天，昆仑想从熟茶的角度，为大家分享一下对熟茶产区风格特点的认知差异，这是一个市场极其较少的话题。客观上讲，诞生于上世纪70年代的熟茶产品，因为其工艺复杂，所涉面众多，原料、工艺、温度、湿度、微生物等等，我们在这里无法从植物学和茶树品种的角度这样从头说起。

在此之前并未有人对熟茶产区进行过明确划分，我今天仍旧从大家熟悉的主流大产区角度进行分类——勐海产区熟茶、临沧产区熟茶、普洱产区熟茶，以及易武产区熟茶。

先从勐海产区说起吧。勐海产区熟茶是大家最耳熟能详的，其历史原因所形成的“江湖地位”不可替代。

有资深茶虫是这样描述勐海产区熟茶的：勐海熟茶的香气均衡而沉稳，茶汤表现得浓酽厚重，较为饱满，汤体稠厚，带着明显的果冻感。很明显，在40余年不断的工艺成熟过程中，勐海产区已经完成了进化升级。

其实，勐海味，它是勐海地区的水质加上菌类发酵所产生的一种独特的味道。也就是说，离开了勐海的气候环境、勐海的水质、以及勐海的发酵技术，就做不出这种味道。据说曾经在勐海茶厂工作的高级茶师，自立门户却也无法做出勐海味来。

“勐海味”的形成，是气候、技术、水源的综合结果。熟茶发酵需要微生物参与，勐海的湿润气候为微生物提供了舒适的繁衍环境，水源也是促成发酵的天然因素之一。

再说到临沧产区，这里的熟茶其实多数是以勐库为样本的，这样的熟茶一入口就显得甜度比较高，而且木质香也很突出，这两种较为显性的特征为临沧产区的熟茶搭了一个不错的骨架，形成了临沧产区熟茶鲜明的记忆特点。

新型的消费习惯在改变，也就意味着口感需求的改变，那么勐海熟茶的“勐海味”已经满足不了多元化的需求。这时，其他地区的熟茶也在积极探索。

临沧熟茶，可以完全区别于勐海熟茶。其表现在香甜方面最为明显，此外，用临沧料子发酵出来的熟茶，特点比较鲜明，各种香气都有。

也许有人会跳出来说，临沧的料子根本就不适合发酵熟茶，即便是发酵出来，口感滋味也比较单薄，没有厚重感。

对于这样的观点，我们首先不敢一口否认，因为临沧有些地方的料子确实并不是那么好，发酵出来的熟茶在一定程度上，还是没法和传统熟茶相比较的，但临沧熟茶经过近几年的不断探索，在发酵技术上已经有了很大的突破。

它在传统的基础上进行了新的变革，找到了适合于临沧的发酵技术。比如“小框发酵”就是一个很适应临沧茶发酵的技术。并且由它发酵的熟茶，已经可以根据具体山头的茶叶特点来定量、定位、定口感。

自然发酵出来的熟茶也会因山头的不同，而口感滋味各异。虽然在很多时候，这样的技术还在存在一些问题，但是已经基本上解决了临沧发酵不了熟茶的局限，甚至某种程度上还解决了地堆发酵的弊端。

所以，非得要说勐海熟茶和临沧熟茶的区别，除了在地域和发酵技术的不同之外，更重要的是在口感上差异非常明显。如果勐海熟茶是“勐海味”为主的话，那么临沧熟茶则是多元化的口感滋味。

普洱产区较长时间内一直作为云南主要的滇绿产地，前期熟茶产品市场所见不多。就风格而言，普洱产区的熟茶相对平和，有茶虫说，这里的熟茶甜润清柔，木质香明显，自有谦谦君子的醇和。说到普洱产区的熟茶就不得不提起“澜沧味”的熟茶。

勐海味的特点是浓厚，外加海鲜味；澜沧味是醇滑。如果说勐海味是猛火转温火熬制的高汤，比如火锅汤；那么澜沧味应该就是家常例汤了，比如莲藕汤、番茄鸡蛋汤之类。

澜沧味源自景迈山，澜沧味于是就带有鲜明的景迈特色。

景迈料的特点是兰香花香显着，苦弱涩强，涩化得快，归入涩底茶，汤质厚但内质薄。由于景迈山大叶种与中小叶种混生，有长时间的人工栽培史，也有过一段时间的矮化、台地化，内含物偏少，后转化空间小，此类特点也呈现在了经过渥堆发酵的熟茶上面。

经过渥堆发酵的高温高湿，微生物作用以后，熟茶成品相对原料而言内质肯定会衰减不少，但总体而言相关性是基本一对一的，即原料厚，成品熟茶也厚，内质薄，成品熟茶也薄。

因此若同样的成熟度而言，澜沧味的熟茶相对更醇，苦涩味低；若成熟度再高，澜沧味熟茶基本苦涩全无，达到至醇境界。与此同时景迈茶内质偏薄的特征发酵成熟茶后，厚基本是达不到的，但正因为如此，汤感非常顺滑，水路细腻，清冽，顺口而下，一气呵成，是小清新熟茶的极致代表。

所以勐海味和澜沧味其实是完全相反的两种口味，一个浓酽，一个醇滑，这样就给与了消费者和茶友更多的选择以及体验，但需注意的是二者并无高低优劣之分，否则失却品茶之乐趣就太不划算了！

相较而言，易武产区的熟茶产品出现较晚，产品的生产传统、原料成本的高昂、工艺难度和风险代价等都成为了易武熟茶姗姗来迟的原因。

作为熟茶市场的后起之秀，易武熟茶却隐约有些青出于蓝，后发先至的意味。易武特有的优质原料基础，加之日臻成熟的熟茶工艺打磨，让易武熟茶在自成一派的同时，悠然有着集各个产区之长的幸运。

“得甜独厚”，这是对易武产区熟茶下的一个基础定义，这也是易武熟茶自成一派的基础。

首先从香气上来说，易武熟茶的香气带着木质香与花果香，这样的香气并不张扬，显得有些低沉却馥郁。其次，当茶汤喝到嘴里的时候，呈现出丰富而有力的甜，而且这样的甜度持久并且入喉很深，充满了张力。

在汤感上，易武产区的熟茶有果冻一般的胶质感和木质感，口感柔顺，这让人尤其感觉到茶汤的厚实细腻。

而最重要的，是在易武产区的熟茶的预后上，就像易武生茶的转化路径一样，越存越醇，越存越厚——汤的厚度和粘稠度随着时间的推移不断加强，顺滑柔和度也会增强，韵味十足，香与韵在口腔存留度越来越高。或许，得甜独厚，自成一派，这就是属于易武熟茶特有的味道。

诞生于上个世纪70年代的熟茶，虽然只有短短的几十年，但在蓬勃的发展中越走越好，熟茶不再是上不了台面的饮品，随着产区的细化，技术的提升，我们将会迎来更多高质量的好茶。（作者：茶者昆仑，来源：昆仑说茶，图片来源：南茗佳人）

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