R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶友发来两张照片，刚泡好的茶汤和放了一宿的茶汤——后者的颜色明显比前者深。茶友问：为什么？R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

的确，很多茶汤在放置一段时间后汤色都会变深。这是因为，茶汤里的多酚类物质被水中和空气中的氧气所氧化，生成了深色的色素。R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一般说来，浅色的茶汤变色比较明显，而红茶或者普洱熟茶茶汤本身就是红色的，即使变深也不大看得出来。R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显，因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

大叶种鲜叶为原料的茶汤比中小叶种为原料的茶汤变色更明显，也是因为茶汤里含有的多酚类物质相对比较丰富。R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“那可不可以说，容易变色的茶多酚类含量高，因而质量比较好呢？”茶友问。R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

当然不可以了。茶汤变色是茶多酚被氧化的结果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如冲泡同一种茶时，泡茶用水中铁离子含量高的时候，茶汤容易变色。R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

再比如，泡茶用水的pH较高，呈碱性时，茶汤也容易变色。所以啊，这句话正着说成立，倒着推理就不成立……R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

学茶时会遇到很多“正着说成立，倒着说不成立”的情形。学习茶艺，也是培养和锻炼逻辑思维的过程——大概，这可以算是学茶的意外收获吧。(来源：中国茶道文化与茶艺知识，图片来源：南茗佳人） R98大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界