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茶的品饮讲究

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-05-30 10:59:34 点击数：27次

茶的品饮讲究

茶之品饮，即品茶与饮茶。这其中更注重“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也可带出神思遐想和领略饮茶情趣。袁枚在《随园食单》中对此作了描述：“……杯小如核桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍邃咽，先嗅其香，舌有余甘，一杯以后，再试二杯，令人释燥平矜……”卢全的七碗茶诗：“……一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”更将品茶的好处描绘得生动、透彻无比。

古人对品茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶”的说法，其意思就是品茶的形式是多种多样。而真正懂得品尝茶叶品质优次的人很少，有的喝了一辈子的老茶客也并非懂得“品茶”的方法和内容，有关品茶艺术的内容与要求可包括如下几个方面。

（1）品茶环境

不管在家庭或公共场所，对室内要求整洁、空气新鲜、无异味，无噪音干扰，室内光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光，室内温度适宜，使人在正常生理状态下品茶。品茶人员应无任何感觉方面的缺陷，否则就失去了品茶的意义。同时通过欣赏茶具设计和茶室装饰，可以从中获得艺术的享受，增加知识。故茶室的布置也是十分讲究的，领略其四壁的名人字画以及陈列的雕刻品和插花，会把你带入茶文化的更高艺术境界。

（2）品茶用具

茶具种类繁多，品茶所用的主要是茶壶、杯和碗。许多茶具都绘有山水、人物、花鸟虫鱼，或白鹤飞翔，或游龙戏凤，或彩蝶恋花，或翠鸟舒展，显得古雅朴实，充满诗情画意，美不胜收。有些茶具上的书文，更是妙趣横生。对品尝不同的茶类可选用不同的茶具，品尝红茶可用瓷或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷碗里品尝；品尝各种名优茶如龙井、碧螺春、君山银针等，则选用无色透明玻璃杯最为理想，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿，二则可防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味一般的绿花、花茶常用瓷杯、碗泡茶；品尝青茶类宜用紫砂茶具；至于普通茶，则选用茶壶泡，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。然而不论选用何种茶具，要求容量宜小不宜大，茶具（杯、碗）颜色、规格要一致，并保持茶具清洁卫生。

（3）泡茶技术

有好水和好的茶具，若是没有好的泡茶技术，仍然泡不出一杯好茶，这就要掌握好泡茶的技术。泡茶技术包括茶叶用量、泡茶水温和浸泡时间三个要素。

茶叶用量与用水的比例要掌握合理，茶多水少，则味太浓；茶少水多，则味太淡，都会影响品茶的效果。如泡红茶、绿茶、花茶等，茶与水的比例，大致掌握在1:50～60，即每杯放3克茶叶，加沸水150～200毫升。泡青茶类的用茶量较多，一般茶、水用量比例约1:18～20。

以刚煮沸起泡的水泡茶，茶汤香味俱佳。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80℃左右的沸水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的沸滚开水冲泡。边陲少数民族饮用紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。（来源：小吾优茶，图来源：南茗佳人）

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