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同一款茶，为什么会泡出3种味道？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-05-30 10:59:25 点击数：31次

同一款茶，为什么会泡出3种味道？

同一款茶，有的人泡出来的味道浓，有的人泡出来的味道淡，有的人泡出来的味道刚刚好。这是怎么回事?

泡茶是一件精细的活，要想泡出细腻的滋味，除了注意茶水比例、泡茶水温和时间，还要在很多细节上做文章。

同一款茶，不同的人泡出来滋味不一样。道理很简单，因为每个人泡茶的方法不同。

那么，泡茶有哪些技巧呢?

我们主要从三大方面给大家介绍

看茶泡茶

不同茶叶有不同泡法，5克茶叶量有5克的泡法，10克茶叶量有10克的泡法。

在茶叶品质没问题的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡时间，而且它们之间是相互联系的。

茶具

泡茶重要的是容量，多少容量跟投茶量以及浸泡时间有直接关系。

比如岩茶的袋泡装是8g一泡，分别在容量100cc和230cc的壶里冲泡，注水量肯定是不同的，一样的时间，泡出来的滋味也会不同。

简单从表现上来说，就是茶水比不同，茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。

投茶量

泡袋装的茶，基本上岩茶是8g一小袋，红茶是5g一小袋，这种定量的就方便冲泡。

但如果是散装的茶，无法确定该投放多少茶叶量，可以先自己尝试放适量茶叶冲泡，觉得淡了或者浓了，那么下一次冲泡茶叶时，心里就会知道该放多少量。

浸泡时间

茶叶的浸泡时间是根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，茶叶少了，那么浸泡时间则可稍微久一些。

讲究的茶友会在茶盘边上备一台克称，每次喝多少就称多少克的茶，至少会比凭感觉投放茶叶精准。

先茶or先水

先放水，还是先放茶叶?这个问题与茶叶品种、茶叶的新鲜度和嫩度、泡茶水温、及想表现的茶叶风味特质有关。

绿茶、黄茶和红茶：先水后茶

对于绿茶、黄茶和红茶，嫩度较高外形秀美的茶叶，可以先水后茶，看茶叶迅速沉降，而后又吸水上浮，几起几落，翩翩茶舞，非常优美，茶汤也不会太苦涩。

利用水流的冲击力，让叶片内外的滋味和汤感物质尽快溶解中水中，形成好喝的茶汤。同时，茶叶的香气也能被激发出来。

但是，对于陈旧的绿茶、黄茶和红茶，不论老嫩，都可采用先茶后水再水的方法。

这样可以去掉陈茶的异杂气，令因为陈放而过度干燥的叶片先行吸水，以利于之后的物质析出，茶汤和谐。

乌龙茶、白茶和普洱：先茶后水

对于乌龙茶、白茶和普洱一类的黑茶，因为原料大多为成熟叶片，干茶条形粗壮，所以要先茶后水，且水温要保持在高点。

这样才能激发出这几类茶富的香气，也利于风味物质顺利地穿过厚厚的叶片，协调地溶入茶汤中。

不同泡法不同香气

如果想要茶叶表现香高味浓的时候，就用先茶后水。

而如果希望茶叶香气稳定、茶汤甜柔，不妨先水后茶，当然，这要求茶叶要新鲜，否则陈茶会浮在水面上难以下沉，茶汤也寡淡无味。

投茶顺序有讲究

泡茶的投茶法主要有上投法，中投法，下投法三种。考虑一款茶适用于哪一种投茶法，主要根据这款茶的形状，嫩度，是否披毫来考虑。

上投法

先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。

先将开水注入杯中约七分满(倾茶七分满)的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。

采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。

如对松散型或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则，会使茶叶浮在汤面。

因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。

中投法

先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。

一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。

中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。

下投法

先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。

先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。

注水也分轻、重、缓、急

轻：指定点低，冲细水柱，慢慢地浸润，适合比较碎的茶或者很嫩的茶。

重：旋转注水，水柱高粗，冲击力很强，适合紧实颗粒的茶，比如绿珠、乌龙。

缓：定点注水，水柱高而细。这样的注水方式适合白茶，让茶汁浸出。

急：旋转注水，水柱低而粗，适合红茶，不能过快，否则容易苦涩。

因茶制宜，是泡茶最重要的原则。

茶叶是蓬松还是紧实，是片状还是条状，是粗还是细，是轻还是重，都会影响茶水浸润的速度。

冲泡手法有差异，茶的口感自然也不同。（来源：紫砂壶韵，图来源：南茗佳人）

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