有人说,嗅觉乃五种感官中,最为忠诚的那一个!还别说,闻"味"识茶,还真有一番道理,细细闻上一闻,即可判断出哪些是气味不佳的茶.
霉味
带有霉味的不良气味,细嗅刺鼻.
产生原因:
(2)仓储原因,如在温湿度过高的环境下,长时间存放,导致
茶叶受潮发霉,从而散发出不良气味.
烟味
这自然不是说
正山小种那般的"松烟香",而是干茶,或者茶汤之中所带来的烟熏气,好似一口二手烟,难受!
产生原因:
通常是在加工或贮藏中,受浸染而成,并非茶的本味,属于
茶叶中常见异味.
酸味
闻起来,是一种酸中带有刺激感,伴随着其他不良感受,品饮会有酸而不化的感觉.
产生原因:
通常出现在发酵的茶中,往往是由于发酵的制成中处理不当,或是仓储失败导致的.
堆味
是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味.
易出现在:普洱熟茶
产生原因:
传统熟茶渥堆发酵工艺,是一个耗时又复杂的过程.可想而知,数吨的
茶叶堆放在一起发酵,不可能做到完全均匀,因而部分发酵过度、发酵不足的
茶叶就会产生一些不良气味.
青味
有时会在
茶叶里闻到这种类似于"青草的臭味儿",就要引起注意了.当然,这里所指的青草味并不是
岩茶里的那个青草味,
岩茶里的青草味是茶本身带有的独特山场气息,让人感觉清爽.而这里所说的青草味是让人觉得不适的味道!
产生原因:
常见于杀青不足、日光萎凋不足的茶类.杀青的时间短、温度低,就很难使得茶中青叶醇等物质消散,从而表现为青气.
杂味
什么是杂味?在
茶叶中闻到了不属于它的味,如油腻味、灰尘味、香水味等.
产生原因:
(1)
茶叶在制作、仓储过程中,很容易吸附气味.如制茶环境不干净,周围有异味,加工器具有附着物.
(2)成茶存储过程中,与有异味的物品放置在一起,或者是没有密封好,就放进了家用冰箱,容易串味.
香精味
添加了香精的茶,气味浓烈、尖锐、刺鼻,有些像闻了劣质香水后的晕闷感觉.
产生原因:
自然是添加了香精产生的气味.
另外,在买茶时,如果有条件最好能品尝一下,然后观察每泡茶的香气是否下降得厉害,闻闻茶汤的香气是否很低、很淡,另外也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味等.（来源：友间茶社，图片来源：南茗佳人）
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