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夏日泡茶，怎样好喝又凉快？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-05-22 12:02:09 点击数：20次

夏日泡茶，怎样好喝又凉快？

最近看陈晓卿的《风味人间》，每集几乎都会出现法餐。

可是，我觉得法餐很难吃饱。以我的食量，可能要吃十个盘子吧。要吃饱，还是要吃中餐。

功夫茶也很难解渴；如果要解渴，还是要大碗喝茶。

特别是夏天，在空调房里喝功夫茶，实在是不环保。

广州夏天来得早，去得晚。怎么给家人泡出又凉快又好喝的茶，是我每天的作业。

茶从热到凉，最大的问题有3个：1、冷后香气减弱；2、冷后茶汤浑浊；3、冷后苦涩味加重。

冷后香气减弱的原因很简单，香气是一种挥发性物质，挥发速度与温度成正比。喝功夫茶时不仅沸水冲泡，还需沸水淋壶，目的就是使茶香充分发挥出来。随着茶汤逐步冷却，香气也自然消失。

冷后浑的原因是茶多酚及其某些氧化产物在高温时呈游离状态，溶于热水。但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，随缔合反应的不断加大，其粒径增大，茶汤由清转浑。全发酵的红茶特别容易出现冷后浑。

冷后苦的原因在于随着茶叶放凉，溶出物增加，味道会容易苦涩。并且，当茶汤温度与舌头的温度（36°C-38°C）相近时，味觉神经的感觉最灵敏，此时感觉味道最苦。舌头上感受苦味的味蕾集中在舌根，喝凉茶时舌根更多地接触茶汤。

前几年夏天，我都用冷泡法。最近反复实验之后，又发现了更好的方法。

冷泡法是把茶叶浸泡在冷水中，冰箱冰镇12个小时。这种泡法也有2个缺点：

1、浸润时间太长，想喝的时候还要等12个小时，晚上忘了泡，第二天就没得喝了。

2、浪费茶叶，茶叶即使冷泡12个小时，也只浸出部分滋味。尚未完全舒展的茶叶扔掉，实在可惜。

最近尝试用各种温度的水去浸泡茶叶，总结出下面的方法。这个方泡出的冷茶又香又甜，还节约茶叶。方法如下：

1、选择一个有盖子的泡茶容器，容量最好大于1升。盖子要严丝合缝，保证茶香不会溢出来。最好是宽口玻璃瓶子，方便倒茶渣和洗瓶子。

2、放入茶叶。这样泡茶，投茶量只需要平时热泡时的1/2量。比如，茉莉龙珠放10粒，黄山毛峰放2克，白毫银针、白牡丹放1-2克。

3、用65°C左右的纯净水浸泡茶叶。如果没有测温棒，大概就是水烧开后开盖晾20分钟。

4、温水倒入后迅速盖上盖子，轻轻摇晃几下，然后在常温下浸泡。放凉后放入冰箱冷藏。怕凉的人，也可以不放冰箱，只要在24小时内喝完就可以。喝前，再轻轻摇一下瓶子，让茶汤滋味均匀。

这样冲泡的凉茶，香甜可口。孩子不再吵着要买气泡饮料了。

温泡法和冷泡法，因为没有高温杀菌的过程，都需要使用非常干净的茶叶。

什么算干净呢？通过有机认证，或者是有机茶园种植，或者是通过茶叶农残检测，或者是具有出口资质。

然而，这些检测都需要成本，有些小规模的茶农，不愿意多付钱去做检查。他的茶很干净，但没有证明。

而有些地方，检测证书是可以买的。只要不被查出来，反正都没事。某宝上证书一大堆，买回来是垃圾的，就是这种。

所以检测这个事，是茶叶干净的必要非充分条件。我首先还是看茶好不好，其次再看他的茶园里是怎么除草，怎么杀虫，施什么肥，车间怎么样。

温水泡茶法，不仅仅适用于绿茶、红茶、新白茶、茉莉花茶、清香型乌龙茶，即使炭焙过的浓香型铁观音、岩茶，也可以。

为家人泡茶，看他们畅饮，幸福不过如此。（作者：黑桃乌龙，来源：见识茶会，图来源：南茗佳人）

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