刚入门喝茶的小白，该怎么喝懂茶？-品茶界

您现在的位置: 首页 > 茶史茶识

刚入门喝茶的小白，该怎么喝懂茶？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-05-18 09:07:06 点击数：28次

刚入门喝茶的小白，该怎么喝懂茶？

经常有茶友向我提问“自己是刚入门的喝茶小白，该怎么喝懂茶？”路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

网上的知识太庞杂了，基于这个问题，我将从三个非常简单的维度，教刚入门的茶友们简单的判断一款好茶。

好茶的香气如何判断？

静心品茶，需要调动全身的各个感官来感知，品香是极为重要的一环。

但很多人都会被各种兰香、蜜香、毫香等陌生又复杂的香型搞得一头雾水。如果实在搞不懂，建议不必太过于纠结香型，只要闻着纯正无异杂味就可以。

茶香的层次感，除了判断香型变化外，我们还可以多留意香气的浓郁程度和持久性。

好茶的香气表现是饱满多变、层次丰富的。茶香在干闻、湿闻或不同温度下细闻都有着细微的不同。

在闻干茶时，有的是沉稳不张扬的，但遇水之后，香气浓郁高扬，两个完全不一样的表现。

茶香的持久性，一是指同一款茶的茶香在前中后几个不同泡数的阶段下，香气由强到弱的变化；二是指同一泡茶，在时间影响下香气由强到弱的变化。

香气类型、浓郁程度和持久性丰富多变，是谓好茶，若是能沉入汤体，是极好的。

甜、苦、涩、甘

品完香，我们开始品茶。

对于喝茶的新手来说，品茶的时候，不要一杯接一杯连续喝，而是在喝完一口后，留有几分钟的时间集中心力地去感受茶汤滋味在口腔里的变化。

甜、苦、涩三种滋味是茶汤中最常见的，也是我们极易感知的。

一款好茶的甜度的表现要求是有活性的，不单一。

甜类物质丰富且释放快的茶，自始至终茶汤中都会有一定的甜感，但前中后段的甜感是不一样的。

前段可能是带有清凉感的甜，到中段是醇厚的甜，后段有保持着一定的甘甜。

一般而言，苦涩类物质析出的速度会比甜类物质要快，所以当茶叶各种内涵物质较为均衡的时候，前面几泡，苦涩味都会大于甜味，中段的时候甜感才会慢慢占上风，有的甚至后段时才会出现“尾水甜”。

苦感和涩感，对口腔的刺激性强，是较为不友好的味蕾刺激，因此，苦感和涩感要能化开，不重压舌面、不死苦，不锁口腔，苦涩感化开之后是应是余长的回甘。

很多人常常把回甘与茶汤本身的甜混为一谈，但两者是不一样的。甜度，是茶汤一入口就能感知的，而回甘，是在茶汤咽下后，从喉咙深处的返甜与口腔的苦涩感共同作用形成的滋味。

通常一款不错的茶，这四种滋味应是协调存在的，且整体滋味一般都会经历由淡到浓，再由浓到淡的变化，整个过程层次丰富，不断变化。

所以我们喝茶，往往是泡到中段，也就是第三、四泡的时候，是茶汤最浓郁、最好喝的时候。

细、绵、滑、柔、润

细、绵、滑、柔、润指的是茶汤流过口腔和咽喉时形成的感觉。

茶汤入口入喉时，带来一种至柔、至绵、至细、至润的感觉，舒顺温润，给口腔和喉咙带来极大的安抚感，我们通常把这称为优秀的水路表现。

如果说大家搞不懂什么是“至柔、至绵、至细、至润”的感觉，建议可以去市面上买各种牌子的水喝一遍，当你能判断出哪一款水比较好喝，好喝在哪时，你分清楚细、绵、滑、柔、润是怎样的水路表现了。

像我这种喝茶比较糙的人，要求不高，但茶汤是一定要具有足够的滋润度的，这是入眼的最基本条件。如果再出现至柔、至绵的感觉，柔柔润润的，肯定是极好的。

小结

当然了，判断一款好茶还有许多不同的维度，但对于许多刚入门的新手来说，关注一款茶最基本的协调性、层次性和滋润度，找到自己的被取悦点，就足够了。

过多关注那些“醇厚、浓醇、醇和”等之类的专业术语，反而会被搞得迷迷糊糊，更多、更庞大的喝茶知识体系，自己以后慢慢悟出来就好了。（作者：茶小贰，来源：远山有茶，图来源：南茗佳人）

标签：

本站域名：