洗茶与醒茶的区别与一些心得-品茶界

洗茶与醒茶的区别与一些心得

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-05-15 19:06:24 点击数：46次

洗茶与醒茶的区别与一些心得

洗茶与醒茶的区别

关于醒茶，根据在网上的查阅，可谓醒茶的方法也是五花八门，那么什么才是正确的醒茶方式呢？《中国茶叶大辞典》对“醒茶”的解释是这样的:“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质，诱发茶味、茶香，是古人遗习“。

可在长时间的泡茶中，渐渐发现，不是所有的茶都可以用同一种醒茶方法，到底什么茶用什么样的醒茶方法呢？

醒茶与洗茶

不知道从什么时候开始，人们饮茶养成了一种习惯，“洗茶”。习惯了在洗茶后才进行第一道水的冲泡，这似乎成了恒久不变的定律，而其实绿茶、白茶、黄茶是不需要洗茶的。为什么要洗茶？是为了干净卫生洗去茶叶表面的灰尘？而为什么绿茶、黄茶、白茶又不洗，是因为不同的工艺而让有的茶净，有的茶脏吗？

我认为洗茶和醒茶是有所区别的，洗茶是为了让茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态的一个过程。而有些茶，需要在饮用前进行一个放置过程，这个过程我把它称为“醒茶”。醒茶，一是为了除去某种茶的某些特质，在饮用的时候口感味道更佳，二是为了让茶的茶香呈现更醇厚。

很多喝普洱茶的茶友都知道，三年以上存贮的普洱茶在饮用前15~30天，需要将普洱茶的茶饼拆解，放置在茶罐中进行醒茶。

为什么要醒茶？

一，普洱茶尤其是3年以上的茶，因为长时间存储，空气中湿度不稳定，导致普洱茶存储过程中会吸收存储环境里的气味，导致茶叶香味改变

二，普洱茶熟茶因经过渥堆发酵，自然产生的堆味会影响口感，经过醒茶后，堆味变淡，口味更佳。

如何醒茶？

熟茶：饮用前15~30天，将熟饼用茶针顺着茶叶压制的缝隙轻轻的撬开，放置在纸质、陶制的容器，（这里不推荐用玻璃容器）饮用时沸水温杯，选适合的投茶量放入茶壶（盖碗），将水壶的壶口提高注水，注水时要细而快，注水完成后立刻将茶中水倒出。

此时打开壶（碗）盖，不要注水，让热气和水润的茶叶相互融合，让里面存贮的茶气在空气中挥发5~15秒钟，后冲水闷泡20秒。出汤后，茶中有一股淡淡的醇香，二三泡更为浓郁。

生茶：饮用前7~15天，解茶同上放置容器。饮用时同样沸水温杯，选择适合的投茶量，生茶投茶量一般略多于熟茶，注水同样高位注水，但生茶注水要细而慢，这样能使水在注入茶碗时水温略微变低。水温太高，生茶会苦涩味重，尤其是新茶。

生茶（老茶除外）不要放置，低位45°注水，让茶在茶碗中旋转舒展，生茶一般不需要加盖闷泡，冲水完静待10秒钟出汤即可。出汤后，茶汤微黄清凉，茶气中悠悠的清香，茶由口而两耳后有感。

红茶的醒茶较为特别，这也是因为红茶的发酵程度而衍生的一种特殊的醒茶方式吧。红茶的储存需选择具有透气性的器皿进行存贮，比如纸盒，紫砂茶罐等，纸和紫砂的透气性较好，但也不至于让红茶中的特殊茶香丢失。

红茶的醒茶，需要在冲泡过程中进行（温杯后醒茶），红茶需要烫杯，待茶壶（盖碗）中温度合适，将红茶5~7g投入茶壶（盖碗），盖上壶盖，静置1分钟，揭盖味觉有浓郁茶香即可。

后冲水后10秒，即可出汤饮用，很多人会问,不洗茶吗？这里为大家做一个科普。红茶是不需要洗茶的（尤其是嫩细度高的高档茶叶），比如说金骏眉，第一泡是千万不能倒掉的，这是为什么呢？

因为红茶在揉捻的过程中，干茶的表面会有很多茶汁液附着，第一泡会把这些汁液全部冲泡出来，如果洗茶倒掉，那就太可惜了。研究表明，第一泡的茶水含丰富的氨基酸、茶多糖等物质，所以第一泡的茶往往喝起来鲜爽度比较高。

黑茶是后发酵茶（如：安华黑茶、泾阳茯砖茶），这里我们以泾阳茯砖茶为例。安化黑茶因为制作工艺基本类同于普洱茶，所以在这里就不在另外介绍了。茯砖茶的醒茶，其实和普洱茶的醒茶有所相同，同样需要在使用前进行，茯砖茶需要在的7~15天前，用茶刀沿着茯砖茶压制的茶叶纹路，进行精细的解茶工序。

有人问为什么要说精细，因为茯砖茶是在一定湿度压制成型，茶砖较为紧促，如果不进行精细的解茶工序，会导致茶叶碎渣多于好茶。

茯砖茶不同的是，醒茶的过程不需要进行封闭，最好用丝绵制品包起来就好，因为茯砖茶在发花完成后，砖茶自然陈化已经不在有鲜茶，或熟茶特点。

茯砖茶有两种饮用方法，第一是冲泡，二是烹煮。很多人问，茯砖茶不需要洗茶吗？是的，茯砖茶中繁衍金花（冠突散囊菌），这是茯砖茶的价值所在，如果进行洗茶，岂不是把一部分的营养价值都倒掉了吗？

冲泡茯砖茶，沸水温杯，后将醒好的茯砖茶8~10g，投茶量可根据自己口味选择，后选100℃的水，注水时只需要将茯砖茶茶叶盖住即可，然后闷泡30~60秒（有的茶时间略长），待茶叶舒展（注意茶汤颜色），就可继续往茶壶里注水，随后便可出汤饮用，茶香中有幽幽的菌香，茶汤红润透亮、香醇浓郁。

烹煮茯砖茶，先将壶中的水烧开，后选择布包将茶叶包裹投入沸水的壶内，烹煮至所需汤色即可取出茶包，分杯饮用。现在市面上茯砖茶已经有专用的煮茶茶具，简单方面，但在这里提醒大家，使用这种茶壶时，请勿将冷水直接注入烹煮，这样会把茶泡老，茶汤浑浊，口味不佳。（作者：Cady，来源：茶路，图来源：南茗佳人）

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