茶汤入口的最适温度-品茶界

茶汤入口的最适温度

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-04-29 15:59:46 点击数：52次

茶汤入口的最适温度

茶的色、香、味需要一定的温度来保持，所以大多数人都是习惯喝热茶。

正常情况下，人的口腔和食管正常的温度为36.5～37.2℃，其耐热温度为50～60℃。进食温度过高，口腔粘膜和食管壁就会产生轻度灼伤。长期如此，有可能引起口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等疾病。

65℃，是一道安全线

我们今天就来测试一下，冲泡好的茶汤，放置多久才适合品饮？昆明的海拔在1900左右，95.1℃，这个沸点已经是很难得了。注入盖碗，实测温度在85℃左右。将公道杯的茶汤倒入品茗杯，实测温度在70左右。温度下降很快，静置33秒，茶汤温度在65℃左右。

经测试，一杯热茶经过盖碗、公道杯、品茗杯等层层工序，在自然温度下冷却了几次之后，最后送达口中的温度一般在60℃以下。

正常情况下，我们感到很热很烫的食物，通常在70～80℃。65℃以上的水滴到手背上，会有痛感；喝一小口，有灼热感，且难以下咽；普通品茗杯外沿，直接拿捏也会烫手。

温度过低或过高都不利于有效地产生味觉。低于0℃，味蕾感觉十分迟钝；高于65℃，味蕾处于闭合状态。10℃至40℃之间，味蕾机能最为敏感。

在温度较低的情况下，味蕾对甜味的感觉不太明显，随着温度的上升，甜味会越来越强，当茶汤温度接近人体体温，也就是37℃左右的时候，味蕾对甜味的感知会达到一个峰值。37℃以上，甜味又逐渐减弱。

苦味，阈值极低，最容易被味蕾感知，受温度的影响也特别大。温度越低，苦味越明显；温度越高，苦味越淡。

不同茶类，适饮温度略有不同。通常来说，入口温度在45℃至55℃之间，能将其口感、风味发挥到最佳。

因此，茶汤倒入品茗杯之后，建议静置1分钟左右，再入口品饮。（作者：一本正经说普洱，来源：一本正经说，图片来源：南茗佳人）

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