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“两个巴掌”如何借“非遗”传承下去？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-04-03 18:12:35 点击数：46次

“两个巴掌”如何借“非遗”传承下去？

近日，习总书记在杭州·西溪国家湿地公园考察，途经老师傅手工炒茶摊位的时候，停下来上前观摩，并且鼓励炒茶师傅说：“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”

在这个追求量产的时代，很大一部分茶厂都在使用机器制茶，但是始终有一部分企业采用最传统的手工制茶方法，两者从品饮上来说没有好坏。在文化传承上，传统手工制茶技艺却起到科技不可替代的作用。

“两个巴掌”对于茶文化传承有多重要？“非遗”究竟是要保护什么？又如何传承？

“非遗”究竟是要保护什么？

传统技艺是“基因”

如今，我们还能目见耳闻的制茶技艺，便是饱经沧桑而留存下来的。然而，留存至今的一些传统制茶技艺，在工业化生产方式的冲击下，正渐渐被淡化，甚至处于濒危的险境。传统制茶技艺是一种文化的积淀，是母本，是基因，是任何现代工业生产所不能取代的。一个国家的制茶技术工业化程度再高，都是必须建立在传统农业基础之上的，如果失去了传统农业作为支撑，一味地用工业化技术来制茶，就会将先天的“基因”丧失殆尽，最终将无法摆脱被国外更先进的工业化技术所取代的宿命。如此看来，不遗余力地保护“非遗”是全人类的当务之急，而就茶业而言，亟需保护的“非遗”正是传统的制茶技艺。

根本是护人

所谓遗产，即历史上遗留下来的精神财富和历史沿传下来的传统文化。文化包含精神、制度（行为规范）、物质3个层面，主要是精神层面。制度的灵魂在精神，物质是精神的载体，是人思想、思维的具体化，文化是‘人化’。制度是人制定的，技艺是人发明的，茶品是人制造的。什么人，创设了什么制度，发明了什么技艺，制造了什么茶品，人的思想和思维起主导作用。因此，“人化”的文化是“非遗”的精神财富，是“非遗”保护的核心和本质。

事实上，以人为本的“非遗”保护根本性原则在“非遗”传承人的评审上就能看出一点端倪。在评审“非遗”传承人的过程中，认定传承人的唯一标准就是他身上是否拥有独特技艺，但这技艺必须是正宗的并具有代表性的。评审传承人不是评职称、评学科带头人，更不是评模范、评先进，不看资历，不看文化程度，而是要看你身上是否拥有‘非遗’的技艺。”

护“技”，还要护“道”

“非物质”的制茶技术经过人类的智慧和行为作用于“物质”的茶，形成了花色各异的茶叶品种，同时因融入了人的生活方式、思维方式、价值观念等而形成了千姿百态的饮茶文化，其具体表现形式就是茶艺、茶俗，抽象表现形式则为茶道。人们在着手保护传统制茶技艺的同时，还要保护表现为泡饮方式、饮茶习惯的“茶道”，如潮州工夫茶、径山茶宴的“非遗”保护就可以借鉴。

正所谓“一方水土养育一方人”，武夷岩茶、安溪铁观音、福鼎白茶、福州茉莉花茶都和它们诞生的地域文化密切相关，使得这些地方的饮茶方式、饮茶茶俗也不尽相同。

然而，目前福建茶艺存在趋同性，譬如说，岩茶茶艺和铁观音茶艺都有十八道程序，几乎都有“韩信点兵”、“关公巡城”，或者在表演方式上大同小异。像武夷岩茶本身就有着深刻的历史渊源，完全可以去深入挖掘和它历史、传说联系紧密的、能充分凸显武夷山文化特色的茶艺，如将彭祖传说融入岩茶茶艺就是一个很好的素材。

“活”保护，“活”传承

“非遗”本身就有的“软肋”——“非遗”因人而存在，以技艺、声音、形象、习俗、知识等为载体，传承只能通过言传身教，一旦断层就很容易后继无人，这些“活”的因素在很大程度上制约了“非遗”的传承。

以武夷岩茶为例，而要制得一泡纯正的大红袍，非那些熟练掌握并灵活应用大红袍制作技艺的茶师所不能。即使我们将茶师制茶的全程仔细地拍下来，至多也是作为子孙后代作为参考的资料，而茶师在现场制茶的手势、力度以及对制茶程度的掌控都是无法复制的，势必通过技艺的传承来实现。“非遗”是每个民族古老的生命记忆和活态基因，是确定文化特性、激发人类创造力的重要因素，它只有存活于我们的日常生活里，才具有生命力。

正如前文所述，“非遗”保护的核心和本质在于保护传承人，这并非是将其“供起来”式的保护，而是要让它“活”在现实生活中。“非遗”传承的关键就在于人的“活”传承，若无薪火相传，任何“非遗”都将失去其固有的价值。

非遗，传承的不只是技艺

仍以武夷岩茶为例，自申遗成功以来的十多年间里，这些传承人担负“传帮带”的责任与使命，通过各自不同的方式，或办学收徒，或开班授课，或走进校园，或办展，传授技艺，培养后继人才。随技艺一起得以传承的还是挟裹其中的匠心。但凡列入“非遗”名录的历史名茶，制作工艺都必然有着特殊性，每道工序，环环相扣，因而需要慢工细活、一丝不苟，才能止于至善。这也正是当前所积极提倡的“工匠精神”之所在。

同时，茶作为一项民生产业、特色产业，传承人也应是茶叶理性消费的倡导者、茶产业健康可持续发展的推动者。吴宗燕、游玉琼等“非遗”传承人曾表示，共同力促岩茶产业健康可持续发展，为家乡、产业乃至社会尽一份责任，从这一层面看，“非遗”传承人应成为茶界正能量的传播者与引导者。（来源：茶道传媒，图片来源：南茗佳人）

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