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茶水浑浊？或许是因为茶毫

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-03-31 14:37:25 点击数：66次

茶水浑浊？或许是因为茶毫

春日最是鲜爽的绿茶新茶上市之时，茶友们是不是忍不住新茶的诱惑入手了最新的绿茶？

泡茶时茶友可能会发现，泡出的第一泡茶水怎么这么浑浊？是不是这茶不好～事实上，茶水浑浊很可能是因为其中有茶毫。

本篇推文中，我们就来聊一聊，这“茶毫”究竟是什么吧！

“茶毫”究竟是什么？

茶毫是茶叶芽尖和叶片背面上细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

茶毫主要生长在幼嫩芽叶的下表皮，在茶芽和嫩度较高的嫩叶上尤为明显。内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

“茶毫”对茶汤的滋味有什么影响？

茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分的含量低于茶叶本身，而茶毫中氨基酸的含量则要高于茶叶本身。

据科学研究，茶中的特征成分共同构成了茶味：其中茶多酚表现为涩；咖啡因（碱）表现为苦，而氨基酸的滋味则表现为鲜爽。

绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部分茸毛脱落，沾附于茶叶表面。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，增进了茶汤香气和滋味。

因此，一般情况下，多茶毫的茶叶，滋味会更加鲜爽甘醇。一些名优茶的香高味醇，不仅仅是因为其叶片细嫩，内含物丰富，茶毫多也是原因之一哦。

特殊的“毫香”

毫香，是形容茶叶香气很鲜嫩，通常是原料等级高，多嫩芽，是白毫显露的嫩芽所具有的香气。

茶毫，其茸毛的基部存在分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此，选取多茶毫的幼嫩芽叶所制成的茶叶多具毫香。

有茶毫的茶才是好茶吗？

芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的标准。

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。

同时，茶叶品种的不同，对茶毫的要求也会有很大的区别。例如，在龙井加工过程中，有一道工序是辉锅，其目的是干燥茶叶，促使茶叶香气物质进一步形成；它还有磨掉茶叶表面的茶毫的作用，这样才能形成其特有的品质特点。

又比如说，乌龙茶（铁观音，大红袍），黑茶等要求采摘开面叶为料的茶，原料大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

因此，不能简单的认为有茶毫的茶才是好茶。

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。

要如何辨别呢？一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。茶友们不妨尝试一下，多冲泡几次哦。（来源：婺源林生茶，图来源：南茗佳人）

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