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何为好茶？这个话题是刚刚接触茶的朋友问得最多的。今天一壶老茶带您从茶的典籍中去寻找答案。SYz大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶为国饮，历史上对茶的评价分类很细，也形成了一套丰富完整的标准。唐代陆羽著《茶经》，将茶从山野的农产品带入了阳春白雪的文化殿堂。宋徽宗赵佶的《大观茶论》更是煌煌然，精妙绝伦，尽显文人本色。他在著作里说：“茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。压久则气竭昧漓，不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲尽急止。”他对茶的蒸压工艺进行了精到的论述。SYz大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

宋代，茶是采用蒸青工艺杀青，然后压制成紧压茶，干燥后饮用时再磨成粉末来冲泡，一边冲水一边击打茶沫，有点像做蛋糕时，搅拌鸡蛋清的感觉。这种“点茶”方法，是宋代茶艺的一大特色。日本的茶道就是对宋代茶道的继承。明朝朱元璋为开俭朴之风，下令废团茶为散茶，大碗冲泡，简单易行，让茶走进了寻常百姓家，成为中国老百姓生活里的“柴米油盐酱醋茶”。SYz大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

何为好茶？大道至简！一句话，好看，好闻，好喝的茶就是好茶。好看，满足视觉需求；好闻，满足嗅觉需求；好喝，满足味觉需求。SYz大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

好看。是要求外形要精致，工艺要精湛。宋代流行“点茶”，宋徽宗说，“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”由于黑色更能衬托白色的茶沫，所以宋代品茶的器皿以黑色为贵，宋代名瓷建盏就是黑陶中的精品。在茶菁等级上，宋徽宗认为：“凡牙如雀舌谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。”现在绿茶茶箐的国家标准中也是采取类似的等级的评价体系。普洱茶是紧压茶，和绿茶不同，是后发酵茶，评价标准不一样。普洱茶饼更讲究条索清晰，紧压后的成品要求形状规整。SYz大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

好闻。“茶有真香，非龙麝可拟。”茶香之妙，无以言说。龙井有栗香，观音有兰香，黑茶有松香。普洱有生熟之分，有年份之别，故香也繁复，有花香、蜜香、樟香、木香、药香等，凡此种种，不能述备矣。SYz大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

好喝。就是味道要好。“茶以味为上”，毕竟茶是用来喝的，味道当然排第一。“香甘重滑，为味之全”，香甘重滑，我觉得概括极为精准，宋徽宗不愧为审美水准最高的皇帝。现在的一些茶人喜欢用一些什么“水路粗细”的形容词，让刚入门者摸不清东南西北，我以为还是词太穷的原因。SYz大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

何为好茶？您说，色香味俱全的茶是不是好茶？（作者：一壶老茶，图来源：南茗佳人） SYz大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界