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冬天过后的第二年春季采摘制作的茶被称为春茶，春茶的生长周期尤其长，有大半年的时间。风味物质积累丰厚，茶叶中蕴藏的营养物质更加丰腴，带来鲜爽口感的氨基酸含量也更多。W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

鲜味春茶季盛产鲜爽清甜的优质绿茶，但绿茶却经常被人诟病味道苦涩，反观大部分人的泡茶习惯：凭感觉抓一撮茶，倒满烧开的水，心里估摸着差不多时间倒出茶汤，抿一口，有些苦涩，但是也就这么过了。但茶应该是苦涩的吗？W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶汤是否苦涩，存在客观原因。W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

我们常听到的“茶多酚”，虽说可以抗氧化、清除自由基、调节免疫系统……但其实它是茶汤苦涩的主要来源物质。W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

通常情况下，放置的茶量越多、浸泡时间越久、温度越高，浸出的茶多酚就越多，泡出的茶也就越苦涩。W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

绿茶中茶多酚含量是所有茶类中最高的，但只要平衡好，苦涩就会被加以抑制，鲜爽的口感也会被更多的激发。W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

除去客观因素，茶汤的苦涩程度，是人为可控的。W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

想要保留绿茶的鲜爽清甜，控制苦涩物质的析出，温度是很重要的一个因素。W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

温度越高，茶汤的颜色越深，茶也越苦涩。但是温度过低的茶，风味物质没有达到析出的温度，香气口感都释放不出来。W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

适宜的冲泡温度，可以析出均衡比例的风味物质，在极大程度上控制好茶叶中苦味和涩味的平衡。这样既不影响营养功效，又可以凸显优质的风味特性。（作者：BASAOTea，来源：BASAOtea，图来源：南茗佳人）W5D大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界