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人们常说“不苦不涩不是茶”，苦与涩是茶叶的基本属性，好茶需要具备苦涩易化，回甘好的特点。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

喝茶为什么会回甘？tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

回甘就是人们在饮茶过程中的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

实践证明：并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

有些茶在我们感受到苦涩后却久等不来回甘；而有些茶入口时其实并不很苦涩，但其回甘却明显而持久。可见多酚类、咖啡碱等苦涩感物质含量的适度与各类物质之间协调的比例才是关键。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

影响回甘的因素有哪些？tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

影响茶叶中多酚类含量的主要有原料品种等级、种植管理、加工工艺、冲泡方法等因素。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、花青素、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。不同的原料品种各类物质含量不同，大叶种茶叶多酚类物质含量高于小叶种；不同等级的原料多酚类含量差异明显，细嫩芽叶多酚类物质含量高于粗老叶。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

种植管理方式同样影响着茶叶中物质含量，适当遮阴的茶叶可增加氨基酸含量，降低多酚类物质含量。高海拔山区，多雨雾，光照强度减弱，多酚类物质合成减少，氨基酸含量增加，制作出的茶叶鲜爽度高，这也是高山云雾出好茶的原因。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

千百年来，中国茶人不断革新的制茶工艺都是在努力降低茶叶中的苦涩感，增强茶叶品饮的舒适性。安化黑茶经过多次的渥堆发酵与七星灶松柴焙火，大大降低咖啡碱含量，减少了对肠胃的刺激，滋味也变得更加柔和甜醇。在原料差异不大的前提下，工艺是影响茶叶品质的关键，不同茶类有各自的特点，同一茶类工艺不同，品质相差亦极大。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

不同茶类冲泡有不同的要求，一般来说水温越高，物质析出越快；座杯时间越长，茶汤浓度越高；投茶量越大，茶味越重。个人可以根据自身条件、口味偏好等，灵活调整。泡茶无定势，随心自喜。tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

充分了解概念、原理与影响因素，有利于我们更加客观的评判一款茶的优劣，不同茶类有不同的特点，但是好茶都有其共性：tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

香气自然、舒适、持久，没有异杂味。茶汤，明亮通透。口感舒服，有厚度，不寡淡，层次分明；苦涩能及时化开，回甘绵长。叶底鲜活有灵气！（作者：小清，来源：清山月安化黑茶，图来源：南茗佳人）tKy大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界