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泡茶时，茶汤要不要出尽？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-03-26 16:38:43 点击数：56次

泡茶时，茶汤要不要出尽？

很多人在泡茶的时候，可能都遇到过这样的困扰：“茶汤要不要出尽？”

有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？

怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时，每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”

还有茶友问：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有怎么区别呢？”

其实上面的问题，都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念，分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。

它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？今天小编和大家一起来涨涨知识。

留根

留根指的是：每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。

目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。

“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候。

比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时，我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。

留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验。

也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。

看到这里，或许有人会问“用盖碗泡绿茶时，可不可以采用留根泡法？”

如果用白瓷盖碗泡茶，不建议茶友们用留根法，最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；

如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久而苦涩。

2、除了玻璃杯，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法。

试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！

3、煮茶时的“留根”。

煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。

以煮老白茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分以备续水之用。

这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。

如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降。

很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。

坐杯

从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。

实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。

但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。

这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。

如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。

如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。

坐杯和闷泡，是不一样的。

闷泡

闷泡，可理解为“闷+泡”。

闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。

泡，即茶叶浸泡在水中。

我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。

比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。

闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。

闷泡是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。

有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。

茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大，极度影响喝茶体验。

“留根”、“坐杯”、“闷泡”，分清这些词，在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤。（来源：网络，图来源：南茗佳人；版权归原作者所有；侵删）

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