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你容易忽略的泡茶小细节

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-03-26 16:38:25 点击数：64次

你容易忽略的泡茶小细节

经常喝茶的你是否也有这样的疑虑，用紫砂壶泡茶，如果没有把水倒干净，是不是就叫坐杯呢？那它和闷泡又有什么区别？

其实，这个问题隐藏了冲泡时的三个小细节。先解释一下，没有把水倒干净，叫“留根”，不是坐杯和闷泡。

那么大家是否能分清楚“留根”“闷泡”和“坐杯”的区别呢？

留根

留根，即在泡茶的时候留下一些茶汤，不倒干净，目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。通常留根法，是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。

“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。

在泡茶时，有两种情况会用到留根法。

煮茶

煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。一般在煮茶时，倒茶不要把茶汤都倒干净，要留下1/5的母汤，以备续水之用。

以煮普洱熟茶为例，每次出汤留下一部分茶汤，以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。

如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。

闷泡

闷泡，可理解为“闷+泡”。

闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。

泡，即茶叶浸泡在水中。

我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。

比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。

闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现，常用于试茶。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出汤，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。

不论是有心还是无意，这种长时间闷泡出来的茶，不建议大家喝。因为茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大。

坐杯

从字面意思上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。而实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出汤的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。

注意：坐杯和闷泡，是不一样的。

闷泡是是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点。

而坐杯是循序渐进的，目的是让茶汤更好喝。

你了解“留根”、“坐杯”和“闷泡”了吗？分清这些小细节，在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，从而泡出更好喝的茶汤。（来源：网络，图来源：南茗佳人：版权归原作者所有，侵删）

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