普洱茶与红茶的正确打开方式，你都了解吗？-品茶界

普洱茶与红茶的正确打开方式，你都了解吗？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-03-05 11:21:37 点击数：56次

<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>普洱茶</a>与<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>的正确打开方式，你都了解吗？

以茶待客是中国的普遍习俗。有客来，端上一杯芳香的茶，是对客人的极大尊重。普洱茶更是茶中精品，因其养胃、护胃的功效更受人喜爱。但是想要泡好一壶茶，就必须先了解茶的茶性，那么我们就来先说说普洱茶的泡法有什么讲究？

分茶性

普洱茶按照工艺的不同，可以分为生茶和熟茶。

普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过晒青后压制成饼、砖、沱等各种形态，再进行自然发酵转化。普洱生茶的外形白毫显露、墨绿油润，茶汤呈现金黄色，滋味醇和，入口生津回甘。

普洱熟茶，则是经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理的茶成品。普洱熟茶的条索为褐黄色，出汤后红褐明亮，滋味甘醇顺滑，与生茶截然不同。

普洱生茶味道收敛，又经过长时间陈化，泡饮时应尽力将它的气味和滋味释放；熟茶则经过人工渥堆发酵，内含物丰富，泡茶时讲究的是将滋味和香气缓慢浸出来。

选茶具

“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透。”

透气性好、散热快的茶具，如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等，适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具，如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶，适宜冲沏原料较粗老的普洱茶。品茗杯建议选择瓷质或玻璃的，既可以观看汤色，又清秀风雅。

醒茶

醒茶，顾名思义就是唤醒茶叶。因为普洱茶的茶仓中存放陈化了较长时间，温度和湿度都比较恒定，那么茶叶是处于一种“沉睡”的状态中。

醒茶，可以让普洱茶的茶叶慢慢舒展，恢复其正常的状态，展现普洱茶的最佳口感。普洱醒茶包含两个方面。一是冲泡前的唤醒，称为干醒普洱茶（这是我们平时生活中最常见的）；另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒普洱茶。

干醒：饼茶或者是其他形状的紧压茶，需要拆除包装和绵纸，充分解散。新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶，解茶时需要控制好角度与力度。尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去解。将解散的茶叶放入醒茶袋中，存放于蔽荫处、使其与空气充分的接触。

湿醒：便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度侵泡而使茶浸出物质过度，而致使正式冲泡时茶味变淡。水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。

水温

1、新生茶：茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。

2、新熟茶：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

3、老生茶、老熟茶：老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。

注水方式

很多种类的普洱茶不建议用水猛烈的冲击，特别是在茶还没有充分舒展的头几泡。建议在润茶过程中用较柔和的水流来冲泡普洱茶。

一般有高冲、低冲和高吊三种，各有利弊。高冲为闻茶香，但搅动茶叶，易产生苦涩；高吊的目的在于降温，为提升汤感，但牺牲了香气，低冲较为均衡。

生茶的泡法技巧：茶随水转水烧开后，采用定点注水的方式，壶嘴离紫砂壶3厘米，同时壶嘴与紫砂壶内壁成15-30度斜角。刚注水时，水流要冲在壶底收腰处，出水要粗要急，当水流沿着紫砂壶旋转时，就会带动茶叶也旋转起来。茶叶的香气随即散发出来，连坐着泡茶的你都会闻到普洱茶悠然的香气。

熟茶的泡法技巧：与冲泡普洱生茶不同的是，普洱熟茶的水浸出物较为丰富，因此泡熟茶，要茶不动，水位平缓上升。冲泡普洱熟茶时，也是定点注水，壶嘴离紫砂壶约4-5厘米，与紫砂壶内壁成90度直角。

切记注水缓慢，让水流缓缓地往下漫溢，慢慢渗透进熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶汤也随即慢慢变得红润，陈香暗生隐现。这样泡出来的熟茶香气含藏，口感醇厚顺滑。

出汤

普洱茶的泡法中，出汤时间也很重要。由于普洱茶是大叶种茶，内质比较丰富，前8泡，都是即泡即出，马上出汤，防止茶汤口感过浓过涩。第9泡茶起，往后每一泡茶出汤时，都要延后5秒左右。

普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续15泡以上。注意每泡出汤要尽量沥干茶汤，下一次要喝时再加水冲泡，不要长时间浸泡茶底，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。

说完了普洱茶，我们再来讲讲红茶。

红茶是当今世界消费量最高的茶类，它的性情温和，醇美，一饮茶汤更是从喉暖到胃。

红茶素来即有“八香十味”的说法，一杯红茶，承载着形，色，香，味各方面。品鉴一杯红茶需从这四个方面切入，再融与个人亲身感悟，方能初步品味到红茶的滋味。

红茶八香

毫香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

清香型

香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有的香气。

嫩香型

香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型

具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型

散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

甜香型

包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

松烟香

凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。

蓝豹

红茶十味

浓醇型

收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

醇厚型

味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。

鲜醇型

味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。

甜醇型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

浓强型

味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。

浓烈型

有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。

浓厚型

有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。

鲜浓型

包括鲜厚型，味鲜而浓，回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。

醇和型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

平和型

和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。

一杯红茶，八香十味。各位茶友在品饮红茶时可以留心感受，相信一定会带来不一样的味蕾体验。（来源：大地绅士汇，图来源：南茗佳人）

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