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见证岁月的老茶|如此选择，才不负时光的沉淀

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-03-02 16:01:01 点击数：58次

见证岁月的老茶|如此选择，才不负时光的沉淀

穿梭时光的隧道，凝聚光阴的镌刻，茶是大自然给与的佳酿。而陈年老茶，则加上了光阴岁月的雕凿，更是一种在时光流逝中的静默。

爱茶之人对于老茶的感情非常复杂，更弥足珍惜。时间遗留下的老茶，只会随岁月流逝。生态环境的变化，使之无法复刻，藏茶之人更要有惜茶之心，如此才能无愧于做此茶，藏此茶之前人。

毕竟老茶不像新茶一样直白，她有着更深层次的内涵，讲究“因缘和合，静心品鉴”。

怎么正确的认识一款老茶，最直接的方法就是品，品过才知。此时原料，工艺，年份啥的都得放一边。

这个方法虽直接，但对喝茶人有一定的要求，不说必须是专家，但也不能完全不懂喝茶。

而对于大众来说，当你遇到这样的茶水、香气、叶底。茶，大抵也就不会差到哪里去了。

1.干茶

一款茶，首先要看的是干茶，外形匀称，叶片厚实，茶梗多寡适宜。

其次是闻干茶气味，叶香浓郁，新鲜自然。假如出现了霉味、酸味或者烟味，就像在柜子里放了大半年的衣服的那种味道，说明该茶叶在加工或贮藏过程中已被污染，遇到这种茶长个心眼，需品饮时再次确认它的品质。

如果有不错的茶香，那这是好茶的标准之一。不过看干茶只是第一步，要确认一款茶的品质，还是要喝了才行。

2.汤色

观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别。

色度：不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。

亮度：是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。

清澈度：茶汤的清澈与否，肉眼很容易识别，好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。

所以试茶的时候，公道杯最好要玻璃制的，便于观察。好的茶，茶汤透亮，而且由于果胶等物质，整个汤色发亮，反光性很美。

3.香气

沏茶嗅汤，不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永；红茶浓烈纯正；乌龙茶馥郁清幽；花茶芬芳扑鼻。如果茶香淡薄，低沉而滞，有粗异气味则为次品。

陈年安茶早已融合了包装粽叶，青竹的自然清香，仔细品饮能感受到一种超然茶外的香气。好的安茶香气丰富且令人愉悦。

好的茶汤，香气蕴含在汤中，叫水含香，喝的时候它会通过鼻腔让人有一种愉悦感。

香气如果够悠长，那么你会闻到挂杯香。什么是挂杯香呢，就是你喝完杯子里的茶，乘着杯子还温热，你闻闻空杯，有一股淡淡的香气，比如甜香、花香等。

4.口感

高品质陈茶的口感是厚重的，随着存放的时间延长，这样的厚重最终会转变成一种醇和的口感。

随着品饮的深入，口内的苦涩逐渐化开，随之而来的则是舌面和两颊内侧生津回甘，这样的老茶才是好品质的体现。

再有，你需要感受整个茶汤是否协调，所谓协调，就如同喝一碗上好的汤，不咸不淡，各种调料元素调和得很好，一杯好喝的茶汤，也是这种自然好物。

5.叶底

叶底是喝茶时判断一款茶叶好坏的最后一步。等一泡茶喝完，你可以更仔细地观察叶底的等级、肥厚等。

年份越久的安茶，叶底越油润，如同包裹了一层油膜，反光强烈。看叶底主要是看叶底色泽、叶质。看泡出来的叶底是否均匀，拿到手里捏一捏，是否还富有弹性。优质茶叶的叶底色泽纯净，匀亮，花杂少，叶质柔软，不腐败，不硬化。

对于品茶技能的提升，光看书是不够的，最终还得多实践，多喝茶喝好茶，和懂茶又真诚的人交流学习才是最正确的品饮之道。（作者：老六安，来源：安茶，图来源：南茗佳人）

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