好多茶友说,茶友喝不懂,有时50元和500元的
茶叶没有区别,也喝不懂。那我们今天好好介绍一下区别,如果真的没有区别,那你可能碰到的是奸商,把50元的
茶叶当500元卖给你。
1.50元的茶和500元的茶有什么区别?
有一句话在很多领域都适用:一分钱一分货,十分钱两三分货。
茶叶可大致分为名优茶和大宗茶两类。名优茶使用季节和嫩度最合适的原料,经常有原产地保护和特定的品种,有时需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生产上比较粗放,对品质要求比较低,全程机械化以实现低价。
在大宗茶与名优茶之间,50元和500元的确意味着品质上的差距。而在名优茶之间,买500元的
铁观音还是买5000元的金骏眉,只有口味偏好,没有逼格高低。
不过,就真实情况来说,茶价水深,容易踩坑。花着名优茶的价钱买到大宗茶,新手肯定需要经历的一个过程。
如果你在茶汤中闻到了任何不好的香气或者香气很杂,根本分不清,譬如傻傻的杂味或者焦味,那么这个茶一定是有问题的。
还有一个判断标准就是汤色,茶汤的透光度和折光度越好,那么
茶叶品质也就越好。譬如好的
绿茶汤色呈嫩绿色;好的
红茶能够看到水边一圈金环,这就是折光率高的原因。
还有一个方法可以轻松判断
绿茶,就是看沉底率。
茶叶吸饱水涨开后沉底越快,证明
茶叶本身品质越好。针对普洱或
铁观音,泡好的
茶叶如果挑一片出来,叶子越肥厚,证明
茶叶越好。
明白了好茶,又通过市场了解一下当地行情,就明白好茶的价格是多少,而你要用破坏性的泡法【茶商不会这样泡,所以你要争取自己泡,自己鉴定】,把茶的缺点找出来,多一个缺点大约能降茶价的10%。
3.茶的风味譬如清高、清纯、清鲜,醇和、甘润……
这些抽象的名词到底代表什么感受?
如何去感知茶的风味?
抛开外形、汤色,从品尝的角度,可以从味觉、香气(嗅觉)和触觉(类似于红酒中的body)三个纬度去解析。
我们用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花香果香、青气(杀青不当,残留青草味)等等来描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香气,用醇和、细滑等等来描述舌头感知的触觉。
喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌,很像的。
整体来说,我们拿
绿茶来作为介绍,
茶叶专业审评,鲜度是很重要的,意思就是
茶叶冲泡出来的汤水要有很明显的鲜香和鲜味,类似于竹子和树叶的感觉。
绿茶里有二十多种氨基酸,自然是有鲜味,但和西方所说的鲜(Umami)不太一样的是,茶所说的“鲜”更多是种嗅觉概念,是由芳香烃和酯类带来的,想象一下,刚摘下来的鲜叶清冽又芬芳的新鲜味道吧。
4.茶里所谓的花香、果香到底从哪里来?
你尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源。
一是类似于茉莉
花茶窨香的工艺,好比是天然香料,香气来自于外部。其中最突出的例子是苏州东山碧螺春,东山农民并不主要靠
茶叶作为经济作物,他们常年种植枇杷、水蜜桃橘子等多种果树,而茶树散种于花果树下,花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中,于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香。
除了
花茶以外,大多数中国茶不加香,化学加香更是不允许的。
另一个是
茶叶由加工发生化学变化,内部产生的香气,加工后的
茶叶相比鲜叶,至少多了三倍的芳香物质。工艺加工最神奇的例子是
乌龙茶,比如
铁观音、
大红袍、凤凰单枞,想再的
茶叶鲜叶,因不同天气和不同人加工,出来的香气变化很大,有兰香,花果香,粉香,蜜兰香等等。
5.为什么我们会觉得茶很复杂?
能简单说下如何入门从哪里开始吗?
因为中国的茶实在太!多!了!
入门的话,从交学费和多喝茶开始。
但如果你学会一种茶后,融合贯通,也不是很难。(来源:茶文化知识,图来源:南茗佳人)