最近，小叶子收到一位茶友的提问：我用紫砂壶泡茶，如果没有把水倒干净，是不是就叫坐杯呢？那它和闷泡又有什么区别？
其实，这个问题隐藏了冲泡时的三个小细节。先解释一下，没有把水倒干净，叫“留根”，不是坐杯和闷泡。
那么大家是否能分清楚“留根”“闷泡”和“坐杯”的区别呢？
1.留根
留根，即在泡茶的时候留下一些茶汤，不倒干净，目的是为了让
茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。通常留根法，是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。
“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的
茶叶。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。
在泡茶时，有两种情况会用到留根法。
01.煮茶
煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，
茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。一般在煮茶时，倒茶不要把茶汤都倒干净，要留下1/5的母汤，以备续水之用。
以煮老
白茶为例，每次出汤留下一部分茶汤，以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老
白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。
如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。
冲泡
绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们也会留下茶汤，以延续
茶叶鲜爽甘醇的味道。
留部分茶汤在杯中，相当于延长了
茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。
2.闷泡
闷泡，可理解为“闷+泡”。
闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。
我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。
比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的
茶具，都可以达到闷泡的效果。
闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让
茶叶的缺点呈现。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找
茶叶的缺点。有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出汤，
茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把
茶叶里最最深层次的物质都激发出来。
添加茶频道小叶子微信号（18974828164），一起过美好茶生活！
不论是有心还是无意，这种长时间闷泡出来的茶，不建议大家喝。因为茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大。
3.坐杯
从字面意思上讲，“坐杯”就是让
茶叶坐在杯子里。而实际上是等待
茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看
茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出汤的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
如果是冲泡
岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，
茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。
如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。
注意：坐杯和闷泡，是不一样的。
闷泡是是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评
茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现
茶叶的缺点。
而坐杯是循序渐进的，目的是让茶汤更好喝。
你了解“留根”、“坐杯”和“闷泡”了吗？分清这些小细节，在我们真正冲泡
茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，从而泡出更好喝的茶汤。（来源：网络，图来源：南茗佳人）
业务咨询电话：13720882598 
