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茶叶存放陈化中变质原因：维生素C减少
来源：品茶界    作者：佚名    发布时间：2020-02-15 09:34:12    点击数：84次
<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>存放陈化中变质原因：维生素C减少
 
维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。
 
维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，维生素C含量越高，也越难以保存。
 
维生素C被氧化后生成脱氢维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。
 
如果绿茶中维生素C保留量达80％以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60％以下，品质就明显变劣。（作者：茶小识，来源：中国茶文化知识，图来源：南茗佳人）
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