在
茶叶店里喝到一款好茶,买回家冲泡时却泡不出在店里喝到的好滋味,哪怕冲泡时有样学样,也见不到效果,也搞不清到底是哪里不对劲。
为什么同样的
茶叶,同样的
茶具,同样的水,在家里泡的茶就是没有茶馆泡的好喝呢?今天杯小茶就来为大家分享自己的小见解。
从不温杯烫壶
室温低时
茶具的温度相应也会变低,会影响泡茶的水温,水温温度不足,茶汤口感自然就会没室温高时的韵味足。
温杯烫壶,一方面是洗净
茶具,去除异杂气味,另一方面,主要是减少
茶具温度对茶的影响。温杯烫壶能提高水温,有助于激发茶香。
茶叶最忌潮湿或异味侵入,而人的手每天要接触很多东西,难免带上许多微生物和细菌,并且手是极容易出汗和沾染水分的,如果经常用手抓取
茶叶,
茶叶的那股清香不仅会渐渐远去,
茶叶还可能因此而加快变质。
从茶罐中取茶时,使用茶则或干净的勺子等工具,保持
茶叶的洁净度,不直接用手接触茶罐中的
茶叶,更好地保持
茶叶的品质风味。
冲泡皆用沸水
不同的茶有不同的秉性,冲泡每种茶都有特定的适宜水温。
有的人不管什么茶,一律都用开水泡,水一翻滚,不管三七二十一,就直接冲茶了。但是,并非是所有茶都适合用开水冲泡的。
尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶,像一些名优
绿茶、白毫银针等,过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味,应采用相对低的水温。
红茶头两泡也不可用太高的水温,避免浸出太浓而酸涩,而且水温过高会导致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下来,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间。品质绝佳的
红茶可用沸水冲,但需要出汤迅速。
开水反复煮沸
反复烧开的水泡茶,茶没那么香。
有的人泡茶用水一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了,于是又继续加热。其实这样反复烧开,水中的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏
茶叶的香气。
泡茶用水,以初沸、二沸为宜,即煮到水翻滚冒泡即可,不可长时间沸腾。因此一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。
茶水久浸不分离
茶叶冲泡时间过久,不及时倒出,会使
茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;这样的泡法,会使得茶味过于苦涩,丢失了
茶叶本身的香气以及滋味的层次感。
若觉得使用传统的盖碗冲泡较繁琐,可以使用飘逸杯、快客杯等简易
茶具,尽快分离茶水避免久浸。
泡茶这件事,每个人或多或少都有一些习惯,久而久之,很容易忽视掉一些细节。
茶叶店中的专业人员,正是对这些细节非常了解,在冲泡时将各个环节都做得很到位,才可发挥出一泡茶最佳的口感。
了解了这些之后,大家不妨多与茶友喝茶,交流泡茶的方法与心得,加上实践之后,也许你的泡茶技巧会进步得很快。(来源:杯小茶,图来源:说茶网图库)