明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”
意思是在泡茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。
先茶后水，还是先水后茶？上投、中投、下投又是怎么区分？今天一起来学习一下吧！
先茶or先水？
先放水，还是先放
茶叶？这个问题与
茶叶品种、
茶叶的新鲜度和嫩度、泡茶水温、及想表现的
茶叶风味特质有关。
对于
绿茶、黄茶和
红茶，嫩度较高外形秀美的
茶叶，可以先水后茶，看
茶叶迅速沉降，而后又吸水上浮，几起几落，翩翩茶舞，非常优美，茶汤也不会太苦涩。利用水流的冲击力，让叶片内外的滋味和汤感物质尽快溶解中水中，形成好喝的茶汤。同时，
茶叶的香气也能被激发出来。
但是，对于陈旧的
绿茶、黄茶和
红茶，不论老嫩，都可采用先茶后水再水的方法，即先放
茶叶，然后倒高温水先没过
茶叶，几秒钟后再倒入较低温度的水冲泡。这样可以去掉陈茶的异杂气，令因为陈放而过度干燥的叶片先行吸水，以利于之后的物质析出，茶汤和谐。
对于
乌龙茶、
白茶和普洱一类的
黑茶，因为原料大多为成熟叶片，干茶条形粗壮，所以要先茶后水，且水温要保持在高点，这样才能激发出这几类茶丰富的香气，也利于风味物质顺利地穿过厚厚的叶片，协调地溶入茶汤中。
不同泡法不同香气
如果想要
茶叶表现香高味浓的时候，就用先茶后水；而如果希望
茶叶香气稳定、茶汤甜柔，不妨先水后茶，当然，这要求
茶叶要新鲜，否则陈茶会浮在水面上难以下沉，茶汤也寡淡无味。
上投、中投与下投
因茶制宜，是泡茶最重要的原则。
茶叶是蓬松还是紧实，是片状还是条状，是粗还是细，是轻还是重，都会影响茶水浸润的速度，因此冲泡手法会有所差异。
上投
【做法】先注入七分水，等水温下降到80~85°之间，放入
茶叶，等
茶叶几乎都沉下水面后，轻轻转动杯子，使杯中茶汤均匀。（茶水比例1：50）
【适合
茶叶】上投法适合身骨重、多芽毫的
茶叶，比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优
绿茶。
【优点】投茶之后，
茶叶与水缓缓接触，慢慢下沉，浸润速度慢而且温和。可以避免茶因水温过高而被烫坏，还能完整地欣赏
茶叶下沉的过程。
中投
【做法】先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至90℃左右时，将
茶叶投入杯中，稍稍转动玻璃杯让
茶叶浸润，再将约80-90℃的开水徐徐加入杯的七分满处。
【优点】采用这样的泡法，不用担心鲜嫩的
绿茶因水温过高而出现涩味。
下投
【做法】先将
茶叶投入杯中，再用80-90℃左右的开水加入至七分满处。
【优点】比较常见的泡茶方法，能让茶味更饱满。（来源：茶道微刊，图来源：南茗佳人）
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