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泡茶用水有讲究，为什么用自来水泡茶最难喝？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-01-17 12:01:35 点击数：72次

泡茶用水有讲究，为什么用自来水泡茶最难喝？

古人云：“水为茶之母”。

可见，要想泡出一杯好茶，用水是关键。

一、自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。

1、明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。

2、唐代陆羽曾在《茶经》中指出：其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。

3、明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。

4、宋徽宗赵佶在《大观茶论》中也曾提出：水以“清，轻，甘，冽”为美；似乎宋徽宗不喜欢江河水。

5、泡茶对水之讲究，首推《红楼梦》中的妙玉。

在《红楼梦》第四十一回“贾宝玉评茶栊翠庵”。

妙玉为贾母泡老君眉用的是旧年蠲的雨水。

妙玉为宝，黛，钗三人烹"体己茶"用得是五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪水。

这梅花雪水统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总也舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲得雨水，那有这样清醇？如何吃得！

6、鉴水高人莫过于王安石。

相传王安石曾托苏轼带瞿塘中峡水泡茶。苏轼乘舟经三峡，恰好睡着，醒时船已到下峡，只好取下峡水替代。

王安石冲泡时，便知非中峡水。苏轼大惊，三峡相通，本为一江之水，老太师何以辨之？

王安石说：这瞿塘峡的上峡之水性太急，下峡之水性太缓，中峡之水急缓相当，恰到好处。

泡阳羡茶时，上峡水味浓，下峡水味淡，中峡水味浓淡适宜，今见茶色半响方见，所以是下峡之水（江苏宜兴，古称阳羡）。

7、古人还总结出了：龙井茶，虎跑水；扬子江心水，蒙山顶上茶等。

真可谓：好茶配好水，才有好茶水。

8、古人常常以雪水，雨水来泡茶，认为天降之水泡茶的味道最为清醇，而且也十分的风雅。

但是如今，由于环境污染日趋严重，基本上与雪水，雨水无缘了。

9、山泉水，即陆羽书中所提及的上上之水，这是因为山泉水是经过很多沙石层渗透出来的，相当于多次过滤，较清爽，透明度高，杂质少，污染少，水质软，味道略带甘甜，非常适合作为泡茶用水。

用山泉水泡茶，汤色明亮，并能使茶的色，香，味，形，得到最大程度的发挥。

可是，生活在都市中的我们，即使知道用山泉水泡茶好，但是，确有难度，不容易获取，不宜长时间保存，还要趁新鲜时泡茶饮用，对于大多数茶友来说，根本没有这个条件。

于是乎，矿泉水，纯净水和家里的自来水，也就成了现代人泡茶的主要用水。

二、家家户户都有自来水，虽然不是泡茶的首选，但是取用方便，价格便宜。

平时我们用的自来水，是用湖泊或河流里的水，经过净化和消毒，达到了国家规定饮用水的标准，通过水管输送到各家各户。

自来水一般是硬水或者是暂时性硬水；从理论上来讲，自来水是可以用来泡茶的。

但是，自来水有一股刺鼻的味道，这是因为经过了消毒程序后，自来水中普遍有氯气等物质存在，气味不佳；若直接用来泡茶，则会影响到茶汤的滋味和香气。

特别是，自来水在水管中滞留较久，还含有较多的铁质，当水中的铁离子含量超过万分之五，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层锈油，喝起来有苦涩味。

自来水中漂白粉的气味，在平日里都很容易感受到刺激性的气味，更别说泡茶了。

家里养鱼的人会有这种体会，卖鱼者会千叮咛万嘱咐，用自来水养鱼时，一定要静置两三天，这是为了让水质发生变化，更适合鱼类的生长。

喜欢养绿植的朋友都知道，用自来水养绿植，需要把自来水静置几天，才可以用来浇绿植，特别是富贵竹，如果直接用自来水来养，肯定会黄掉。

其实，家庭所饮用的自来水，如果经过一些净化处理，也是可以用来泡茶的。

今天，就来跟大家分享几招。

第一招，过滤法

可以用家用净水活性炭和PP棉，来制作简单的滤芯进行过滤。

如果是怕动手麻烦的话，也可以直接安装一个家用的水龙头净化器，原理是差不多的，是装在水龙头上，水流下来，直接就完成过滤了。

经过过滤后的自来水，也是比较理想的泡茶用水；绝对能让茶水的味道提升一个层次。

第二招，澄清法

取适量的自来水，盛放在一个干净而较大的的容器中，不盖盖子或不盖严实，让氯气自然挥发，杂质也会在容器中自然地沉淀，经过一天一夜的澄净和挥发，这样自来水的水质就会比较理想。

在取水时不要将水全部用完，底部的水会留有沉淀物，不宜饮用。

第三招，煮沸法

将自来水煮沸后，将壶的盖子打开，让水中消毒用药物的味道挥发掉。

但是，在煮自来水的时候，也不宜让水煮的太久，否则的话，也会让其它的矿物质也一起挥发掉，这样泡出的茶也就不太理想了。（来源：友间茶社，图片来源：南茗佳人）

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