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不同茶叶，耐泡程度不同

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-01-11 21:52:13 点击数：52次

不同<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>，耐泡程度不同

喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这茶耐泡！言下之意，是暗指这是一泡好茶。

但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧，可是能说苦丁茶是好茶，西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不能的。

那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好？

一、耐泡的一定是好茶吗？

在买茶的时候，有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡？耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。

耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。

同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。

因此，是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。

二、决定耐泡的因素

所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。

1、茶树的品种

有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。

因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。

这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

2、茶树的树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。

严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。

这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。

但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。

茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

3、叶片的老嫩及完整程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。

而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分。

故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。

另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。

一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

4、毛茶制作过程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

5、冲泡方法

同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。

对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。

如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了。

看完之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。

当这些条件相差无几的时候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。（作者：荼荼，来源：云南普洱茶，图片来源：南茗佳人）

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