傅传耀：抹茶让世界更健康-品茶界

傅传耀：抹茶让世界更健康

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-12-06 11:21:39 点击数：26次

　　编者按：11月26日，2020梵净山抹茶产业发展高端对话暨中日韩茶文化国际学术研讨会在铜仁市江口县召开，省人大常委会原副主任、省茶文化研究会会长傅传耀出席并作演讲，现将演讲录音整理出来，以飨读者。

　　各位领导、各位专家、各位茶界的朋友，今天是感恩节，我首先要(通过陈永昊副秘书长)感恩国际茶文化研究会，(通过鲁成银副所长)感恩中国茶科所，感恩贵州的科学家们，还有各位茶叶企业的朋友们，没有你们的共同呵护和努力，就没有贵州茶的今天，感恩节给你们鞠躬。

　　今天来到江口，主办方让我先来开场说一说，让我想到一个很有意思的成语：“抛砖引玉”。我的理解就是一个砖头打过去，你的玉就来了。我先来抛个砖。

　　现代化工艺在哪里?指向哪里?之前说抹茶是纯粹的无中生有，得益于铜仁市委、市政府的支持，在一个市委常委会上诞生了抹茶。那年春天，得到国际茶文化研究会周国富会长和陈秘书长一行的鼎力支持，下半年就在这个地方诞生了“中国抹茶之都”。

　　2018年，我曾发表了一篇《抹茶的前世、今生与未来》流传盛广，现在在百度上还搜得到。不巧的是，第二年还是第三年又有一个人在讲抹茶的前世今生，当时我在想，我讲在前面，不一定是我抄袭人家，也可能是略同。最近，我到河姆渡遗址考察了一下，跟鲁所长有过交流，河姆渡前面发现大批茶和树的根，之后又发现了好多容器，都像是泡茶的器具，所以我在想，“茶，发乎神农氏”，河姆渡的发现提出了挑战。《茶经》说茶是光州为上，义阳郡次之，义阳郡就是现在的信阳。又说“生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”，我们贵州的品牌都匀毛尖、雷山银球茶、贞丰娘娘茶等等，它们能服气吗?

　　我曾经讲抹茶在唐代出生，到日本停留一段时间，又回到了中国。今后怎么走，我讲三点我的看法。

　　第一，抹茶的形态优势

　　首先抹茶嫩绿，营养成分更具多元性，生产前20-30日要遮阴，增加了它的叶绿素，尤其游离氨基酸等，这是鲁所长的观点。其次它是粉末，更具有同其他物质的融合性。跟液体融合就变成了奶茶、柠檬茶、冰茶，甚至汤茶;如果跟面粉混合，就做成风情万种的小点心、面包，还可以做成美味可口，年轻人喜爱的冰淇淋。刚刚就有人就在会场外面“抢”小点心;如果跟糯米融合，就可以做成汤圆、糍粑、日本寿司等等。

　　最关键的一点是，抹茶不仅含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，而且更易吸收。普通茶虽然含有极高的营养成分，但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉;而抹茶在种植、加工、生产中都极大地保留了其中的营养成分，且营养元素几乎全部都能被人体吸收掉。专家研究得出，一杯237毫升的抹茶，用4茶匙里面有280毫克的咖啡碱，而一杯同样容量的茶水，只能提供35毫克的咖啡碱，效果显而易见。

　　第二，抹茶的走势

　　速溶，首先解决饮用的便捷问题，适应社会节奏的加快;第二加上这一波浮躁尚未过去，泡杯茶让很多人都等不了，所以才产生了胡继承先生推崇的“贵州冲泡”——“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”，这是他的研发成果。我们投其所好，有了瓶装茶。为迎合年轻人，有了喜茶。我到深圳去讨了一杯喜茶喝，很尴尬。第一，店里都是年轻人，第二，老板刚刚29岁，他说他的员工全是29岁以下。这个茶品其实非常简单，但好多人为了一杯喜茶奔跑一百多公里，很自觉地排队。速溶，就把这一系列问题都解决了。

　　抹茶添加，解决“通道”的问题。面包、花卷、稀饭等等就存在“最后一公里”的问题：我们的东西要供应给谁?怎么做到菜单里?有没有跟餐厅研究怎么做到面包里、菜品里面去?这就是最后一公里的问题。抹茶是抹茶，甜品是甜品，点心是点心，我们要把它们连接起来，这些东西有标准的问题、有说明书的问题、有条形码二维码的问题，这条路不通则痛，不痛必通，路修通，路路通。　　

　　接下来怎么走?做开发，解决医药、化工的最后一公里问题。科学是第一生产力，科学威力是无止境的，既然茶有460多种微量元素，号称能防百病，我就在想，能不能将每一个元素单独提取或者萃取出来，让它走上医药市场、化妆品市场。磷都能做到食品级、医药级、电子级，而我们的茶现在还只停留在食品上，涉足药品都比较少。现今社会正是科学飞速发展的时候，“上九天揽月”——昨天一颗卫星才刚发射到月球上;“下五洲捉鳖”——我们的潜水器下沉到海沟一万零九百米。所以我在想，茶的开发能不能也再多做一些尝试。第三，抹茶让世界更健康

　　第三，抹茶让世界更健康

　　全世界160多个国家有30亿人喝茶，总量排名：土耳其、英国、中国、日本，埃及。实际上，若是按人均排名，我们不及日本，只能排到十几名之后。在中共中央“十四五”规划建议里，提升文化自信首先要做文化强国，要做健康中国，国民素质、文化程度都要求有显著提高，我们的茶在其中将担当什么角色?

　　2020年世界全球前五名的机构报告，中国3.5亿人有高血压、高血糖、高尿酸，占总人口的1/4，为全球最高。我们曾经因为吸食鸦片一度被称为“东亚病夫”，现在我们也不是最健康的国家和民族。

　　中国专家荫士安在《0—24岁儿童心理健康报告》一本书中记录“营养不良与营养过剩双重挑战儿童健康，微量营养素缺乏问题应该引起高度重现。”有人担心，未来十年我们的眼睛还有没有合格的视力?现在幼儿园戴眼镜，小学戴眼镜，初中戴眼镜太普遍了，都以为戴了眼镜都是有知识有文化的，这是一个很严重的问题。中国近视眼发生率33%，近总人数的1/3，近视眼发生率是世界平均水平22%的1.5倍。

　　中国儿童肥胖率达6%，也处于全球较高水平，原因主要是喜欢吃垃圾食品，缺少微量营养元素。孩子是我们的未来，需要怎么办?

　　首先，研制低咖啡碱食品，把近亿的肥胖儿童从垃圾食品中解放出来。儿童不愿意喝茶，是因为茶里面有咖啡碱造成的。浙大的陈教授说云南、贵州、广西交界的地方都有大量不到1%的咖啡碱的低咖啡碱茶，如果都开发出来，可以增加1/3的饮茶人，主要是妇女儿童。

　　抹茶产品

　　第二条，研发富含游离氨基酸的产品，把广大妇女从两大痛苦期解放出来。一个是妇女综合征，每个月来例假，就会脾气暴躁。刘仲华院士说是21世纪的生物镇静剂;王岳飞教授讲得更明白，用茶氨酸高的茶就可以解决妇女综合征，安吉白茶的游离氨基酸在6—7%之间，贵州正安产的白茶在6—12%之间。湖南的女企业家黄红缨说她的一款黄金芽游离氨基酸高达15.9%。游离氨基酸可以让女同志个性化消费，人性化生活。

　　茶艺表演

　　第三，高茶多酚把中国四分之一人从“三高”危岸上稳定下来，再引上健康道路。茶多酚是黄烷醇类(儿茶素)、黄酮类、黄酮类醇、花青素、花白素、酚酸类、硫酚酸类复合体，作用是干啥的?清除自由基。自由基又是干啥的?缩短人的寿命，即是死人的，能让蛋白质失去功能，让细胞不能代谢，肌肉萎缩。人体大概有40—60万细胞新陈代谢，如果不能新陈代谢，五脏六腑就会病变，免疫系统被破坏，肿瘤扩散，癌症就是这样来的。

　　最后，适当的咖啡碱可以让我们的精神振奋起来，还可以把老年痴呆症防起来，提神醒脑。这边的人为什么没有老年痴呆?因为喝茶可以活跃多巴胺，调节情绪，兴奋心脏，强心利尿，增强心输出力，所以大家看鲁所长是四十岁的身材，三十岁的心态，他的健康状态非常好。同时咖啡碱还抗过敏消炎，预防缺失症、帕金森等疾病，这样我们就可以高效工作六十年，快乐生活一辈子。

　　抹茶很便捷，体积小，好保存;抹茶还有社交属性，送礼不如送健康;抹茶更有健康属性，改变人的生活习惯不简单，希望大家多喝抹茶多健康，中国普及日，民族健康时，世界认知时，世界健康日。今天我就做一个简单的开场，不对的地方请专家们多多纠正，谢谢!

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