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如何做好夏秋茶 贵州省秋季斗茶赛省内外评审专家给出建议
来源:品茶界    作者:佚名    发布时间:2020-11-02 12:09:34    点击数:20次
   2020年贵州秋季斗茶赛从各地选送来茶样有什么特点?贵州茶的加工需要哪些提升?10月28日,记者采访了2020年贵州省秋季斗茶赛省内外评审专家。sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  贵州省绿茶品牌发展促进会专家组组长、国家一级评茶师莫荣桂在评审外形。sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  莫荣桂:夏秋出好茶sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  自2015年起,从未缺席斗茶赛评审工作的贵州省绿茶品牌发展促进会专家组组长、国家一级评茶师莫荣桂说,斗茶赛的开办推动了贵州省茶叶加工技术的进步,提高了茶叶生产质量。秋季斗茶赛,更是号召从业者树立起夏秋也能出好茶的决心,茶农收入也从初春延伸到了夏秋季节。本届秋季斗茶赛,有十几个茶样令莫荣桂印象深刻:“这些茶样外形美观,茶样自身饱含特色,甚至超过了94分的标准分数。”与此同时,茶样水平参差不齐的情况也较为明显,莫荣桂建议,茶企间要加强交流学习,寻求共同进步,促进加工技术的革新,发掘贵州夏秋茶的内在好处,未来参赛企业要用心“备战”,按照参赛标准和相关规定,学会自我审评,提高送选茶样水平。sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  潘科:红茶的产品风格还没有形成sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  贵州省农科院茶叶研究所副研究员、博士潘科认为通过斗茶赛这样的竞争形式,能够有效提升茶园管理质量,更能提升茶叶加工水平。此次秋季斗茶赛,使用原料是高氨基酸、低茶多酚的夏秋茶,整体鲜爽度较好,产品结构丰富多样,绿茶的产品类型多数以卷曲型为主,红茶的产品类型较上半年春季斗茶赛更为丰富了。谈及印象深刻茶样时,潘科说:“目前市场上绝大部分的茶叶都是揉捻过的茶叶,在干茶小组审评时,有一款’惊喜之茶’,既是为数不多没有被揉搓的直条型茶样,外形非常漂亮,更可贵的是茶汤滋味不错。”潘科还谈到,贵州红茶在工艺和加工水平上,与贵州绿茶相比存在一定差距,红茶的产品风格还没有形成,不像贵州绿茶有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的品质特点界定。sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  对此,潘科提出了三方面建议。从产业发展的角度上来说,应该针对贵州省生产的红茶出台一个品质界定标准,引导企业生产;在技术方面,企业要提高加工的精细化程度,提升茶叶的加工技术和水平,企业要走智能化、机械化的加工发展道路,促进自身长效机制发展;在营销方面,茶企要走出贵州,继续坚持以市场为导向,了解茶叶产地市场和消费市场,生产出符合消费者偏好的茶叶sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  金寿珍:火工“有讲究”sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  不仅有相伴贵州茶产业发展的省内专家给出“乡音点评”,省外专家给出了专业点评。sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  “贵州省夏秋茶品种丰富,整体水平不错,绿茶整体呈现出较为明显的板栗香、嫩栗香,普遍汤色成翡翠绿,个别茶样还有春茶的嫩鲜味,这是非常不容易的,印证贵州绿茶已经迈上了新的台阶。”中国茶叶研究所研究员金寿珍对贵州绿茶亮出了“高分”,同时她也谈到,在送审的茶样中,部分绿茶的苦涩味比较明显,还需改进工艺,面对火工较高的情况,建议适当降低干燥的火工,多注意把控时间,揉捻时,要避免为了外形,反复揉搓。部分红茶出现涩味,红茶叶底较暗、欠明亮,其中一些红茶出现高火、焦味、发酸等情况影响了对茶的审评。建议加工时要注意火工一高,香味就会丢失的情况,另外发酵环境要注意温度适宜,时间恰当,氧气充足。”金寿珍说。sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  中国茶叶研究所研究员金寿珍sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  王云:有的红茶已达到全国较高水平sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  “斗茶赛给学者、茶企提供了交流平台,促进学习成长,也聚焦问题不足。”四川省茶叶研究所党委书记王云说。“送审茶样整体水平不错,茶叶加工工艺有了较大提升,总体看,茶样品质较好,外形美观,绿茶嫩绿、红茶甜香和花香显著。”王云提到:“送审茶样中有两款绿茶,外形一般,但汤色嫩绿、香味丰富,有七八款红茶花香甜香兼具,已达到全国高水平。”他认为,存在的不足是茶样外形完整度不够,部分茶样火供太高导致汤色发暗。建议要加强茶叶标准宣传和茶叶加工技术培训,推进茶叶加工设备升级改造,弥补加工带来的缺陷,更好地推动贵州茶产业高质量发展。sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  湖南省茶叶研究所所长张曙光(中)在评审叶底。sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  张曙光:苦练“内功”掌握精准地发酵“功夫”sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

  发酵是红茶加工中最为关键的工序之一,在一定的温度、湿度条件下,揉捻后的茶叶发生系列变化,既涉及茶叶内含物质的化学变化,又有外观的物理变化,发酵不足或过度均会影响红茶的品质。湖南省茶叶研究所所长张曙光认为,此次送审的茶样,红茶外形还有提升空间,发酵环节“功夫”不够就会导致青气多,滋味苦涩多,浓度下降。目前,在生产加工中红茶发酵程度的判别完全依赖人工经验,生产者通常根据叶的颜色和气味来进行主观评价,缺乏量化的评价标准,操作者的经验、心理状态、环境等因素都会影响制作结果,从而导致产品质量不统一,无法实现标准化生产。因此,苦练“内功”,突破瓶颈,掌握精准地发酵“功夫”,对促进贵州茶产业发展具有积极意义。另外,他提到,贵州举办秋季斗茶赛对茶产业的发展有多方面的作用,既可以清晰了解贵州省夏秋茶的生产情况和品质情况,详细掌握夏秋茶的优点和存在的不足,又可以帮助茶企提高加工水平和质量意识,督促茶企不断升级创新,而获奖茶企奖杯、证书将成为品牌资源,有利于茶叶品牌建设,使得茶企资源利用最大化。sZT大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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