胡继承：坚持“好喝干净不贵”理念做山东人民信赖的贵州好茶-品茶界

胡继承：坚持“好喝干净不贵”理念做山东人民信赖的贵州好茶

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-10-13 14:46:32 点击数：24次

　　为贯彻落实省农村产业革命茶产业发展领导小组专题会议精神，助推全省茶产业发展迈上新台阶，促进黔茶出山。9月25日，“干净黔茶·全球共享观壮美黄果树·品瀑布毛峰茶——贵州茶产业济南推介活动”在济南举行。贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长，省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承出席并茶产业推介。

　　贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长，省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承。

　　尊敬的各位领导、女士们、先生们：

　　大家早上好!到山东作推介，特别高兴。因为我们有像侯会长、褚厅长这样的老朋友，也有很多新朋友。门外的泉城广场记忆犹新。十多年前以凤冈、石阡为主体，我们在泉城广场做过三年的万人品茗活动。因为青岛与安顺的对口帮扶关系，我们在山东的青岛、济南等地每年都有省、市、县各级组织举办的推介活动。那个时候，我们在济南，在整个山东没有一家贵州茶的专卖店。非常高兴，昨天我们做了一个初步统计，贵州茶叶专卖店济南有100家以上，在山东省有500家以上，其中店面500平方米的有2家。这个是了不起的变化。

　　经济发达的省份一般都有双中心，山东是发达省份，有济南和青岛两个中心。在山东的双中心我们贵州茶的销售都取得长足的进步，有信心让贵州茶在山东卖得更好。每年山东的朋友喝贵州茶，山东的茶商也采购贵州茶，贵州700万亩的茶叶有山东很大的贡献。青岛茶商青睐高香、滋味浓爽、回甘、穿透力强的茶叶，这对确立安顺茶的战略方向发挥了重要的市场导向作用。青岛对口帮扶安顺，安顺现在的茶香就迎合了青岛消费者的需求。石阡苔茶花青素含量高，条索墨绿、较暗。为此，石阡很纠结，是否条索能做得更绿一些，更通透一些。但山东人说：“不用，我们就喜欢这种茶”。石阡苔茶从那个时候就坚定了发展山东市场的信心。凤冈毛峰、黎平香茶的加工工艺主要就是根据山东消费者对高香型绿茶的需求而形成的。更重要的是山东是以绿茶为主体的消费市场，而贵州十多年来在全国盛行做绿茶、黑茶、红茶、乌龙茶等一系列茶时，坚持绿茶为主的战略定位却始终没有变过。在这些方面，山东做了巨大贡献，让我们坚定了发展信心。

　　更加巧合的是，十多年前，省委组织部派我和安顺市吴刚平副书记带队来山东学习蔬菜产业。现在贵州的蔬菜产业发展的很好，也有山东的贡献。那时候我们一同来山东学习蔬菜，现在我们俩同时管茶叶和蔬菜，今天又同台在此推介，这真是一个巧合。所以我说在山东作推介，顿生豪气，特别亲切、特别高兴绝不是套话。这些说的是我们和山东的一些关系，没有关系我们也不会到这里来推介。

　　下面受德贵副主任的委托，我就贵州茶作推介。要讲贵州茶特点就几个字“多、好、省、快”。

　　第一，先说“多”。贵州茶园面积700万亩，是中国茶园面积第一的省份，占全国茶园面积六分之一，占全球茶园面积十分之一。昨天，在南京召开全国新农民新业态创业创新大会，农业部韩长赋部长在贵州馆喝了贵州黎平香茶，反复给身边的人说：“贵州成为了全国茶园面积第一的省份”。贵州茶叶种类丰富，有绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、抹茶等，但以绿茶为主体。茶产业辐射带动356.1万人，带动贫困户34.81万人，脱贫17.46万人。绿水青山就是金山银山，茶叶是极具经济、生态效益及就业和健康为一体的产业。山东人多喝茶一定会多有福报，因为贫困地区种茶，喝茶是在助力消费扶贫。

　　第二，贵州茶“好”。贵州是世界茶树的原产地，是中国以省为单位唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾，全境高原产茶的省份。贵州县县有茶，户户可以种茶，就像济南户户垂柳，家家泉涌。贵州位于云贵高原上，平均海拔1100米左右，绝大多数茶树都长在海拔500—2300米之间，所谓高山云雾出好茶，贵州天无三日晴，高山上长期云雾缭绕。如此得天独厚的自然地理条件与生态优势铸就了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特点。贵州绿茶地标是农业农村部授予的唯一一个省级茶叶类地标。在当前构建以国内大循环为主体，国内国际双循环相互促进的新发展格局的背景下，“贵州绿茶”“朵贝茶”“凤冈锌硒茶”“都匀毛尖”入选了中欧地理标志协定保护名录。我们的茶叶在广场上跳“广场舞”，下得广场，上得厅堂。十九大所有代表房间和会场都是贵州的高山绿茶和遵义红茶。贵州茶叶他们说好，茶叶耐泡。水浸出物含量国标是34%，西湖龙井是36%，贵州的是40%以上，安顺这个地方的是45%。水浸出物含量越高，内含物质越丰富，味道越浓越耐泡。

　　讲贵州茶叶好，最重要的是贵州茶干净。绿水青山就是金山银山。贵州茶叶是绿水青山就是金山银山的完美诠释。在贵州高原上有一道亮丽的风景线，有一个重要的旅游目的地就是贵州漫山遍野林中有茶茶中有林的茶山。PPT上的部分茶山风景图片是我自己拍的，都是实景，没有美颜。贵州茶的干净一方面源于我省优良的生态环境和地理条件，森林覆盖率是58%，在茶区更高。我们提倡打造茶-林-草相间的立体茶园体系，林中有茶、茶中有林，污染少，空气质量佳，良好的生态系统有利于以虫治虫。贵州气候冷凉，夏季平均气温仅在23.5℃左右，贵阳25℃，安顺22℃，气候冷凉的地方病虫害发生较少。海拔1000米-1300米是最好的产茶带，安顺正好在1300米这个高度。所以中茶所的专家说，中国最好的绿茶出在贵州，贵州最好的绿茶出在安顺等地。贵州处在1000-1300米的茶山是很多的，但是以整个地区为主的，就只有安顺在这个等高线上。

　　另外重要的一点就是政府对茶园质量安全的严苛管控。实施绿色防控，在中国我们下的功夫是最多的。我讲几点，先讲禁用农药，2014年，国家禁用农药是58种，那个时候我们做到禁用114种。现在国家禁用了62种，我们贵州禁用了128种，欧标农残检测有466种，这466种有些在国内没有这个农药我们就没有把它列入禁用名单中。凡是欧标、日本、美国这些标准要禁用的药，我们全部禁用了。二是除草剂，在2014年的时候我们贵州的茶山上全面禁用了除草剂，这是一个了不起的事情。发展到今天，我们的果园、菜园，全线禁用了除草剂。所以贵州讲干净茶，现在出口国外，使用了除草剂，农残超标是不能出口的。如果你到茶山上去，发现寸草不生，这个茶叶不要喝。如果你发现草长得很多，草好，说明没用除草剂，这个茶叶喝起来更放心。我们贵州草比茶高，因为贵州生态比较好，雨热同季，贵州茶园的草是疯长的，我们一年要锄四次草，每次锄草大概每亩花费一两百元，打除草剂只需要10元，不打除草剂，我们每亩一年要花约700元，700万亩就是49亿人民币。我们坚持快要10年了，所以现在山东人民、全国人民相信贵州干净茶，这是贵州老百姓不懈努力和付出巨大的代价换来的，这个代价我们觉得值。因为我们宁要绿水青山不要金山银山，但是我们这样做了以后，实际上我们做到了要绿水青山同时也带来了金山银山，这是生动的实践。禁用除草剂这个事情是长期性的，不是说我们禁了它就没有了，你看2019年的时候，我们开展了除草剂专项整治行动，在茶园中查处违规使用除草剂事件14件，2020年1-9月我们又查处了30件。其中有四家从省外来的普定茶企，他们很霸道，觉得他们用习惯了，我们对这四家严格处理，全部罚款，我们宁肯你不要到贵州来，招商引资我们宁可不要，但是多彩贵州拒绝污染，这个是有道理的。这些事件都是在贵州电视台、贵州日报全面通报的。正是因为我们零容忍，我们敢于坦诚面对，才能赢得越来越多消费者和经销商的信赖。凡是查得最多的地方，通报最严的地方，茶叶卖得最好，因为消费者真正相信透明。

　　还要提到绿色防控技术，我们提倡保持茶园生态多样性，实施以草治草、以虫治虫。德贵主任这几年管茶叶专门讲绿色防控，它是贵州干净茶的保障。图片上这位是英国太古集团詹姆斯芬利的负责人，芬利是世界上最大的茶叶生产商、供应商，每年要生产30万吨茶叶。我在英国见到他们的负责人，他说他找遍全世界，经过调研、追溯，发现贵州茶最干净。所以他们把在中国的第一个茶叶项目建在了贵州思南，他相信星星之火可以燎原。我们每年都要开绿色防控会，宋宝安院士是中国唯一的农药界的院士，他带领团队做贵州茶叶绿色防控，成为中国茶叶界绿色防控新标杆，所以农业部两次在贵州召开绿色防控现场会。

　　干净茶还在于我们推动茶叶生产工业化，提倡机械化、自动化、智能化、清洁化生产，茶叶生产全程不准落地，茶山上不准用塑料盆、塑料袋。泡茶的人要干干净净，生产过程更要干干净净。

　　第三是“省”。贵州茶性价比高。我们的定位是做大众好喝不贵的茶。江浙一带存在春茶贵如金的说法，在贵州是不存在的。我们以前茶山都是小农的、小规模的，没有铺天盖地的原料。有大原料之后我们就有大制造。所有的产业，如汽车，通用、福特公司当时就是让家家户户都能开上汽车，大制造、大规模上来以后，成本就降低了。所以我们种了700万亩茶叶之后，不断推进茶叶机械化、规模化、标准化生产，推广机制茶。优化产品结构，加大一芽多叶为原料的优质茶叶生产。充分利用夏秋季茶青资源，推广夏秋茶生产，提高茶青下树率。生产环节做得好的企业夏秋茶品质与春茶相当。人类的进步就是从使用工具开始，相比于手工茶，机制茶在规模化、标准化、清洁化生产上更具优势，不仅提高劳动效益，降低生产成本，更有助于稳定茶叶产品品质，提升产量和质量。机械化生产是做好喝干净不贵大众茶的基础，与其他茶叶产区相比，贵州同品质的茶叶价格更加便宜。

　　第四是“快”。中国人品茶是慢吞吞的，为什么?“品”从字面上看，是三个口，三个口喝茶是慢的，所以它是慢吞吞的。为什么要慢?因为三年不开张，开张要吃三年。到茶馆，你进去她给你泡茶的时候很久喝不上一杯茶。茶凉了，人走了，最后没喝上。所以在很多人的印象中，喝茶是慢的，繁琐的。做产业一定要快，所有的饮料做成全球化的快消品，都是要快。为此，我们提出了贵州冲泡。泡茶，你们说绿茶要80-85℃，这是错的。我在全中国都这样讲，怎么才能快?第一我们要人人都能很简单的学会泡茶，山东人喝茶喜欢香、鲜爽、浓醇厚，茶叶做得好还要泡得好才有香味和鲜浓醇。茶要泡得好，就用贵州冲泡——高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶。高水温就是真金不怕火炼，好茶不怕开水烫，要快冲，水烧开了就冲泡。多投茶才有浓爽味。快出汤，酚氨比协调，茶汤就鲜爽。一定要茶水分离，我们今天会场喝的茶就是茶水分离的，很好喝。人们为什么不喝茶?因为苦涩，不好喝就不喜欢喝茶，但茶水分离之后，就会鲜爽醇厚好喝，喜欢上喝茶。最后是不洗茶，刚才我说的干净茶，给大家提个建议，要洗的茶你们都不要喝，凡是这个茶要洗肯定是不干净，要么茶山不干净，或是工厂不干净。我在江苏遇到几位首席专家，他们说：“老胡，贵州冲泡我全赞成，就是不赞成不洗茶，我们叫醒茶、润茶，不是洗茶”。但是所有合格的茶都是不需要洗的，全国茶艺技能大赛，洗茶扣三分，这是一个好的导向，要洗的茶都不能喝。我们有个贵州冲泡的视频，几分钟学会贵州冲泡，我们把茶投进杯中，沸水直接冲泡，10秒钟分离出来，然后你就可以喝茶了。我们的小孩用贵州冲泡，泡茶比高手泡得好，我们有一个《贵州茶叶冲泡品饮指南》，贵州冲泡人人会泡，贵州冲泡人人都喜欢，我直到现在没有失过手，天下武功唯快不破。

　　最后一句话，济南这个地方家家泉涌，户户垂柳，山东人信任贵州茶，我们一定会坚持“干净、好喝、不贵”这个理念。贵州农产品坚持多年的黔茶出山，我们叫泉涌行动，特别适合在山东济南践行。济南这个地方是家家泉涌，我们贵州是户户种茶，贵州冲泡，我们涌泉相报。我们一定不辜负山东人民对我们的信赖，我们一定会把大家当成真正的消费者。只有我们干净、透明、不忽悠人，我们才能山海相连。感谢山东对贵州精准扶贫的帮助，感谢青岛对安顺的帮助。谢谢大家!

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