威宁乌撒烤茶：罐中沸腾的古文化“烤”出红火新产业-品茶界

威宁乌撒烤茶：罐中沸腾的古文化“烤”出红火新产业

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-08-11 12:17:14 点击数：36次

　　将陶罐在火炉上烤热，放入茶叶，不停抖动，烘出茶香，再倒入沸水慢煮，待泡沫散去，一杯延续3000年历史的乌撒烤茶踏着厚重的乌蒙印迹、带着浓郁的高原醇香，扑面而来。

　　醇香四溢的乌撒烤茶

　　传承古老茶文化、发展现代茶产业，创建于2004年的威宁自治县香炉山茶园，以及2013年注册成立的乌撒烤茶有限责任公司，依托长在“贵州屋脊”的高原茶和“烤茶”这一有别于“六大茶类”之外的独特饮茶方式，将根植民间的“罐罐茶”打造成了如今具有鲜明地域标识和民族特色的“乌撒烤茶”品牌，用陶罐中沸腾的古文化“烤”出了红火新产业。

　　乌撒是威宁的古称，位于贵州西部边陲乌蒙山脉。如今，乌撒烤茶已成为威宁彝族回族苗族自治县最具地域特征和民族特色的品牌符号之一，贵州茶文化世界里的一道独特风景。

　　海拔2000多米的高原生态茶园

　　来自“贵州屋脊”的高山绿茶

　　一杯好的乌撒烤茶，首先要有好的茶叶。乌撒烤茶源自乌蒙山腹地、乌江源头的威宁自治县炉山镇香炉山茶园，最高海拔2279米，是目前世界最高海拔茶园之一，所生产的高山生态有机茶是制作烤茶的理想品种。

　　那里没有夏天，一年中没有一个月平均气温超过22℃。“海拔高、气温低，茶叶生长周期长，有机物积累自然较多。”乌撒烤茶有限责任公司董事长蔡定常说，当地所产茶叶氨基酸、茶多酚和可浸出物含量都高于一般绿茶，是无污染、无公害的纯天然高原有机产品。

　　采茶

　　盛夏的茶园，绿带穿梭，阳光照射下，绿浪翻涌。据蔡定常介绍，曾经这里是煤山，上世纪六七十年代，下乡知青开始在山坡上栽种茶叶。但多年来因缺乏有效管理，茶园险些荒废。

　　2004年，蔡定常在当地政府的支持下，承包茶园，采取“扩基地促发展、抓技术提品质、融文化创名牌、重营销扩市场”的发展战略，通过“公司+基地+农户”的运行模式，办起了香炉山茶园加工基地。

　　茶园打造初期，蔡定常多次外出“取经”，并从浙江请来种茶专家进行土质、施肥、品种、技术等方面调整，培训种植、管理和生产技术。

　　公司收购村民们到茶园采摘的茶青

　　经过十多年的发展，茶园焕发出勃勃生机，面积不断扩大，从当初的800亩发展到核心种植面积2000亩，辐射带动周边4个村6000亩。每年生产名优成品茶4万余公斤，解决固定用工40余人、临时用工2万余人。

　　“目前，乌撒烤茶在全国各地经销商已达500余家，遍及省内及广州、济南、郑州、北京等地，有部分甚至销往海外，年销售额达800万余元。”蔡定常说。

　　延续3000年历史的土陶罐

　　好的茶叶离不开好的茶具。当地所产土陶罐，是烤制饮用乌撒烤茶的关键。

　　据介绍，这种陶罐，是用藏于地下的“观音粉”加乌沙等原料经几十道工序工艺做好，再用四千五百年前的“堆烧”工艺高温烧结而成。能耐高温，保香气，透气不透水，还能承受上千度的温差，烧红了用冷水淋不坏。

　　配有专用茶罐的乌撒烤茶产品

　　“乌撒烤茶之所以能豆香馥郁，一定程度上来自用来焙烤茶叶的陶罐。”蔡定常的女儿、乌撒烤茶有限责任公司办公室主任蔡烨说，不仅如此，这种陶罐还是乌撒烤茶文化传承千年的媒介和见证。

　　该陶罐属于“良渚文化”系列的“良渚黑陶”，是世界上保存最好的古代工艺文明的“活化石”，至今已有3000多年历史。现存于贵州博物馆的“2005年中国十大考古发现”——威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址发掘的文物陶罐，经有关专家研究发现，与威宁当今的烤茶文化有着深厚的渊源。

　　蔡烨介绍乌撒烤茶的专用陶罐

　　如今，乌撒烤茶所用的陶罐，从威宁自治县斗古乡牛栏江边的一个小山村出发，借着烤茶产业蓬勃发展的东风，让当地这一曾经濒临灭绝的制陶技艺重获新生，成了村民们脱贫致富的产业支柱。

　　烤的是茶，品的是历史

　　既然叫烤茶，“烤”自然是灵魂。其烤的是茶，品的是历史。

　　乌撒烤茶的烤制方法共分八步，每一步都有着浓厚的文化符号，彰显了独特的文化魅力：备具叫“夜郎布阵”、烘罐称“奢香沐火”、烤茶唤“鹤舞高原”、注水似“凤饮龙泉”、去沫像“草海飞雪”、煮茶是“落隐煨茶”、分杯为“布摩施法”、敬茶谓“索玛奉茶”。

　　其中，最特别的是烘罐和烤茶。烘罐是将茶罐置于炭火(电炉)上慢慢烘烤，边烤边翻滚，使其受热均匀。“熟练的烤茶师傅，拿起茶罐用手隔空就能感知其受热程度。”乌撒烤茶有限责任公司茶艺师撒亚丽说。

　　烤茶是将茶叶放入烘好的罐中烤制，此过程需不停的翻舞抖动，茶叶在茶罐里变干、变脆，能最大程度的激发出芳香物质。然后趁热冲入沸水，这时，茶罐口会涌出一层厚厚的白色泡沫，茶叶中的灰尘、煳沫也随之泛起，轻轻抹去，补上热水，再放到火上煮沸，便可分杯品饮了。

　　别具一格的饮用方式，赋予了乌撒烤茶香高馥郁、鲜爽醇厚、汤色明亮、回味悠长的独特气韵。它根植于民众，已从一种民情风俗演变成了饮茶文化。

　　有人说，又要烤、又要煮的，且要有专门的陶罐才可以，这样喝茶岂非很麻烦?不急，乌撒烤茶还有一种颠覆传统的饮用方式——冷水泡茶。

　　不用烧水，冷水直接冲泡，方便快捷，非常适应现在快节奏的生活方式。

　　“乌撒烤茶因其生长环境独特、生长周期长，茶叶内含的丰富物质浸出较快，不用高温就能激发。”蔡定常说，因此，冷泡乌撒烤茶具有投茶量小、出汤快的优势。

　　以冷水泡茶，可为这个炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。

　　香炉山茶园(采访对象供图)

　　“原本我是不懂茶的，但自从对烤茶进行深入了解后，我就想，为什么不把这段文化的价值发挥出来?”蔡定常说，茶文化建设和品牌化发展是如今乌撒烤茶能取得成功的主要原因。

　　“烤茶是威宁独特的地域环境和民族文化延续的结果，是地域环境与人文习俗长期交融形成的独特茶文化符号。”威宁自治县民宗局经计股股长朱云说，乌撒烤茶既传承了古老的茶文化，也展示了浓厚的少数民族色彩，“通过这一独具地理标识和民族特色的文化品牌打造，可以有力的推动当地民族品牌建设，推动全县民族经济发展。”

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