采摘后不同条件下茶叶中儿茶素含量的动态变化-品茶界

采摘后不同条件下茶叶中儿茶素含量的动态变化

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-03-13 14:10:21 点击数：62次

　　我国茶叶根据制造方法不同和品质上的差异，将茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，不同的茶叶有不同的习性与口味，只有顺应茶性加工与冲泡，才能最大发挥茶叶的营养价值与神奇效用。

　　南京农业大学园艺学院科学研究所芮瑞敏等人于2019年6月5日在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表题目为《Differentially Expressed Protein Are Involved in Dynamic Changes of Catechins Contents in Postharvest Tea Leaves under Different Temperatures》，该文章通过研究，为采后茶叶产生的分子基础和不同温度条件下儿茶素含量的变化提供了新的见解，将指导茶叶加工技术的改进。

　　在这项研究中，同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术用于研究在室温(25°C，对照组)，高温(38°C)和低温(4°C)各4小时下处理的采后茶叶的三个样本。

　　在热处理和冷处理中，分别测定总共635和566个差异表达的蛋白质(DEP)。通过GO和KEGG数据库对进行注释DEPs ，发现蛋白质涉及生物过程的各个方面。鉴定了三种儿茶素相关的蛋白质，包括查尔酮异构酶CsCHI，黄酮3-羟化酶CsF3H和花青素还原酶CsANR。

　　儿茶素的含量和儿茶素生物合成相关基因的表达谱在不同温度处理下都发生了显著变化，分析了儿茶素含量，基因表达谱和蛋白质之间的相关性。本研究为采后叶片茶叶产生的分子基础和不同温度条件下儿茶素含量的变化提供了新的见解，将指导茶叶加工技术的改进。