广德：故乡的四碗茶-品茶界

广德：故乡的四碗茶

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-02-09 17:50:13 点击数：28次

　　老家在皖南广德的一个山村，与很多地方一样，茶，是生活的必需品。千百年来的人事代谢，沧海桑田，故乡也形成了独特的饮茶习俗。印象深刻的是故乡有四种不同的茶，在不同的生活场景中扮演着不同的角色，也是故乡风土人情的载体吧。

　　待客的绿茶

　　故乡与茶圣陆羽在其所著《茶经》中推崇的上品茶产区——浙江湖州交界，山是天目山余脉。村庄海拔在500米左右，正处在北纬30度黄金产茶线附近，远离工业污染，是茶叶生长的好地方。

　　家乡人采茶主要是平时自己喝，也用来招待客人。制茶的工序形同炒青，最后的形状很随意，有的像碧螺春，有的像径山茶，也有像龙井样的扁茶。自己喝的茶，为了解乏，需要味浓汁酽，多用春茶中后期的大叶粗茶。而招待客人，会选用头道春茶，芽头小而紧、形状好看些的。高山茶比台地茶开采时间晚，一般明前茶是没有的，雨前茶算是很难得的早茶了。

　　因为不依靠茶叶卖钱，所以故乡的茶叶没有大规模种植，除了山上零星野生的茶树，村民们采茶主要是种在山边地头的小片茶园，零零散散，不成垄，散落在村庄四周。春茶萌了，只采一季。春茶采罢，茶叶树基本无人打理。只有喜爱喝茶的老人，会在冬天把些残枝落叶、猪粪鸡粪挑来堆在树根处。第二年，这里的茶叶会生的叶片更肥厚一些。

　　家里来了客人，主人让座之后，首先就会敬上一杯热茶。盛茶的器具以前是白瓷小碗，与城里人的饭碗相仿。也有一段时间用带着伟人语录的搪瓷小杯。后来，也随着商品流通便利，学习城里人的生活，改成玻璃杯了。而客人接茶之后，吹开浮沫，抿上一口，随口夸上几句“这茶叶真香”、“这茶叶炒得好”等客套话，于是，主客之间便聊起了家常。那时，村里人嫁女儿，嫁妆中一般都会有一个搪瓷的茶盘，配上八只玻璃的茶杯，女儿一到男方家，便有了待客的茶具。

　　记忆中最深的，是年关将至时，家乡人除了置办年货，很多主妇还会为待客的茶叶已喝完而发愁。正月里如果用粗茶待客，会让客人误以为自己不受重视，怠慢了客人不说，还可能坏了自家的名声。要知道，在农村，哪家客人多，说明哪家人气旺、财运好。年终岁尾的，谁家要是还剩有好茶，门槛都要被踏破了，关系好的直接来讨，生分一些的，会带着鸡蛋、红糖等来换，为了给上门拜年的客人端出一杯好茶，持家的主妇们也是费尽了心思。

　　贺喜的糖茶

　　在故乡，要是谁家有添丁嫁女做寿等喜事，一般都要开流水席庆贺。这时，给客人奉上的，是用红糖冲泡的糖茶，不放茶叶，寓意生活甜甜蜜蜜。

　　有喜事的人家，会请村邻们帮忙，组成一个工作班子。招待(司仪)、管账、大厨等一应俱全，用红纸写好，张贴公示，大家各司其职。而这端茶迎客的工作，是由村里的俩半大小子担任的。被选上的娃，即使在上学也会请假来端茶的。因为，能被选上烧水端茶，一是说明东家对你为人聪明灵活的认可;二是可以不用上学而凑上两天热闹。对小孩子来说，总是非常开心的。

　　迎客那天，主人会借用邻居家的厨房，专门用来烧开水。住宅离邻居比较远的，就直接在合适的地方用砖头石块垒一个临时灶台。烧开的水灌入大茶壶，而茶壶里已经放入了半斤红糖，融化之后，招待先生会先尝一尝够不够甜，然后静候来贺喜的客人。

　　所谓贺喜，仪式也非常简单，就是客人送一份礼物或礼金，主人留客人吃一顿饭。所以，除了少数贵客，一般客人都是临近吃饭时间扎堆赶来的。有客人上门，招待先生会拖长了音调吆喝一声：“来了客——，倒茶喝——”，在他话音未落的时候，端茶的小朋友已经捧着与客人人数相同的茶碗迎了上去，给每位客人倒上一碗热乎乎甜蜜蜜的糖茶。这时，就是考验端茶小朋友的机灵劲了，除了茶要甜、水要热，最重要的是在很多客人同时上门时，不能漏下一位客人。否则，没喝到糖茶的客人心里不舒服，东家脸上没光，下次村里有喜事，这烧水倒茶的光荣差使，再也轮不到你了。

　　解暑的桑茶

　　记忆中，故乡的夏天并不会出现特别难耐的酷热。但因为要在大太阳下种田种地干农活，村民们对防暑工作还是相当重视的。除了戴草帽遮荫、穿长袖防晒等措施，还会去山上砍回来一种叫六月桑的植物，煮水放凉，用来饮用解暑。

　　六月桑，也叫六月霜，还有的地方叫南刘寄奴，它的学名是奇蒿，菊花科艾属，一种开白色小花的高杆植物。采收的时候要在它夏天开花时整株割下来，而且要晒干后放一年效果最好。《本草纲目》和许多中医药的书籍上都对它有记载：六月霜“性温”，能“消食运脾、清热解暑、除胀开胃、活血化瘀、亦厚肠胃、止痢开膈、抗肝损伤、益开养颜，对冠心病、慢性肠炎及结肠炎有良好的疗效，对大肠杆菌痢疾杆菌、伤寒杆菌等10多种细菌有抗菌作用”。难怪我曾听一位朋友叫它“消饭花”。

　　六月桑茶便宜易得，简直就是农村的“加多宝”，成为劳动人民解暑的最佳选择。盛夏时将去年晒干的桑枝折成小段，在烧饭的铁锅内加水煮开，放凉后便可供家人一天的饮用。它解暑功能似乎真的很强，村民们喝了这种茶，尽管在烈日下从事着繁重的劳作，却很少有中暑的。现在杭州城里夏天会有很多公益的凉茶摊，我喝过一次，里面也有六月桑的味道。

　　治病的糊米茶

　　因为糊米茶基本是作为药来治病用的，一般人不太了解，我也仅见过奶奶在世时弄过几次。那是每年放暑假时，几个姑妈家的孩子们都会来外婆家住几天。他们也就是我的老表，大家年纪相仿，整天就是干些打水仗、捉知了、抓泥鳅之类的游戏，玩得汗透衣衫，不亦乐乎。

　　有个表弟体弱一点，经常会在这个时候生病，有时是积食，有时是拉肚子。奶奶心疼她的小外孙，马上会带着他去村里的赤脚医生处看病。这两种似乎有点症状相反的病，这位赤脚医生居然开的是同一种方子：让奶奶回家炒一点糊米茶，泡水给表弟喝。

　　奶奶回到家，就把灶膛的火点着，再从米缸里舀出半升米，放在铁锅里翻炒，直到米粒焦黄，发出轻微的糊味，然后盛起来。再烧一点开水，倒一些炒好的糊米一起煮沸，放凉以后，让表弟吃下去。说来也奇怪，表弟每次吃了几次糊米茶，如果是积食，就胃口开了;如果是腹泻，也止住了。

　　我以为糊米茶是故乡独有的东西，无意间上网一查，居然南方很多地方也有，有某医学教授曾临床试验出“糊米茶”可以防治老年人痰呕、高血脂症，小儿积食、水泻，甚至还有减肥功效，真是一碗神奇的茶。

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