“云南白茶地方标准”呼之欲出-品茶界

“云南白茶地方标准”呼之欲出

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-01-11 21:35:18 点击数：39次

“云南<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>白茶</a>地方标准”呼之欲出

2019首届云南白茶高峰论坛·暨云南白茶地方标准研讨会

在刚刚结束的深圳秋季茶博会上一场名为“首届云南白茶高峰论坛”备受业界关注。

众所周知，云南拥有丰富的茶树资源和得天独厚的自然条件，不仅可以满足云南白茶自然萎凋，阳光晒制的工艺需求，其丰富的内含物质，也为云南白茶醇厚的滋味奠定了基础。虽然在白茶这个大家庭中，云南白茶还显得有些小众，但近年来关注和涉足云南白茶的茶人和茶企正逐渐增多。从景谷大白茶到古树白茶，云南白茶的发轫在一定程度上开始改写着中国白茶的格局。

可圈可点的“月光白”

“月光白”，相信许多茶友都听过这个颇具诗意的名词。在景迈古茶山，月光白的制作古已有之；在景谷，清道光年间就曾用大白茶制作“白龙须”贡茶；在普洱与临沧两地交汇的澜沧江两岸，民间一直有用副茶做晾青的传统……或许对外界来说，云南白茶是一个新名词，或者是一个新事物。但实际上在云南茶区，白茶的制作和加工一点都不新鲜，只是以前云南人不这么叫而已。

随着近年来市场上白茶的兴起，昔日被湮没的云南白茶正被越来越多人认识，并迎来了较好的发展机遇。当下的云南白茶在市场表现上已呈现初步井喷状态，正改变着原来“以福建白茶为主体”的市场走向。

目前云南白茶在市场的表现可圈可点，但由于目前云南白茶是基于中国白茶的国标来进行，这与云南白茶在实际生产上存在着较大的差异性。为此由云南省农业科学院茶叶研究所主办，深圳华巨臣实业有限公司承办，中国茶叶学会、云南白茶研究中心、天津茶叶学会支持的“首届云南白茶高峰论坛”，邀请了云南省农业科学院茶叶研究所所长何青元、天津市茶叶学会理事长郝连奇、云南白玉龙古树白茶创始人范承胜、和森老班章掌门人森兰等人。不同角度分享了云南白茶的品质特点、市场优势，以及加工工艺和《云南白茶》地方标准的意义、价值和必要性等，从多个层面探讨与分析云南白茶的产业基础与发展前景，意在进一步规范云南白茶市场，尽早做出属于自己的地方标准。

制定《云南白茶地方标准》到底有多重要

由郝连奇研究员做的《云南白茶标准的制定》主旨报告成为业界关注的重点。郝连奇从四个角度阐述了“云南白茶标准制定”的目的、意义和重要内容。

郝连奇首先抛出当下市场存在的诸多问题，随后进行分析和解读。他说，自从2018年5月1号新的白茶国标颁布之后，天下一片白，但是在各地白茶生产加工当中遇到了很多棘手的问题，什么叫白茶？白茶的边界在哪里？发酵程度有多少？工艺程序有哪些？产品的执行标准是什么？茶叶鲜叶的适制性是什么？等。

郝连奇认为云南白茶有着非常明显的特征，茶叶拥有迷人的花果香，回甜强度和持久度好，鲜醇度好并适合存放……他经过三年研发的云南白茶六道十八法，解决了云南白茶制作工艺的难点，其工艺制作使得农民增加收入，改善了云南白茶滋味薄的问题。

针对市场现状和困惑，郝连奇和范承胜起草了云南白茶地方标准。目前，标准起草完毕，进入审定程序。他表示希望标准早日通过，能早点指导云南白茶的生产。

随后，何青元研究员做了主题为《解密云南古树白茶的核心价值》报告，报告深入浅出分析了云南白茶的品种、生态、工艺、品质独特性、保健及历史文化。这对于云南白茶的发展与推广有着举足轻重的影响力。

云南白茶研究中心正式成立

主题分享结束后，云南省农业科学院茶叶研究所、勐海芸茗茶业有限公司、天津津门茶文化中心基于“优势互补、互惠互利”的原则，以云南茶产业的多元化发展，推动云南白茶的基础研究为目标，共同签订了云南白茶研究中心签约书，并举行签约仪式，正式建立合作关系，云南白茶研究中心正式成立。

虽然，云南白茶真正发展起来不过是近几年的事，现在还很弱小，也还有许多诸如标准、品牌、文化等方面的短板需要补上。但云南大叶种与生俱来的芽头大、耐泡、香气足、内含物质丰富、春茶发芽早等禀赋，为云南白茶的发展奠定了良好基础，使得其刚走向市场便显得气度不凡。

云茶的兴起让月光白又再现辉煌，相信在这种趋势下开始崭露头角的云南白茶，会与普洱茶、滇红茶、绿茶一道丰富云茶内涵，助推云茶产业的进一步发展。（作者：琉璃，图文来源：普洱杂志）

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