福建茶| 武夷岩茶“行话”，懂3个，你就是个喝茶老手了！-品茶界

福建茶| 武夷岩茶“行话”，懂3个，你就是个喝茶老手了！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-16 16:01:32 点击数：0次

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福茶之心

茶爵先生，吃茶交友。

“岩茶”热潮已持续多年，“高热”不散，尤其是福建，这里不仅是武夷岩茶的主产区，也是主要销售地区的高端岩茶。你可以在商店里看到它。

“山水精英爱其雅，其品有石香、骨香、花香”。武夷岩茶之所以受到茶友特别是老茶客的青睐，是因为独特的品种、种植环境和制作工艺赋予了它不可复制的“岩骨花香”，即“岩韵”。戴良章举精辟地将“烟韵”概括为四个字：活泼、甘甜、清香。

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正因为“岩韵”如此美妙，有经验的饮茶者在品饮岩茶时，难免会想出很多“行话”。比如“上岗”、“锁喉”、“水味”等，这些词语在课本上很难找到，让很多“茶新手”听后一头雾水，感觉其中陷阱不少。。

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今天，小编作为入坑多年的“老司机”，专门为“茶新手”梳理一下“陷阱”。

山味

山味，又称“山韵”、“山味”。当我第一次听到“商场”这个词时，对于北方的朋友来说，南方人说这个词的口音听起来就像“商场”。

购物中心？百货商店？

事实上，情况并非如此。 “山场”特指武夷山茶树生长的生态环境，包括土壤特征和小气候环境。品尝正岩产的岩茶，有一种独特的“山味”，令人着迷。从原则上讲，任何一种茶的品质特性都与生长环境密切相关，但相比之下，却没有岩茶那么突出。武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩。 “岩中有茶，岩中无茶”。此外，还有“巢”、“坑”、“溪”、“窝”等形状各异的山田。不同类型的山地农场对茶叶的品质和风格有不同的影响。武夷岩茶因山间农场而得名。最著名的山场无疑是“三坑二溪”，即汇源坑、牛栏坑、倒水坑（又称“大坑口”）、流香溪。和五元剑。

在岗位上

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“岗上”是指山上种植的茶，与“坑间”相对。

由于生长在水系较少、土壤肥沃的丘陵、西南坡、向阳地区，所产茶叶多呈高味、香浓、霸气。

水味辛辣刺激，味道浓烈，多为果香，尖头粗而长，有较强的涩味。

花名

“花名”不是“花名册”的“花名”。历代武夷山茶人的祖先，从菜茶的原始品种中，选育出许多品质优良、特色鲜明的茶树个体。根据不同的品位、品味等性格特点来命名。这就是武夷岩茶的“花名”。

武夷山花卉选名的历史可以追溯到唐代，如正堂梅、正堂树等，而后历宋、元、明、清直至今日。经过几千年的积累，花名的种类越来越多。 20世纪40年代，岩茶专家林福全曾对武夷岩茶的茶树花名进行调查，发现仅汇源一岩茶树的花名就有800多个，而这些“花”名字”发音时都优雅、美丽、朗朗上口。嘴。例如，以茶树形状命名的有：刁金龟、凤尾草、醉海棠、醉洞宾、一枝香、玉麒麟、国公鞭等。

杉木味

碎杉味

丛伟丛伟

“丛”可以理解为茶树的年龄，与是否正研关系不大。只是不同的山有不同的品质。

老丛通常指树龄超过50年的水仙茶树。茶枝上长满了青苔。一般不施肥、不修剪，自然生长，产量低。

杉香是指茶树在几十年甚至上百年的生长过程中积累和转化的苔藓、粽叶、木香等香气的独特融合。这一点在《水仙》中表现得尤为明显。

回阳

“回阳”并不是中国神话或童话中的死而复生，但在岩茶乃至乌龙茶的制作过程中确实有这种含义。

我们知道，制作绿茶是制作武夷岩茶最关键的工序之一。这是一个晃动和静止交替的过程。 “看天发蓝，看蓝发绿，看水还日”，是造绿的绝活。 “回阳”是指茶树萎凋后，将茶绿水从茎脉输送到茶叶的过程。绿叶从柔软暗淡变得又高又黑，并恢复了一些弹性。

烤死

既然有“生”（归阳），那就有“死”。难怪有人说泡茶就是茶“起死回生”的过程。但是，如果把茶烤死了，之前的一切努力就都白费了。

“武夷烧法，天下第一。” 炒青过程对于岩茶来说非常重要，是最终形成“岩韵”的关键。

按照传统的制作工艺，岩茶多采用木炭炒制，讲究慢炖、慢炒。慢火熬制的岩茶，香气芳香浓郁，汤汁醇厚滑爽，回味甘甜悠长。饮用后，牙齿和脸颊会受到液体的刺激。

如果采用快速烘焙，岩茶往往会被烤死。烤好的岩茶有浓郁的烟花香味。喝起来就像吃烤肉一样武夷岩茶茶王，有烟熏的感觉。加之茶汤味苦，无法溶解，神麻不可能“回甘生津”。

叶子底部坚硬，无法拉伸，这是烤叶子的典型特征。原因是茶叶经过急火烘烤，受热后叶子迅速收缩，失去了弹性和活力，无论怎么冲泡都无法膨胀。也就是说，炒好的岩茶即使腌制时间较长，也无法保存。

恢复绿色

“返老还童”，乍一看，有返老还童的感觉。其实，这对于岩茶来说并不是一件好事。

返青是指茶叶带有青味或异味。这种绿色气味曾被饮茶者反映过。它闻起来有点像生绿豆，又有点像草。然而，这些并不是新鲜的气味，而是令人不快的气味。

出现青色的原因大致有两个：一是烘焙时，烘焙火没有烤透，茶叶中的水分含量比较高；其次，由于储存不当，茶叶与空气接触后，茶叶中的水分含量增加，从而出现返青现象。

水味

指的是岩茶茶汤的味道。品尝茶汤时，可以明显感觉到茶味与水是分离的，而不是融为一体的。尤其是慢慢咽下去的时候，感觉在嘴里淡而无味。

出现“水味”的原因通常是茶叶品质较差，含量不够丰富，影响了茶汤的浓稠和浓度。当然，有时冲泡方法不当也会导致“水味”。

锁喉

《窒息》听起来有点像武侠电影。感觉喉咙被人卡住了武夷岩茶茶王，很不舒服。

又称“挂喉”。是指喝茶时咽下岩茶汤时，喉咙会感到干燥、发紧、发痒，甚至有如卡在喉咙里一样不舒服的现象。

品质优良的岩茶，汤浓而滑。尝完之后，牙齿、脸颊都会充满唾液，舌底会响起声音。感觉美妙极了，甚至可以清晰地感受到美妙的“喉韵”。 “锁喉”则恰恰相反。让人感觉整个喉咙不舒服，需要吞咽唾液来湿润喉咙。

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