“三坑两流”的岩茶到底有什么好呢？-品茶界

“三坑两流”的岩茶到底有什么好呢？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-14 11:00:46 点击数：0次

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武夷岩茶是在武夷山独特的自然生态环境下，选择适宜的茶树品种，采用独特的传统加工工艺，孕育、栽培的乌龙茶。具有岩骨、花香的品质特征。

武夷岩茶因其外观特征而与其他茶类不同而得名。岩茶根据制作鲜叶的茶树品种分为武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、明丛、奇种等。它的特点是茶树的名称，与发现品种/品系时发现单株植物的地点密切相关。

且由于独特的树种和特定的加工工艺，岩茶一般具有花香果香突出、尖锐浓烈、悠长清澈、悠远的品质特征。然而，优质的武夷岩茶具有明显的岩韵，这是在特定的茶树栽培环境中产生的。 “岩云仙”是岩茶品质和身份的象征。

熟悉岩茶的饮茶者都知道，岩茶可分为正岩茶、榕岩茶和周茶。其中，正岩茶品质最好，榕树茶次之，洲茶品质最差。除了这三个岩区之外，还有武夷水仙，也就是说武山出产的水仙品种的岩茶，尤其是树龄超过50年的武夷水仙，有着独特的魅力。

岩茶的产区直接影响岩茶的售价。然而，岩茶的“山韵”对于没有经过特殊感官训练的人来说是很难辨别的。市场上假冒伪劣产品混杂的情况并不少见。因此，对不同岩区岩茶品质差异的成因进行总结和总结是非常有必要的。

武夷岩茶品质概况

由于独特的树种和特定的加工工艺，岩茶一般具有花香果香突出、尖锐浓烈、悠长清澈、悠远的品质特征。然而，优质的武夷岩茶具有明显的岩韵，这是在特定的茶树栽培环境中产生的。 “岩云仙”是岩茶品质和身份的象征。

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武夷岩茶不同岩区的历史渊源

因地理环境不同，武夷岩茶可分为正岩、榕岩、洲茶。其中正岩茶香气高、滋味浓、醇而不涩，品质优于半岩茶、大陆茶。大陆茶的品质不如半岩茶，这与其生长的环境和土壤因素密切相关。

早在唐代，人们就已经认识到种植环境对茶叶品质的影响。陆羽在《茶经》中提到“地上部有腐石，中部有砾土，下部有黄土”。武夷茶最早出现于宋代，恰好是同一地区三种不同自然环境的集合体。因此，人们从此认识到，以三坑、梁尖所产的正岩茶品质最佳，岩韵独特，而三坑、梁尖至九曲河的半岩茶品质次之，黄土茶为茶中的极品。次好的。以西边州茶为主的西边州茶品质最低。

除正岩、榕岩、周茶外，武夷岩茶也可将正岩、榕岩合并称为名岩区，也称丹岩区。地质研究表明，正岩地区属丹霞地貌，半岩区是丹霞地貌与河谷地貌的过渡带岩茶产地是哪里，周岔大部分地区属河谷地貌。正是由于这种特殊的地质特征，生长在岩壁上的正岩茶也被称为盆景式种植，即用石头建造茶叶。

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不同岩区岩茶品质差异的原因

1、气候条件对不同岩区岩茶品质差异的影响

茶叶的产量和品质受到许多生物和非生物因素的影响。气象因素中，光照、温度、湿度是影响茶树生长的主要因素。它们不同程度地影响茶叶的含量。其中，氨基酸和茶多酚受气象因素影响最大，而咖啡因和水提取物影响较小。

照明

光是植物光合作用能量的直接来源，光照强度直接影响茶树碳氮代谢的平衡。茶树耐荫，喜阳光。直射光有利于茶树的碳代谢，促进多酚的积累；漫射光有利于茶树的氮代谢，促进氨基酸的积累。

国内外研究表明，过度的光照和高温会直接影响茶树中氨基酸和咖啡碱的合成，导致茶叶品质下降。弱光对增加茶树新梢氨基酸总量、降低茶多酚总量，特别是增加鲜味氨基酸成分、降低儿茶素类苦涩指数有显着效果。

在自然环境或田间生产中，茶园的森林覆盖率是决定茶树接受光照强度的主要因素。正岩产区位于武夷山世界自然遗产保护区内，植被覆盖良好。武夷山地区栽培的茶树为灌木或小乔木，周围有高大树木遮荫。该地区的经纬度使茶树在夏秋季节接受不少于8.5h/d的日照，这对于延长茶树的营养生长十分有利。。

名岩产区茶叶品质优于丹岩地区的一个重要因素是名岩产区茶树鲜叶的酚氨基酸比更适合乌龙茶加工。正面的岩石区域大多在岩石峭壁之间，阳光在岩石之间折射；森林覆盖带来适宜的光照强度并增加环境湿度，阳光在水雾中扩散。折射光和漫射光有利于岩茶茶树内含物的积累，特别是芳香物质含量和品种的增加。因此，正岩产区的茶叶香气淡雅、芬芳、含量丰富。

有研究还发现，经过长达3周的弱光处理，茶树芽中挥发性脂肪酸衍生物和苯类挥发物的含量有所增加，而乌龙茶的典型赋香物质——蘑菇烯的香气成分和糖嘌呤增加。同类物质变化不明显。可见，光需要在适当的强度范围内，才有利于茶品质的形成。一味的弱光对于适合乌龙茶的武夷山茶区来说是不适合的。适应乌龙茶的光照条件参数是一个值得进一步探索和确定的研究方向。

温度和湿度

温度和湿度是影响茶叶品质和产量的另一个重要因素。

茶树的生长需要年降雨量在600-6000毫米之间，而茶树是叶类作物，连续采摘需要大量的水。持续高温和降水不足会导致土壤湿度下降。如此恶劣的气候条件，会对地下水位低、灌溉不良的茶园造成严重影响，导致茶树生长缓慢，甚至叶片变红、变黄、脱落。

武夷岩茶主产区年降雨量>1500毫米，具有春潮、夏湿、秋干、冬湿的特点。不同岩石区间的森林覆盖率不同，导致土壤水分分布不同。正盐产区年平均空气湿度可达80%左右。同时，海拔也是影响降雨量的重要因素。研究发现，武夷山主峰区年降雨量、月降雨量、雨天数随海拔升高而增加，桃花汛期的4月份降雨量最大。

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由于特殊的工艺和品质要求，武夷岩茶的采摘期大致为4月下旬至5月，此时为成熟开放期。四月份雨水充足，茶树新芽生长良好。海拔高度与温度呈负相关，而相对湿度显着增加；随着海拔升高，日照时数减少，积温降低；随着海拔升高，现蕾期和采茶期推迟数天；随着海拔的升高，茶叶的品质也随之提高。但海拔越高岩茶产地是哪里，茶叶的品质越好。

研究表明，中高海拔地区茶叶品质差异小于中高海拔地区与低海拔地区茶叶品质差异。这种差异体现在茶叶的滋味物质和香气成分上。海拔过高导致日照不足、积温低，也会影响茶树的正常生长。按照程德裕的推理，在一定的海拔范围内，随着海拔的升高，氨基酸含量也随之增加。但超过一定海拔后，氨基酸含量下降，品质下降。

武夷山位于北纬270度、东经1170度，平均海拔1000米。 ≧10℃左右的活跃积温达到5000℃，可以满足茶树的生长需要。正盐产区森林覆盖率高，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，四时分明，昼夜温差大。高山云雾，出产好茶的得天独厚的地理条件，使正烟茶在每年的七月至八月都可以买到。即使在高温、干旱时期也能正常生长，且含量丰富，芳香物质丰富。

气候中的各种因素相互作用。过多的光照会升高温度并降低空气湿度。同时，温度、湿度也与海拔高度密切相关。海拔每升高100 m，气温降低0.44 0C。相同海拔下，南坡气温高于北坡。这些因素共同影响茶叶的品质。同样，也不仅仅是弱光、高湿、低温才能带来好的茶品质。应该是环境因素的适当配比造就了武夷岩茶优良的品质特性。

2、土壤条件对不同岩区岩茶品质差异的影响

长期以来，我国对武夷山地区不同岩区的土壤状况进行了深入的研究，主要可分为土壤的物理性质、土壤中常量元素和微量元素的状况、和土壤肥力。

土壤物理性质

土壤物理性质主要体现在正岩区、榕岩区和周岔区土壤母质不同造成的土壤含水量和透气度的差异。

武夷山地质情况

属白溪期武夷组，下层为石英榕，中层为砾岩、贡岩、红砂岩、罐岩、凝灰岩。正岩地区主要以丹霞地貌为主，榕树地区位于丹霞地貌与河谷地貌的过渡地带，舟岔多属河谷地貌。因此，正盐的土壤以轻质土和黄红壤为主。土层厚而疏松，含有较高的砾石。这些地区的矿物质和腐殖质被强烈淋滤，土壤呈酸性，有机质含量较高。半岩石地区属于壤土或砾石土，其水和空气条件不断变化。周岔以红壤为主，土壤中粘土颗粒较多。这种土壤保肥能力强，但透气、透水性差。

土壤矿质元素

茶树喜酸、耐铝，pH值低的土壤条件有利于茶树生长。土壤孔隙度、气液相条件和容重与茶叶氨基酸总量显着相关。生长在砂纸或石质黄红色土壤条件下的茶树，含量更丰富。土壤母质与土壤矿质元素之间有着密切的关系，不同产地的茶叶所含的矿质元素也因产地的影响而存在显着差异。其中，正盐区土壤常量元素磷、钾、镁含量高于周岔地区。

姚月明以正岩、榕树、周茶的茶园土壤为研究材料，发现不同岩层的茶园三元素比例差异很大。正岩茶园磷、钾高，氮低；榕树茶园，氮高，磷、钾低。周茶茶园介于两者之间。正岩地区土壤除速效钾、速效镁含量较高外，水解氮、速效磷、速效钾、速效镁的比例也较榕树、周岔更为合理。

钾随着茶树新梢成熟而减少，具有调节茶树含量的作用。氮、磷、钾的合理施用，有利于提高茶叶氨基酸、咖啡碱和茶多酚的含量，同时有利于降低茶叶的含量。苯胺比例。

镁和钾还有助于增加茶树橙花醇、橙花醇、雪松醇等乌龙茶特征香气成分的含量。在对比茶叶产区土壤条件与茶叶香气时还发现，钾、磷、镁含量较高的茶叶产区，茶叶香气较好，土壤钾含量对改善茶叶香气有显着效果。

磷作为茶树的叶类作物，可以促进茶树的生长，促进糖类转化为茶多酚，增加氨基酸的含量，同时增加叶绿素和类胡萝卜素的含量。微量元素中的铜、锌可能是明岩产区茶叶品质高于丹岩地区的原因之一。

这些土壤因素形成了正岩产区鲜岩茶茶多酚、咖啡碱和氨基酸显着高于周茶产区的有利物质基础。因此，正盐茶制成半成品茶后，主要风味物质的含量明显高于周茶。在该地区之外，水提取物也明显高于 Chaucha 地区。因此，正岩产区的岩茶香气浓郁，风味浓郁，醇厚而不涩，这与其所在地的土壤条件密切相关。

正岩产区岩茶品质优于武夷山其他产区的主要原因是正岩产区的岩茶鲜叶品质高于其他产区。鲜叶优良品质的关键因素与正盐区独特的自然生态环境密不可分。武夷山独特的老丹霞地貌，创造了适合茶树生长的疏松、肥沃、酸性的土壤条件；再加上世界自然遗产的环保，带来了丰富的植被覆盖和适宜的海拔高度，造就了空气湿度高、漫射光比例大的景观。微环境有利于茶树内含物和芳香物质的积累。

过去的选择

2018 年 7 月 8 日

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