在六大茶类中，
白茶是氨基酸含量最高的一种茶。那么，氨基酸是如何影响
白茶品质？它对人体有什么神奇功效？
氨基酸是
白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分，有助于增进茶汤滋味。
在加工过程中参与了
茶叶香气的形成，有利于提高
茶叶香气。在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关，
镇静作用
茶中咖啡碱的成分会让人兴奋，可是茶氨酸却可以缓解，起到镇静的作用，使人放松镇静，同时这种镇静作用对于容易不安，烦躁的人会更有效。
保护神经细胞
随着茶氨酸含量的增加，会提高神经细胞的存活率，茶氨酸与谷氨酸的结合，抑制了神经细胞的死亡。
提高免疫力
茶氨酸是调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的主要物质，茶氨酸在人体肝脏内分解物乙胺，
能调动T淋巴细胞产生干扰素，而干扰素又是形成人体抵御感染的“化学防线”。(来源：尚延坊
普洱茶，图片来源：说茶网）
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