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【闽北日报】武夷茶走出去——探析武夷岩茶高品质的由来

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-04 06:00:39 点击数：0次

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《闽北日报》6月17日第6版

武夷茶走向世界

——武夷岩茶优质产地探析

□撰稿杨江帆/摄

武夷山茶文化有着悠久灿烂的历史。大文学家苏轼以拟人化的方式撰写的《叶嘉传》，讲述了汉武帝喜爱武夷茶的传说。徐渭、苏轼、陆游、辛弃疾等历代文人留下了数百首赞美武夷茶的诗篇。

中国的茶叶资源丰富，魅力无穷。我应该喝什么样的茶？

所有的茶都具有养生功能，而且各有各的特点和魅力。这取决于不同的心情、不同的季节和不同的要求。武夷茶有机生态、优雅高贵、底蕴丰富、造型多样、趣味无穷。

武夷山不仅受到中国人民的喜爱，也受到世界各地人民的喜爱。武夷山在中国茶叶走向世界的过程中做出了重要贡献。如今，武夷茶和武夷山一样，受到越来越多消费者的青睐。主要原因是武夷茶独特、优良的品质。

那么，武夷茶的品质为何如此优秀呢？

主要有以下几个因素：

1、武夷山历史悠久，产茶底蕴深厚

武夷山产茶历史悠久。武夷岩茶创制于明末清初，脱胎于历史悠久的武夷茶（绿茶）。武夷茶的历史可以追溯到1500多年前的南北朝时期。我国著名茶叶专家陈荣教授通过研究发现，“晚干侯”最早出现于南齐时期（公元479—502年）。尚书右侍郎王焕之子王肃死后，同僚们追赠他谥号，以表达他的尊严。节日。王素嗜茶，故被同僚谥号“晚干侯”。据此推测，武夷茶起源于南北朝齐朝时期。这与茶史专家郭孟良“魏晋南北朝时期，我国茶叶生产已遍及东南地区，茶叶产区已初具规模”的观点是一致的。

纵观《茶经》及后来的茶科书籍，武夷茶最早出现文字记载是在唐代元和年间（公元806-820年）。

武夷茶在北宋时期首次声名鹊起并闻名于世。范仲淹《与张敏斗茶歌》：“每春自东南来，涧西江初暖，水微开。溪边最奇茶，天下第一，武夷仙人”。是自古以来就种植的。” 他把武夷茶比作仙茶，评价为天下第一； “豆茶滋味清淡温和，豆茶香气淡兰。” 他称赞武夷茶的滋味，胜过极甜的醍醐，武夷茶的香气，胜过幽雅的兰花； “长安酒如果降价一百万，成都医药市场就会失去辉煌。” 他把武夷茶的价值看得高于长安名酒、成都珍药。

难怪苏东坡诗中也有云：“清风从腋下吹，欲往蓬莱去”。喝完武夷茶，我感觉自己仿佛到了天堂。苏轼的《茶颂》诗也印证了这一点：“君不见，武夷溪边有粟芽，蔡相蔡相宠，争新，各有主张，今年将选用最优质的茶叶作为官方茶。” 武夷茶因其香气和滋味佳，受到北宋时任福建使节蔡襄（1012-1067）的青睐，并选为贡茶。宋徽宗曾为大臣们进行过分享茶游戏。这一时期是武夷茶的兴起。

元代武夷茶再次闻名于世。元大德六年（1302年），在武义四渠设立御茶园，生产龙团贡茶。据清周亮工《民孝记》载：“元时置武邑，合称北苑”。名扬天下，进贡数量仅次于北苑茶。文献记载，元朝六年（1368年），全国贡茶4022斤，福建占一半，其中北苑产茶1360斤，武夷产茶940斤。这一时期是武夷茶的兴起。武夷茶正式成为贡茶，延续了255年。

清代曾三度闻名于世。这一时期是武夷茶的鼎盛时期。明末清初，武夷山桐木村创制红茶。从此，桐木红茶在欧美越来越受欢迎。武夷山桐木村成为中国红茶的发源地，也是世界红茶的鼻祖。经过几代人的发展，到了清初，已经出现了完善的岩茶制作工艺，这是乌龙茶的首次制作。

清代乾隆皇帝也曾写下赞颂武夷茶的诗六首。一天深夜，清朝乾隆皇帝埋头读书。喝了武夷岩茶后，他的文学思想涌动，诗性蓬勃。他写下了咏武夷岩茶的永恒杰作——《冬夜煎茶》。 “……书里能倒什么东西？不用香醅，用苦茶。建城的时候，我们会带上当地的贡茶，每一种都有风味，必须自己去采集。”武夷之品为极品，气味温和，筋骨坚韧……”

品尝过南北名茶的袁枚（清1716-1797）写道：鱼香不喜欢武夷茶，因为他认为它像喝药一样浓而苦。然，丙午之秋，游武邑。到了曼听峰、天佑寺，僧道士竞相敬茶。杯小如核桃，壶小如香。每次倒出来的时候，我都会再尝一尝，慢慢地、体贴地咀嚼，事实证明，确实又香又香，舌尖上有一种挥之不去的甜味。喝完一杯后，我又尝试了一两杯，这让我感到安心和快乐。我发现，龙井虽然清澈，但味道却很淡；阳线虽好，但味道淡了。这是由于玉石和水晶的品质不同造成的。

清代梁章济在《龟田锁记》中将武夷岩茶的“岩韵”品质概括为“香、清、甘、活”。烹饪要调和水、火、味；喝了它武夷山岩茶茶，会尝到它的苦、甜、和谐。武夷茶文化所展现的武夷岩茶煮法的核心是中国传统文化中“和为贵”的中和思想。和，其实是武夷岩茶魅力的哲学体现。

2、武夷山生态条件得天独厚

武夷山，山、水、茶融为一体。茶园大多散布在山林之中。树木的分隔和茶园形成的生物链是防治病虫害的天然屏障。因此，武夷茶是典型的有机茶。所产茶叶具有甘、醇、香、甜的品质特点。

武夷山全年气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，昼夜温差大，土壤有机质丰富，为茶叶生长提供了适度的光照和良好的水热条件树。岩坑峡谷“正岩”茶区的小气候较为优越。

据福建省茶叶研究所等研究，凡是“正研”茶园的土壤中砾石含量高达24%-29%，土壤疏松；土壤含有磷、钾、铜、铁、锰、镁、钙、锌等元素。含量较高，所产岩茶具有明显的岩韵。 “正岩”茶园土壤磷、钾含量高，氮含量低。 “正岩”茶园土壤含氮量高，磷、钾含量低。 “榕树”茶园位于两者之间。适当施用有机肥和磷钾复合肥可以提高岩茶品质。

3、丰富多彩的茶树品种资源

武夷山产茶历史悠久。经过长期的自然杂交，筛选出了丰富多彩的品种资源。其中最著名的是大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名簇。目前水仙、肉桂、奇种等品种已大面积栽培。还有近十年来引进的八仙茶、黄芪、丹桂、九龙袍、茗克一号、黄观音、春兰、达芙妮等高香优质茶新品种，使岩茶的品质和风味更加突出。更加多元化。

研究表明，各品种主要成分含量不同，特别是醚浸出物、可溶性糖、果胶等，对香气影响显着；各类氨基酸组成的差异与各品种的品质有非常明显的关系。

根据福建农林大学园艺学院生物工程实验室进行的RAPD-PCR分析，得到遗传相似系数值，采用UPGMA方法进行聚类，得到聚类树状图。结果表明：武夷山九龙巢母本大红袍2号、6号品系、御茶园大红袍和契丹以及省茶叶科学研究所大红袍郑等人。属于同一组。

瑞典植物学家林恩在《植物物种》一书中从植物学上将茶分为两类，其中一类是Var·Bohea（武夷品种）。可见武夷茶在世界上占有重要地位。

4、武夷山精湛的制茶工艺

武夷茶的生产历史悠久，不断传承和创新。从南北朝时期简单的采叶制饼，到唐代蒸青团茶的磨膏、蜡面，再到宋代的龙团、凤饼。从明代的煮散茶到清初的不发酵炒炒绿茶，诞生了全发酵炒小种红茶和半发酵武夷岩茶（即乌龙茶）的创作技术，其中红茶茶、乌龙茶为世界第一。。

由于武夷岩茶品质优良，早在1956年就被评为中国十大名茶之一。十大制茶大师之一的陈同总结道：“武夷岩茶的创制工艺独特，世界上最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民主宰世界。” 2002年12月，武夷岩茶被国家选定为原产地保护产品。 2006年5月，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被授予第一批国家级非物质文化遗产称号。传统大红袍制作技艺有国家级传承人1人，省级传承人3人，市级传承人12人。

武夷岩茶产业再创辉煌

近年来，武夷山市委、市政府高度重视茶产业，将茶产业列为武夷山市农业主导产业。借助武夷山“世界遗产”和“旅游度假区”的优势，武夷山茶产业与旅游业紧密结合。一起。 2006年以来，组织茶叶企业在北京、上海、哈尔滨、广州、深圳、香港、福州等地开展“浪漫武夷，优雅茶韵”系列茶旅游推介活动，广泛宣传推介武夷山，双世界遗产的重要组成部分。 ——武夷山深厚的茶文化内涵，着力打造“武夷山大红袍”品牌，推动了茶产业的快速发展。

目前，武夷山市茶叶面积达到13.6万亩，产量7000吨。茶叶总产值由2006年的9500万元增加到14.06亿元，年均增长96.14%。茶叶税收收入由2006年的不足300万元增加到3300元。万元，农民年人均茶叶纯收入2260元。有茶叶生产加工企业592家，家庭作坊958个。茶叶企业纳税2529.4万元。全市注册商标企业395家，茶叶企业规模和专业化水平进一步提升。

近年来，武夷山市在全国大中城市建立了4个武夷山大红袍推广中心、36家会员店、3600多个大红袍茶销售网点，让更多消费者喝到品质优良的武夷岩茶。。

（作者为五邑大学校长、教授、博士生导师，享受国务院特殊津贴专家、全国优秀科技工作者）

关联

茶的健康益处

自古以来，茶在中国就被广泛用作药用植物。然而，过去对茶保健作用的认识大多是经验性的。随着科学技术的发展，对茶的生化和药理研究不断深入，人们对茶的保健作用和机制有了更深入的了解。

茶叶中所含的保健营养素可分为三类：1、营养性，如维生素C、维生素B、β-胡萝卜素等维生素，以及钾、磷和一些微量元素。 2、偏好，如茶叶中的呈味物质氨基酸（鲜味）、儿茶素（苦味）和咖啡因（苦味）、香气成分和色素等。 3．调节人体生理活动的成分，如多酚（儿茶素、儿茶素氧化物、类黄酮）、咖啡因、多糖、抗氧化维生素（维生素C、维生素B和D-胡萝卜素）、Y-氨基丁酸、茶皂素和人体必需的微量元素（锌）、锰、氟、硒等）。

现代科学研究表明，茶叶独特的防病健身功效主要来自于茶叶中的茶多酚武夷山岩茶茶，也就是说茶多酚是茶叶中最重要、最必需、最有益的成分。自由基学说认为，过量的自由基攻击构成细胞膜的脂质和蛋白质，产生各种不稳定的自由基，对机体造成损害，成为各种疾病的主要原因。茶多酚是天然高效的抗氧化剂，不仅能抑制自由基的产生，还能有效清除人体内多余的自由基，达到防病健身的效果。

中国是茶的故乡，也是世界茶的发源地。武夷山是红茶和乌龙茶的发源地。

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