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八张图教你秒懂武夷岩茶
来源:品茶界    作者:佚名    发布时间:2020-01-12 11:47:23    点击数:0次
摘要:一、神马是武夷岩茶? 国标定义:武夷岩茶,产于 武夷山 市风景区范围,由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。),经过武夷岩茶加工工艺制作而成。 二、武夷岩茶产地范围: 按国标来讲,岩茶产地范围包括东至崇阳溪,南至南星公

一、神马是武夷岩茶2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

国标定义:武夷岩茶,产于武夷山市风景区范围,由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。),经过武夷岩茶加工工艺制作而成。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

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二、武夷岩茶产地范围:2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

按国标来讲,岩茶产地范围包括东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

按流行的山场观点,武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶,外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶,其中三坑两涧最为著名,其余坑涧也是各有特点。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

三坑两涧。三坑:牛栏坑、慧苑坑、倒水坑。两涧:悟源涧、流香涧。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

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三、武夷岩茶生长环境2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

日照:一年日照120天,无霜期272天。相当于平均每3天,就能晒到太阳~。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

水量:年降水量1906毫米。武夷山的山泉水全山流淌,水质非常优质。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

地貌和温度:热带海洋性季风气候,年平均气温17.9度。群峰相连,峡谷纵横。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

火山岩:武夷山正岩区域8000万年前形成的火山岩,经风化渗入土壤、湖水。正岩壤,土层厚,富钾锰,酸度适中、通气(水)性好,是生就岩韵之所在。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

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四、那些年我们喝过的武夷岩茶2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

武夷岩茶不是一种,是一大类茶,家族庞大。根据林馥泉1943年的调查,仅“慧苑岩”茶树品种有280种。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

1.拼配大类2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

①(商品)大红袍:上个世纪八十年代,陈德华研制出了商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

②水仙系列:外形,条索壮结;滋味,浓爽鲜锐;叶底,嫩软亮。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

③肉桂系列:色泽,油润、砂绿明;汤色,金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

2.名丛系列:2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

名丛指自然质量优异,具独特风格的茶树单丛,是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是(纯种)大红袍,水金龟,白鸡冠,铁罗汉。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

3.奇种:由当地的菜茶品种采制而成。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

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五、武夷岩茶工艺2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

康熙年间,武夷岩茶手工制作工艺成形,最终发展成为完善、复杂、技能高超的乌龙茶制茶工艺。传统武夷岩茶工艺,大致分为:晒青→(凉青、摇青)→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶(捡剔)。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

采摘:立夏前后是武夷岩茶的最佳采摘季节,采摘的时间可以一直持续到小满。采摘时间大致从四月开始,不同品种采摘时间略有不同。采摘的茶叶严格执行开面采。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

晒青:利用日光让茶叶失去一定水分,变软,促进多酚类物质变化和香气形成。现在也有室内加温萎凋。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

摇青:摇青主要是让茶叶碰撞,茶叶边缘互相磨擦受损,使其发酵形成“绿叶红镶边”,而茶叶的香气也在摇青的过程中渐渐散发出来。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

杀青:也叫炒青,在高温下破坏茶叶中的酶的活性,停止发酵,稳定做青的质量,还有让茶叶变得柔软,便于下一步揉捻。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

揉捻:在揉捻机上将茶叶揉捻成条索。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

焙火:武夷岩茶的焙火,不是简单的干燥。清代茶人梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫:“武夷焙法,实甲天下”。传统岩茶焙火要求极高,有经验的师傅会根据每款茶的特点,前期加工程度,自己的风格决定如何焙火。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

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六、岩茶品饮2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

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七、岩茶品鉴2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

香气:武夷岩茶首重香气,香气越好越是优质。其香气成分十分复杂,包含了发酵的香气,焙火工艺的果香,不同树种的品种香和山场的独特香气。品饮一款岩茶,不仅只是闻香气,连干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香都需要体会。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

色泽:通常呈绿褐色,俗称之为宝色,具体根据焙火程度不同有差异。条索之表面,且须呈蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。水色:岩茶水色一般须呈橙黄至橙红色,清澈鲜丽,且须以冲泡至第三、四次水色仍不变淡者为贵。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽稍有茶素之苦涩味,过后则渐渐生津,岩茶品质之好坏,几全部取决于气味之良劣。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

冲饮:通常以能冲泡至五次以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

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八、 涨姿势2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

1、“岩骨花香”一词最早自林馥泉先生所著的《武夷茶叶之生产制造及运销》对岩韵的形容,而非网上所说的唐代诗人徐夤。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

2、大红袍母树生长于武夷山景区天心岩九龙窠。肉桂母树原产于武夷山马枕峰,一说在慧苑岩。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

3、闽北产区的武夷岩茶年产总量1400万斤(2011年数据),武夷山岩茶总产量是600万斤。传统划分标准(比官方标准苛刻很多)的三坑两涧核心产区老茶园正岩茶产量才6000斤左右,且每年产的茶几乎90%都在开采前被预定。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

4、2005年在武夷岩茶节上20g母树大红袍拍卖达20.8万。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

5、市面大量售卖的是拼配出来的商品大红袍,纯种大红袍量少价高,母树大红袍在2007年就已经停止采摘了。2KX大红袍,普洱,正山小种,白茶,黑茶,铁观音,绿茶,乌龙茶-品茶界

6、宋代的龙团凤饼和岩茶虽然都出现在同一个地方,但是是完全不同的茶。龙团凤饼是绿茶,而武夷岩茶属于乌龙。
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