武夷岩茶是手工采摘的-品茶界

武夷岩茶是手工采摘的

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-25 03:00:50 点击数：0次

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凡是被称为武夷岩茶制作“大师”的人，从事的都是有技术含量的工作。决定采摘的人被称为“引山大师”。领山师傅责任重大，是泡好茶的第一步。不仅要教青茶采摘者如何采摘，还要对整个季节进行统筹安排，包括绿茶成熟的时间、地点，今天采什么茶，明天采什么茶，在哪里采摘。几天后，以及每个茶园里先采摘的地方。、首先在哪里采摘每棵树等，必须始终观察和理解。还要观察和照顾采摘人员的身体健康和情绪，提供纱布包裹手指，治疗茶虫咬伤等，控制??采摘标准和节奏，督促采摘人员把青菜摘下来。山及时枯萎等。

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近年来，当地茶厂大多采取按茶青重量计算工资的方式，且大多采用机器采摘后人工“挑边”，往往追求效率而非质量。采摘下来的鲜叶大小不一，有老的，有嫩的，甚至可能含有老茎，或者被抓破成碎片。这样，绿茶采摘就很容易失控，直接影响茶叶的后续生产和成品质量。因此，当地女工大多不敢采用，因为即使按照工作时间计算工资，一些女工会除非有人在旁观看，否则还是会不自觉地沿用以前的方法。因此，我们除了聘请一些可靠的当地女工外，从几年前开始，我们还从江西聘请了技术不熟练的女工，根据自己的要求，精挑细选。按公斤计工的女工，每天通常能采摘100至200多公斤鲜叶。而我们女工一开始只能摘几斤、十几斤。近两年采摘武夷岩茶，技术比较熟练、速度最快的人，大约可以收集到30公斤左右。这样做的好处是，通常制作一公斤成品茶需要9公斤左右的鲜叶，而我们只需要7到8公斤左右，并且不会增加整个制青过程的难度，打下了坚实的基础。为最终生产出好茶奠定了基础。根据。

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采摘标准并不是他茶中描述的采摘几片叶子和芽，而是在没有芽的情况下“从开口处采摘”。这种大小的茶叶，含量更加丰富，就像人到了中年，体力和智力都处于最佳状态一样。比如白茶贡眉和正山小种红茶都是从比较大的叶子中开采出来的，它们的味道确实比小芽更丰富。这种尺寸也有利于制作岩茶时的脱水和发酵。判断的方法是观察顶部的叶子。当顶叶张开，不再有芽时，称为“小开面”。当长到第二片叶子一半大小时，称为“中开面”。当它长到接近第二片叶子的大小或相同大小时，称为“大开面”，而无论多大，叶子只能称为“黄片”。

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采摘的总体原则是凡是能制成“芽茶”（轧成条的成品茶）的鲜叶均可采摘。叶子从两片叶子到四片、五片叶子不等，但形状相同的尽量放在一起。如果有专人负责收集“蝴蝶叶”（两片相对的叶子，多见于树的下部，黑暗的地方）。因此，一个好的导师也需要有当导师的经验。其中以中开面为最佳。茶树的顶部、中部、底部、外部的生长条件不同。通常，一棵树会被多次采摘。实际采摘时，还必须考虑品种和山场的结合，并预测树会被采摘多少次。一天内茶叶的生长情况，每天茶青总重量的控制等。如果不及时采摘武夷岩茶，应从小口开始采摘，但尽量每天采摘均匀。有的顶叶生长情况不一，有时必须带芽采收，否则要等顶叶完全张开、下部叶老了才起作用。

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此外，还有几点需要注意：

1、尽量不要采集露绿、雨绿；

2、中午阳光太强时不要采收；

3、采摘姿势是手掌朝上，轻握鲜叶，用拇指指尖和食指第二指节捏住采摘叶的茎部，用力扭转角度尝试将其折断。。偶尔，如果太硬，可以用指甲捏一下（不要用刀）），千万不要直拉，使叶子松散；

4、不要携带“鸡腿”（去年的老叶或老茎）。即使是不能捻成条的新叶和老叶也应丢弃；

5、采摘时，手中的绿叶不要握得太紧或太紧，采摘篮内的绿叶不要扔掉；

6、青筐不要压紧。应及时转移至绿筐内或摊放在阴凉通风处；

7、镐满后（不可挤压），必须送回工厂生产。有时换了山，即使没满，也要及时采回来单独制作。

青采过程中尽量不要让阳光直射。阳光明媚时，用树叶遮盖。劳累时，应在阴凉处休息，防止采青过程中茶叶升温发酵不正常而变红。

总之，实际采摘并没有固定的方法。最终还是要看山师和采青工的经验总结和目前的灵活处理。

迎攻守谦制，随心而达

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