武夷山大红袍知识系列岩茶介绍-品茶界

武夷山大红袍知识系列岩茶介绍

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-20 17:01:26 点击数：0次

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根据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适宜茶树品种（品系）。采用特定工艺生产的茶称为武夷岩茶。

种植范围：必须在武夷山市行政区域内。不能是周边地区或其他地区。

采摘时间：一般为每年4月底至5月中旬。武夷春茶一般在谷雨后立夏前采摘岩茶大红袍口感，夏茶在立夏前采摘岩茶大红袍口感，秋茶在立秋后采摘。武夷岩茶的香气如兰花般独特、深邃、持久。味道浓郁爽口，生津还甜，饮用无苦味。颜色呈绿褐色，有光泽，呈“宝光”。

采摘标准：脸型中等偏大时采摘。一般指三叶一雄蕊。

生产工艺：采用传统乌龙茶工艺加工而成。不要揉捏。成品呈条状，不得含有任何其他添加成分。

2、武夷岩茶大红袍的分类

根据武夷岩茶国家标准（GB/18745-2006），武夷岩茶的分类如下：

大红袍系列

肉桂系列举例：武夷山传统茶品种

水仙系列：武夷山传统茶树品种。

明聪：典型的明聪有四种：白鸡冠、水、金龟、铁罗汉、半天魔

奇特物种：武夷山野生茶树种。

3、武夷岩茶大红袍品质分级

武夷岩茶注重鲜、甜、清、香的特点。

茶叶的品质主要决定于茶叶的浓稠度和浓郁度。优质的武夷岩茶应具有：无明显苦味、口感（茶在口中感觉粘稠）、顺滑、回甘。余味充足（就是摇滚韵初学者不容易掌握）

其次，将茶香气作为品种特性鉴定的因素。熟香（完全烘焙）茶以果香和奶油香气为主。淡味（轻度烘焙）茶具有花香和桃香。

茶叶的叶底是茶叶品质的参考。

有异味的茶被认为是劣质茶。茶无质感，淡茶为次品。苦涩的程度对岩茶的品质起着决定性的作用。

4、武夷大红袍岩茶不同气味及可能的加工环节的判断

烟味：容易判断，主要发生在炒茶过程中。例如：Hodori Hojicha中的茶没有落入汤和火中。

青香型：非清新香型。指茶中的青草味。主要是发酵不充分造成的。

腐臭味：类似变质食物的气味。原因：茶青在运输过程中受热。又称夏秋味。是夏秋茶的特色。也是鉴别夏茶和秋茶的标准。

焦味：类似炒豆子的味道。主要是由于茶叶在腌制过程中被烧焦造成的。

反青味：茶叶储存过程中受潮而产生的。

水味：开水的味道。俗称水蒸气，是指茶叶没有经过充分的烘焙，茶叶中存在水分。初学者很难判断。

5 武夷岩茶大红袍感官评价简易方法

使用110CL小检杯，取茶样5克，倒入沸水中，持杯加水约三分钟。感受过程中盖子的变化和香气的表现。（有异味者为次，花果香者为佳）三分钟后出水。此法很容易辨别茶叶中是否有异味。可以根据茶的苦味来判断茶的品质。低等级的茶叶非常苦。

拿着两水三水的杯子大约三分钟，感受香味和一水的变化。香气低的为次品，香气持久的为优。沥干水，比较茶汤的浓稠度和茶香的浓郁程度。口味变化的差异是品质鉴别的标准。茶的品质是通过茶的浓度变化来判断的。

通过这种鉴别方法，可以得出以下结论：

香气：持续时间最长的香气最高，很快减弱的香气最低，异味最差（此方法很容易判断茶叶中的异味）。茶汤：浓度变化小，浓度变化最差，浓度变化最差。。

味道：茶叶的品质以苦味和涩味的浓淡来区分。

回甜：三水回韵的变化程度反映了茶叶的品质。

6、武夷大红袍火泡程度对茶滋味的影响

武夷岩茶的火培程度对茶香、茶体、岩韵的影响如下：

轻火岩茶：香气较高，以花香为主，以茶香为主。岩茶韵味较弱，初次接触岩茶者宜选用。

中火岩茶：香气微妙，花香浓郁，茶香醇厚，岩韵适中，初饮者、饮茶者较喜欢。

高火（全火）岩茶：开始冲泡，冲泡时有火香。茶香微妙，果香浓郁，茶香醇厚，具有浓郁的岩石韵味。是对岩茶有一定偏爱的人的最爱。

仅垂直比较单一尺寸的茶叶。是淡、中茶的一种。全面比较。

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