岩茶演奏家刘鑫| “真正能达到岩茶终极标准的，是手工茶！”-品茶界

岩茶演奏家刘鑫| “真正能达到岩茶终极标准的，是手工茶！”

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-20 08:01:05 点击数：0次

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岩茶有怎样的朝圣？我想整个茶季做手工艺品就是其中之一。

Y老师也可以说是每年茶季都在一线工作，但跑完采收期最忙碌的3-5天后，Y老师就基本停止工作了。他不断地开车在山里转悠，在工厂里连续几天熬夜。让我进入一种狂喜的状态。

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不得不佩服制茶师从前期到后期的辛苦，更何况整个过程几乎是手工完成，非常考验体力和耐力。那些能够坚持下去的人，我愿意称之为：“信仰”。

▲岩茶选手刘鑫

本期的岩茶玩家刘鑫就是这个信念的持有者。在2021年的一次全手工茶大赛中，刘鑫同时获得了肉桂、老丛水仙、明丛三项最高奖。虽然是一场小型的茶艺比赛，但也是绝无仅有的壮举。！

步骤01

谦卑与骄傲的结合

年轻的茶人脸上写着两个字

刘欣出生于80后，2008年左右20岁出头就进入了茶行业。

2011年春天前，刘鑫进入西光厂，跟随刘安兴师傅学习制茶。直到后来他才出来创立前途品牌。每年他都会邀请安兴师傅来厂指导生产并参与评审。刘鑫自豪地告诉我们：“今年成品做好了，你们一定要来工厂试试。” 试试吧，安星老师今年给了我很多A++的成绩！”

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▲岩茶选手刘鑫

这种毫不掩饰的兴奋，是刘鑫和我们一起喝茶时的常态。我们来看看下面这段对话：

Y：“你在西瓜厂呆了几年了？”

L：“五年，老婆会呆得更久。十二年，眼睛又大又漂亮的就是那个了！” （叽）

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Y：“我看你经常演明聪。”

L：“这倒是值得说的，当年师父就告诉我明聪很难做，劝我要小心谨慎。我不信，说我会把明聪、正太阴、玉石都做完。”麒麟、北斗、黄旗铁罗汉、金罗汉等”（炫耀）

刘鑫对于泡茶最大的热情就是手工泡茶。 2021年，刘鑫的三款手工茶——老丛水仙、肉桂、雪梨，在当年武夷山当地斗茶比赛中同时获得最高奖。

▲同时获得肉桂、老丛水仙、明丛三枚手工特等奖奖牌

“手工气”也是其前身品牌中的高端产品。每次打开手工气，刘馨就立即启动连续输出模式：“我就问你受得了吗，我就问你能不能行。” ！？”

刘鑫表示，如果说梦想的话，他希望通过手工来呈现自己最基本的产品。我想把这种对手工艺的痴迷称为“手工茶的狂热信徒”。

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▲岩茶选手刘鑫/岩茶选手提供图片

如果说刘鑫在茶桌上的表现有50%是高亢模式，那么剩下的50%则是谦逊的鲜明对比。比如，当我们让刘鑫给本期分享的三款手工气模打分时，我们预期会得到一句话：“满分就是几分”。

但刘欣却一反常态，一脸严肃地说道：“这里没有百分百的茶，手工气茶我可以打90分兴久岩茶，扣除的分数包括天气、山区等客观因素，还有我的未知技艺中需要改进的方面。”

如何提高你的技能？除了实践经验的不断积累，还有认知水平的拓展和提升。

茶季结束时，刘鑫会以长文的形式记录和整理这一年的得失。他还每天与朋友举行读书会。或许在他看来，他想对茶和泡茶有更深入的了解。它不能仅限于你正在做的事情。

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▲岩茶选手刘鑫/岩茶选手提供图片

看似分裂、切换无缝的两个人格之间，哪一个才是刘鑫真实的一面？我想，无法被高涨的情绪所抑制的爱，和经过深思熟虑后认真的传递和表达是一样的。

正如刘欣自己所说，品一杯好茶，就像和一个有趣的人相处。当你能看到他更加复杂多面的样子时，你才能真正进入到有趣和严肃的认识中。他的舞台。

步骤02

为什么你爱

“你不能用手做它来吃”

手工生产，现在已经进入机械化生产，往往被认为是一种费时、费力、无量可吃的模式。

我原本以为刘鑫的手工是因为获得了三个工艺奖，然后作为自己的招牌来宣传的。不过，他告诉我们，自从进入茶行业以来兴久岩茶，他一直在做手工。他坚持要做，因为刘鑫对此充满热情。手工茶有自己的理解。

▲岩茶选手刘鑫/岩茶选手提供图片

在我们的理解中，当人们赞美机械生产时，通常有这样一种说法：机械生产可以生产一定量的规模化生产，生产出标准。不过，在刘鑫看来，量大时机械化生产很难实现。达到标准。

刘鑫表示，手工艺可以在岩茶生产的各个环节实现精细化控制，各个环节的标准水平是相互关联的。

“例如，采用机械集水的绿房，大约有700-800公斤绿叶。要达到绿房当天可以运行的绿叶数量，前期需要机械采摘。期间机械采摘过程中，会出现中小叶、开面和大开面同时存在，而人工采摘可以在很大程度上控制绿叶的采摘标准。”

“在大规模机械生产的情况下，绿叶的日光枯萎需要足够大的空间。在摇动绿叶的过程中，绿叶之间碰撞的均匀性是机械难以达到的终极标准。”

▲岩茶玩家提供图片

“通常机械制造的标准就是工业标准，就是我们生产多少质量和数量的标准。我追求的是质量的终极标准。这两个标准的概念是不同的。”

刘鑫表示，从批量生产的角度来看，手工茶不能做成用来吃的，但如果一泡茶能够通过手工的方式更好地呈现出来，那么它其实是可以做成用来吃的，特别是对于那些有原料的人来说。拥有良好的山地底蕴，值得亲手呈现。

步骤03

什么样的山庄

不愧是“手工”

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刘鑫首先带我们去了马头的两个山营：五缘尖和关山。

由于地势较高，视野普遍开阔、阳光充足，马头山农场在市场上一直被贴上“凶猛”的标签。但事实上，马头面积广阔，地形结构复杂多样。

五源溪横跨马头南北两端。五源溪自盘龙以南至澜塘，多由高大险峻的岩壁构成。五源溪中上游多由支流冲刷而成的平缓岩壁组成。谷。

从卫星图像上看，间隔均匀的沟壑就像是保护核心器官的肋骨结构，而刘鑫带领我们来到的五缘尖肉桂谷就位于这个山谷的胸骨核心位置。

▲五源尖肉桂山田卫星影像

沿着刻有“五缘剑”的摩崖石刻河床步行约十分钟，进入宽约20-30米的蜿蜒山谷。这条蜿蜒的山谷，就是今天分享的五缘尖肉桂山田。

▲五缘尖肉桂山度假村两侧为圆形岩壁，上方植被茂密。

山田与横巢之中的横巢紧密相连。茶园里，透过错落的树枝，可以看到后面的马鞍岩。茶园两侧的岩体较为圆润、低矮，但茂密的树木为茶园提供了一定的遮荫环境。

▲在五缘尖肉桂山度假村，透过稀疏的植被可以看到后面的马鞍岩。

岩壁两侧常年有水渗出，从碉堡表面厚厚的一层黑藻可见环境湿度。

▲紧贴岩壁生长的桂皮，悬崖上厚厚的黑藻显示出山田的湿润

茶园周围有一条小溪。较高的空气湿度和遮光环境，使肉桂的枝条上长满了鲜绿色的苔藓，就像一块柔软的海绵。

▲更大的空调和遮荫环境，让茶树的枝条上长满了鲜绿的青苔

我们爬山时正值武夷山初秋，茶园周围植被依然茂盛。有野草、马兰花、秋牡丹、黄花菜、野柿子……一路上都有秋天特有的“野草花”。

▲茶园溪边生长的黄花菜

从肉桂茶田折返，沿呼玛溪西北方向，至马头最西侧，到达高石岭间茶树形成的绿化带。武夷山当地人称此为鸭木岭。

穿过亚木龙左侧的老丛茶田，我们就到达了今天的第二个目的地——关山老丛。

▲关山老丛山田地卫星图像

虽然都在五源尖附近，但老丛茶园的山地地形并不像肉桂谷那样，是一个岩壁狭窄的山谷。茶园位于一个陡峭的斜坡上，一侧朝阳，另一侧被小洞穴包围。岩体。

▲沿着岩壁流下的水和植被的腐殖质滋养着茶园。

岩壁上方水流充足，直接滴入茶园。沿着岩壁流下的水和植被的腐殖质滋养着茶园。茶园的土壤为灰黄色砾石土。

▲关山老丛茶园的土壤为疏松湿润的黄砂砾土。

刘鑫告诉我们，这棵老灌木现在已经有差不多60-70年的历史了。在以肉桂闻名的马头山庄，能在如此优质的地点生存一株古老的灌木丛实属罕见。更难得的是，它能在“凶猛”标签之外展现出马头更加多元化的一面。

▲生长在巨石下的关山老灌木

另外，刘鑫还给我们分享了一颗来自狮子峰的梨（佛手柑）。

▲半山腰的一丛雪梨树（佛手柑）就是我们的目的地。

山庄位于狮子峰南半山腰。后面是山林，茶园土壤结构为棕红色。

▲悉尼（佛手）茶园的土壤为棕红色沙土。

这是一片树龄约30年的佛手柑树。从远处看，阳光下卷曲的树叶和树干确实像佛手柑森林。

▲雪梨卷曲的叶子（佛手）

佛手的山场虽然在正研产区算得上是二级地段，但如??果做得好的话，可以打败很多好的山场的茶叶。当年的茶叶大赛中，它确实在众多核心山农手工茶中获胜。第一学者。

明晚8点30分，“手工狂热信徒”岩茶玩家刘鑫将通过三泡手工气，讲解岩茶的手工味道。

岩茶演奏者

刘鑫的三泡手工气

静水流深·2022 五原尖肉桂 8.5g

葱不列·2022关山老葱 8.5g

2022 悉尼狮峰 8.5g

10月11日明晚 20:30

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