乌龙茶常识-品茶界

乌龙茶常识

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-31 02:00:10 点击数：0次

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明末清初。安溪西屏南岩脚下，住着一位退役狩猎将军，名叫“龙”。由于他从小就在烈日下受过灸、灸，又经受风雨的锤炼，所以长得黝黑、强壮。村民们亲切地称他为“乌龙”（闽南话“乌”通“黑”）。有一天，乌龙像往常一样，背着一把猎枪，腰间挎着一个茶篮。他上山打猎，采集一些野生茶叶。中午时分，五龙突然看见一只山鹿从他身边溜过。他急忙举起猎枪，将他打伤。山鹿。晚上回到家，乌龙直到深夜才急于杀鹿，就把茶叶放在一边。第二天早上台湾黑乌龙茶，他炒茶泡茶。人们惊叹不已，探究其中的原因，并模仿采摘过程，流传广泛。从此，南岩茶的名声远扬。于是，村民们纷纷种植茶树，以茶为生。为了表达对乌龙贡献的感谢，村民们把自己泡的茶称为“乌龙茶”，代代相传，至今仍在使用。

很多人认为只有乌龙茶才叫乌龙茶。其实乌龙茶是一个品类，有的茶直接以乌龙茶命名，比如台湾乌龙、矮人乌龙、高山乌龙等，而且很多人都认为铁观音茶是一个品类。鹤岩茶不是乌龙茶。其实这些都是乌龙茶。这种关系与黑茶非常相似。很多人认为普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。

乌龙茶下有很多小类，品种也很多。如：铁观音、水仙、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种等。

1. 产地

按产地划分有：

闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍等）；

台湾<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>口感_台湾乌龙<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>_台湾黑<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>

闽南乌龙茶（铁观音、奇兰等）；

广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙等）；

台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种等）。

2. 表格

按形式分，有：

台湾乌龙<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>_台湾黑<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>_台湾<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>口感

条形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；

半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；

束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；

块状乌龙茶（水仙饼茶）。

台湾黑<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>_台湾<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>口感_台湾乌龙<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>

3、发酵程度

茶叶的发酵程度会对茶汤的香气和滋味产生一定的影响。茶爱好者可以根据个人喜好选择和饮用不同的乌龙茶。

根据发酵程度，乌龙茶通常可分为轻发酵茶（约10%-25%）、中发酵茶（约25%-50%）和重发酵茶（约50%-70%）。不同乌龙茶的发酵程度不一致。轻发酵乌龙茶的绿化程度较轻，晃动较少；重度发酵的乌龙茶，绿化程度较重，摇动次数也较多。

轻发酵乌龙茶

轻发酵乌龙茶以文山包种茶和清香铁观音为代表[分类应为：绿色淘汰技术铁观音]。文山包种茶的发酵程度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。烘焙温度也较轻，比较接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。

外观如绳，色泽翠绿，有油润光泽，汤色蜜绿，光亮金黄，香气清雅如花，滋味甘甜爽口，涩味好，甜味回味浓。

淡味铁观音是一种大众化的轻发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。 “清汤绿水”是香铁观音的最具代表。这就是目前市场上销售的被称为青青工艺的铁观音。而如果是炒的过程，发酵度会达到25%到45%之间。

还有一种传统的“绿叶红边”乌龙茶。 “香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后，香气持久，茶汤明亮见底，口感湿润，润喉甘润，滋味浓郁，茶嫩甘甜。

台湾黑<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>_台湾乌龙<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>_台湾<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>口感

中发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶一般发酵程度较重，属于中度发酵。主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。

如闽北乌龙，外观粗紧，色泽油润，绿褐色，俗称“宝光”；汤色深橙或橙红，呈金环，叶底肥厚柔软，花果香气浓郁高大，滋味浓烈。醇厚清爽。一般发酵度可高达50%左右。

重度发酵乌龙茶

重发酵乌龙茶就是白毫乌龙茶。白毫乌龙茶是台湾特有的名茶。它是乌龙茶和绿茶中发酵程度最高的茶。一般发酵度为60%，有的高达75-85%。

其外观枝叶相连，白毫裸露，故称白毫乌龙茶。因其外观有白、绿、黄、褐、红等色，犹如花朵，故又称“东方美人茶”。汤色琥珀色，明亮明亮；具有蜂蜜或成熟水果香气，甜香明显而悠长。味道甘甜、清新、醇厚。

不同的乌龙茶因茶树品种和制作工艺不同而具有不同的品质特性。以香气为例，轻发酵茶如绿茶，香气清淡；中度发酵的茶，香气更浓；重度发酵茶类似红茶，有蜂蜜香气。

爱茶的朋友可以根据自己的爱好选择适合自己的乌龙茶台湾黑乌龙茶，喝一口，体验古人“先闻圣香，后尝甘露”的奇妙。

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