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《茶百科》乌龙茶百科全书，你想知道的都在这里

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-29 08:01:13 点击数：0次

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喜欢乌龙茶的朋友一定会喜欢它清爽的香气和独特持久的风味。乌龙茶，又称绿茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制作方法的基础上发展出乌龙茶制作方法，首先传入闽北、广东，后传入台湾。

那么乌龙茶有多少个品种呢？今天我就从产地、形态、发酵程度来给大家讲解一下。

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按产地分

闽南乌龙茶

流行全国的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。除铁观音外，黄黄桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶形状紧结，有的形如鳞钩乌龙茶是什么茶，有的形如蜻蜓头。当咖啡因随水蒸发时，表面会形成一层咖啡因。白霜称为“沙绿霜”。冲泡后，香气扑鼻，满口清香乌龙茶是什么茶，余甘余味在喉底。可谓七泡余香。

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闽北乌龙茶

闽北最重要的乌龙茶是武夷岩茶。武夷山茶树种类繁多。除了五名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，还有一些精美的。培育出的优良品种的单株称为武夷名丛，其他的可称为武夷奇种。，也可以称之为武夷菜茶。大红袍是武夷岩茶中品质最好、最著名的。

武夷岩茶外观饱满均匀，卷曲紧密，色泽油亮，叶背有蛙皮状小泡。颜色为沙绿棕黄色，叶底及边缘有朱红色或红色斑点，中心深绿色。饮此茶，香气浓郁，叶味浓郁，滋味鲜爽，有一种特殊的“岩韵”。

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广东乌龙茶

广东乌龙以单丛闻名。其中最著名的就是凤凰单丛。此外，还有岭头单丛、石鼓平乌龙、凤凰水仙等。其他的都叫凤凰琅彩。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山区。茶形粗壮，叶色淡黄略带绿色，叶色鲜黄带绿。香气浓郁，可多次冲泡。余香缭绕，甜味格外绵长。香水的种类有很多，其中以十大香水最为突出。

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台湾乌龙茶

台湾乌龙茶于清代从福建传入台湾。主要分为两种。一是包种茶，最有名的是文山包种茶。另一种是台湾乌龙茶。白毫乌龙和冻顶乌龙均闻名于世。

当然，还有金轩、翡翠、木栅铁观音等品种，至于其他的大部分，都可以称为台湾高山乌龙茶。

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按形状分：乌龙茶的外观主要有条状、颗粒状等，以及其他一些特殊形状。

条形乌龙茶：常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

颗粒乌龙茶：常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

束形乌龙茶：八角亭龙须茶是束成一束茶。

块状乌龙茶：漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。

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按发酵程度划分

根据发酵程度，乌龙茶通常可分为轻发酵茶、中发酵茶、重发酵茶。

轻发酵乌龙茶

轻发酵乌龙茶以文山包种茶、香型铁观音茶为代表。文山包种茶的发酵程度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。烘焙温度也较轻，比较接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。

淡味铁观音是一种大众化的轻发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。 “汤清、水绿”是香铁观音的代表特点。与福建传统的“绿叶红边”乌龙茶相比，“鲜味”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后，香气持久，茶汤明亮见底，口感湿润，润喉甘润，滋味浓郁，茶嫩甘甜。

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中发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶一般发酵程度较重，属于中度发酵。主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。

例如闽北乌龙，外观粗壮紧实，色泽绿褐油润。俗称“宝光”。汤色深橙黄色或橙红色，带有金环。叶底厚而软，花果香气浓郁高大，滋味浓郁甘甜。一般发酵度可高达50%左右。

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重度发酵乌龙茶

重发酵乌龙茶就是白毫乌龙茶。白毫乌龙，又名东方美人，是台湾特有的名茶。它是乌龙茶中发酵程度最高的茶。一般发酵度为60%。

其外表枝叶相连，白毫裸露。汤色琥珀色，带有蜂蜜或成熟水果的香气，味道甘甜醇厚。

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不要乱动树叶。我没想到会产生这么大的影响。

如何选择茶杯？这篇文章教你如何选择合适的茶杯

看完这篇文章，你下次看到乌龙茶时一定不会再犯“乌龙”的错误了。

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