茶学| 乌龙茶产区及分类-品茶界

茶学| 乌龙茶产区及分类

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-23 11:02:42 点击数：0次

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原郭雅玲中国茶叶学会

乌龙茶是我国特有的茶类。它起源于福建，由福建传入台湾、广东。一直发展到今天。主要产地分布于福建、广东、台湾等地。

乌龙茶香气独特，具有天然的花香、果香和品种特有的香气。它采用适合制作乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境下栽培，采收其鲜叶为原料，精心加工而成。

乌龙茶加工的主要工艺流程为：萎凋→杀青→炒青→揉捻→干燥。其中，杀青（闽南称摇青，潮安称浪青，台湾称室内搅拌）是乌龙茶加工中的重要工序，是决定乌龙茶品质的关键步骤。绿化是摇动和干燥反复交替的过程，有效控制绿叶水分和酶氧化的变化。绿化程度因地区、品种等不同而不同。因此，乌龙茶按产地和品质风格可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶等。武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙是四个地区对应的代表品类。

福建乌龙茶主要品种及花色

(1)闽北乌龙茶

主要产区位于闽北的武夷山、简阳、建瓯等地。主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等。

武夷岩茶是历史名茶之一。产于福建省武夷山市。武夷岩茶的花色品种一般分为大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷明丛（铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天药）。等）、武夷奇特品种等品种。

闽北水仙、闽北乌龙均产于福建省闽北地区。产区位于南平市建瓯、简阳、顺昌、邵武等地。

(2)闽南乌龙茶

主产于闽南泉州、漳州等地，品种多、花色多。主产县品种名优，县名较多，如安溪铁观音、永春佛手、平和白芽奇兰、肇安八仙等大红袍为什么是乌龙茶，闽南水仙、闽南彩种是产区分布广泛的类型。

在闽西漳平市，还有一种乌龙茶，叫漳平水仙茶饼。它呈方形饼状，是紧压茶的一种。传统茶饼形状为小方形，具有清爽的内香、花香和淡雅的香气。兰花香型、桂花香型等，味道醇厚、甘甜、芳香。汤色橙黄色，清澈明亮大红袍为什么是乌龙茶，叶底厚黄，边缘鲜红。

新开发的品种黄观音、黄芪、丹桂、茗客一号（金观音）、瑞香、金牡丹等已在福建主产区推广。其品质特性因产地和加工方法不同而异，颜色多样。大多具有内在品质高、香气浓、口感丰富、口感浓或回味好的特点，正在形成市场上的新星。

广东乌龙茶主要品种及花色

广东乌龙茶盛产于汕头地区的潮安、饶平地区；主要花色品种有凤凰水仙、浪彩、单丛、石鼓坪乌龙、饶平花色品种等。

凤凰水仙主产于潮安凤凰山区。其外观肥厚均匀，颜色灰褐色深，内质芳香馥郁。汤色清红，味道浓郁甘甜，叶底厚，边红心绿。郎菜外观肥厚紧实，色泽黄褐油润；内香气高，花香浓郁，汤黄清亮，滋味浓郁甘甜，叶底厚软，金黄明亮，边缘红润。

凤凰单丛根据品种和品质特征分为黄枝香、兰花香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、晚香玉香、茉莉香、杏仁香、肉桂香十个香型。

还有饶平产的岭头单丛，有花香和蜜味。饶平花色品种中，以饶平细燕品质最佳。石鼓坪乌龙外观卷曲细而紧，色泽油润翠绿，内香高而持久，具有特殊的花香，口感清新爽滑，具有独特的山韵，叶底青红。边。

台湾乌龙茶主要品种及花色

台湾乌龙茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等县市的茶区。产品有分包乌龙、白毫乌龙等。

文山包种茶产于台北县文山地区及台北市南港、木栅等地。它是经过精心采摘的，是一种轻发酵茶。形状自然弯曲，颜色深绿油润。内在的香气是清新的花香。内在香气清新持久，带有天然花香。口感甜滑，回味清新爽口。汤色蜜绿蜜黄，清澈明亮。

冻顶乌龙茶产于南投县、云林县、嘉义县等地。绳索形状自然卷曲成半球形，打结整齐紧密，白毫裸露，色泽翠绿，明亮有光泽，干茶具香气浓郁，冲泡后香气明显，具有天然花果香气，汤色蜜金黄，清澈明亮，滋味醇厚甘甜，活性丰富，回味浓郁，叶底嫩芽。还有金轩、翡翠、四季春等也各有风格。

白毫乌龙茶（又称奋峰茶、东方美人茶、香槟乌龙茶），白毫乌龙茶产于夏季。新竹县北埔、峨眉、苗栗等地均无清心达品种。茶绿仅由手工采摘。，只有小绿叶蝉喂养的原料才能制成品质更好的白毫乌龙茶，是台湾新竹和苗栗的特产。

关于作者

郭雅玲

郭亚玲，福建农林大学园艺学院茶学教授、国家茶产业技术体系首批入选专家、中国茶叶协会茶叶感官分析与检验专业委员会副主任委员兼任福建省茶叶学会副理事长。

主要从事茶叶加工质量控制与评审检验研究、茶资源评价与茶文化应用、教学课程系列茶叶加工、茶叶评审与检验、茶叶品质化学、茶文化与茶艺术等，发表学术论文100余篇。主编教材2部，参编著作10部，获省科学技术三等奖2项，省教委优秀成果3项（主持），培育新品种1个，指导硕士研究生5人优秀奖。毕业生被评为福建农林大学优秀教师、福建省高等学校优秀党员、福建省功勋女模范、福建省优秀女茶叶科技工作者中国茶叶学会.

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