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关于柠檬水的 10 个问答

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-20 22:01:22 点击数：0次

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随着天气越来越热，人们对柠檬的喜爱也越来越多。最受欢迎的是柠檬水。不过，关于柠檬水，你一定还有很多疑问。今天我们就挑十个问题来解答一下。

问题：在被称为柠檬水之前，这种啤酒的浓度是多少？

答：一定要轻。不添加糖，能量低。

柠檬水是一种非常清淡的饮料，只有淡淡的柠檬味。它绝对不是柠檬汁饮料，也没有明显的酸味。理解这一点很重要，否则下面问题的答案就会不同。

喝柠檬水是为了补充水分，而不是为了制作甜饮料。与白水相比，柠檬水显得更清新，味道也更好，因为它多了一点柠檬味。

柠檬水一定要清淡。一片带皮的柠檬需要浸泡在大量的水中，水量可以填满3-4个小杯子。一个大柠檬可冲泡5-7升水，足够一个人喝两三天。

这种柠檬水没有强烈的酸味，无需添加糖或蜂蜜即可饮用，并且含有几乎可以忽略不计的能量，使其成为零热量饮料。

问：如何制作柠檬水？喝热的还是冷的？

答：不需要去皮，但最好去籽。建议先用热水浸泡，然后放凉。

制作柠檬水时，一定要把柠檬片连同果皮一起切，因为果皮中含有较多的黄酮类物质，而柠檬精油主要存在于果皮中柠檬泡铁观音柠檬泡铁观音，这是柠檬水淡淡香气的来源。切片一定要薄，因为切片薄的话柠檬皮中的香气成分很容易散发出来。柠檬籽含有柠檬苦素，味道很苦。种子切开后，会释放出强烈的苦味到水中，所以泡的时候最好把种子去掉。

先用热水浸泡，然后放凉，再冷藏，以达到最佳的香气和口感。这是因为热水可以更好地提取柠檬皮中的精油。不过热的时候酸苦味会稍微重一些。冷却后饮用，味道更加淡雅宜人。

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问：热水会破坏柠檬中的维生素C吗？

答：柠檬的维生素C含量低于预期，而且维生素C在酸性条件下具有良好的耐热性。

其实，制作柠檬水并不是要喝大量的维生素C，柠檬的VC含量比很多人想象的要低，只有30-50毫克/100克，与普通绿叶蔬菜的水平差不多。既然我们可以把绿叶蔬菜扔进锅里炒、煮，为什么柠檬就不能用热水泡呢？日常蔬菜如白菜、卷心菜、羽衣甘蓝、青椒、菜花等是维生素C的主要来源。虽然维生素C在加热和烹饪过程中会损失，但如果准备好后立即食用，损失也仅为约一半。

因为柠檬的酸性较强，而VC在酸性条件下耐热性较好，所以并没有想象中那么容易流失。泡柠檬片的水温高于60摄氏度是没有问题的。

问：一天用不完的柠檬如何保存？

答：可以用保鲜膜包起来。即使柠檬外面变干，里面仍然多汁。

柠檬果实的贮藏能力相当好。长期存放柠檬的主要问题是柠檬表面变干，但干燥后仍然可以使用，而且里面还是多汁的。可以保存一个月没有任何问题。把没用完的柠檬用保鲜膜包起来，放在保鲜盒里，放在冰箱里保存两到三天就可以了。

这是因为柠檬酸度非常高，大多数微生物往往会退却。只有霉菌想攻击它，但在pH值低于3的条件下，霉菌生长相对缓慢，两三天不足以让它们在柠檬表面长出菌落。

干柠檬也可以用来泡水，但因为果皮的香气已经丧失，维生素C也损失了，但仍然可以用来泡柠檬茶，提供柠檬酸和钾。

问：胃病患者不能喝柠檬水吗？

答：它不像可乐等饮料那么酸性。

有人说柠檬水太酸，会刺激胃。胃酸过多、胃食管反流者不宜饮用。

但事实上，如果用一片柠檬泡一大瓶水，柠檬水的味道会很淡，不像可乐等甜饮料那么酸，也不会引起胃溃疡——不像喝纯柠檬果汁（纯柠檬汁）。柠檬汁的pH值约为2.5，与可乐相似）。

胃酸过多的人只需将柠檬水尽量淡化后再饮用，因为少量的柠檬酸有利于胃粘膜的修复。对于消化不良的人，在淡柠檬水中加入薄片生姜，与食物一起饮用，也有利于促进消化液的分泌。

问：柠檬水适合想减肥的人喝吗？

答：不加糖就很好喝。

对于减肥者来说，淡柠檬水是一种很好的饮料。柠檬的含糖量只有0.5%左右，还不到草莓的十分之一。根据我国营养标签规定，含糖量低于0.5%的食品可以合法标注为无糖。

加一点糖的酸味食物总是很特别，柠檬水也不例外。在冷柠檬水中加入一点蜂蜜，会感觉特别清爽、解渴。

如果加糖柠檬水按5%糖计算，一纸杯（200克）加糖蜂蜜水含有40大卡的能量。如果喝两杯，相当于吃了1/4碗米饭。因此，需要控制体重的人还是需要限制摄入量。他们不能仅仅因为蜂蜜柠檬水味道好就每天喝它。

问：痛风患者适合喝柠檬水吗？

答：淡柠檬水不加糖适合饮用。

柠檬水中的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C和一些多酚类抗氧化剂，以及微量的柠檬精油。

含有钾对于痛风和高尿酸血症患者特别有益，因为钾有助于使尿液呈碱性，而尿酸更容易被身体排出，可以降低痛风发作的风险。维生素C和多酚抗氧化剂有利于减轻炎症，这对痛风患者来说也是一个优势。

痛风患者需要多喝水，以稀释尿液，排除尿酸。淡柠檬水是补充水分的不错选择。对于许多人来说，它比白水更容易饮用。

因此，不加糖的淡柠檬水非常适合痛风、高尿酸血症患者。只需要稍微浸泡一下即可，无需加糖。加糖是甜饮料，甜饮料促进内源性尿酸合成。

问：肾结石患者适合喝淡柠檬水吗？

答：柠檬酸有利于预防肾结石。

有人说柠檬水不能与富含钙的食物同食。钙和柠檬酸会结合形成沉淀，甚至在体内形成结石。肾结石患者不能饮用。这是谣言。

柠檬酸钙微溶于水，看起来溶解度不是很高，但是柠檬酸钙是制作钙片的好材料，因为它不需要胃酸的帮助就可以被人体吸收。

事实上，柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石。相反，柠檬酸等有机酸有利于食物中钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收。研究表明，摄入柠檬酸有利于预防肾结石，柠檬酸钾甚至被用来治疗肾结石。

同时，为了防止尿液浓缩和结石复发，肾结石患者还应该多喝水。因此，结石患者适合喝淡柠檬水。

问：高血压、糖尿病患者适合喝柠檬水吗？

答：适合，不含咖啡因，不含单宁，不影响吸收。

不加糖的淡柠檬水不含钠，几乎不含能量，但含有钾、少量维生素C和少量黄酮类化合物。非常适合高血压、冠心病、糖尿病等慢性病患者日常饮用。

钾可以抵消钠的升压作用，黄酮类化合物有利于胰岛素敏感性，维生素C也有利于血脂代谢。但这些成分的含量并不是很高，所以不能认为柠檬水有任何治疗作用。

最重要的是它不提供糖或钠，热量可以忽略不计。代替甜饮料是一个非常好的选择。

与茶相比，淡柠檬水的抗氧化性能较低，但由于不含咖啡因，也没有那么多单宁酸，所以不会影响消化吸收。

问：其他水果可以泡水喝吗？

答：大多数水果的含糖量都比柠檬高。

各种水果都可以加到果茶里，但都不如柠檬，因为它们都含有较多的糖分。

一旦泡在水里，糖就会被稀释，味道就不好了。只有柠檬水，性质不甜，所以淡一点直接喝。总之，觉得喝白水平淡、不喜欢喝茶、或者对咖啡因敏感的人不妨尝试淡柠檬水，而不是甜饮料。但不要把柠檬水变成“泡柠檬+糖”的组合！

（中国科协聘任科学传播首席专家）

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