铁观音：叶绿红边，七泡余香-品茶界

铁观音：叶绿红边，七泡余香

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-19 18:46:08 点击数：0次

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铁观音

铁观音，中国传统名茶，属于绿茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，发现于1723-1735年。 “铁观音”不仅是茶名，也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间。它是一种半发酵茶。铁观音具有独特的“观音神韵”，清香淡雅，韵味高雅，冲泡后具有天然的兰花香味。其香气浓郁，味道纯正浓郁，香气浓郁持久。素有“七泡余香”之称。除具有茶的一般保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、醒酒等作用。抽烟醒酒。

铁观音含有高含量的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱。具有多种营养和药用成分，具有保健功能。民国八年从福建安溪引种至木栅区试植。分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。主产区文山时期树木呈横型，枝条粗硬，叶子稀疏。芽少叶厚，产量不高，但包种茶品质高，产期晚于清心乌龙。它的形状略呈树形浓香型铁观音泡发，叶子呈椭圆形，厚而肉质。叶子平展。

铁观音因其优良的品质和独特的香味而被各地仿制，并流传到闽南、北、广东、台湾等乌龙茶产区。

20世纪70年代，日本掀起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等一些绿茶产区引进乌龙茶生产技术，开展“绿改乌龙”（即绿茶改乌龙茶）。

中国有四大乌龙茶产区：闽南、闽北、广东、台湾。福建生产历史最长、产量最大、质量最好。尤以安溪铁观音、武夷岩茶驰名中外。

名字的由来

唐末宋初，有一位姓裴（俗名）的高僧，住在安溪司马山东边圣泉岩的安昌院。他自己泡茶，并教给村民。村民们称茶为神树。元丰六年（1083年），安溪大旱。普祖大师受邀祈雨，结果果然如愿。村民们将普祖大师安置在清水岩。他修建寺庙、修建道路，造福村民。他听说圣茶的药用功效，不远万里来到圣泉岩，向村民请教种植、泡茶、移植圣树的方法。

一日，普祖大师（清水祖师）沐浴更衣后，前往神树采茶。他发现了美丽的红芽凤凰真茶。不久，山羌（俗称小黄鹿）来吃茶了。他看到这一幕，十分感叹：“造化天地真是一棵圣树。” 清水祖师回到寺庙泡茶，用圣泉泡茶。他想：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，这是神圣的。从此，天生茶就成了他为村民治病的圣方。

清水祖师还向村民传授自己的种茶、制茶方法。南岩山脚下，退役狩猎将军“乌龙”上山采茶打猎时，无意中发明了摇茶工艺和发酵工艺，他泡出的天生茶更香、更甜。品尝。村民们向他学习浓香型铁观音泡发，从此，用这种工艺泡出来的茶就被称为乌龙茶。

王世让请假回家乡探亲访友，在南岩山麓发现了这种茶。乾隆六年（1741年），王士让被召进京拜见礼部尚书方苞，并给他送茶。方苞品尝后，觉得是茶中的珍品，便进献给乾隆。乾隆召见王十让，询问茶的来历。王老师详细讲解了茶叶的由来。乾隆仔细一看，此茶形似观世音菩萨，面重如铁，遂赐名“铁观音”。

品种分类

铁观音成品按发酵程度和制作工艺大致可分为淡香型、浓香型、陈香型三种。

淡味铁观音：淡味铁观音味道较淡，舌尖略带甜味。它更喜欢现代化的生产方式，目前在市场上占有最大的份额。香型铁观音色泽翠绿，汤色清澈，香气浓郁，花香明显，滋味醇厚。由于新茶性寒，不宜过多饮用，否则在一定程度上会引起胃部不适、失眠等。

浓香型铁观音：浓香型铁观音口感醇厚，香气悠长，余味较甜。是以茶叶为原料，采用传统工艺炒制而成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽黑亮，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。与淡味型相比，浓味型铁观音性温，具有止渴、生津、强身的作用。有健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶、熟茶。它是由浓香型或淡香型铁观音经过长期贮存、反复加工而成。它也是一种半发酵茶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点，其特点是色泽深、汤浓、甜醇、沉香凝结。其特点和口味接近普洱茶、红茶、黑茶，具有厚重的历史文化底蕴。

炭烤铁观音是铁观音的一种，香气浓郁。这也是乌龙茶成品加工过程中最后一道变质工序。它是将铁观音淡味茶叶用木炭进行烘焙的过程。烘烤时间、频率和火候取决于个人口味和市场。

饮用方法及注意事项

作为中国传统名茶，铁观音具有独特的“观音神韵”。冲泡后，天然兰花香芬芳而持久，有“七泡余香”之美誉；

冲泡铁观音首选白瓷盖碗，这样您不仅可以享受到铁观音冲泡时散发出来的天然茶香，还可以欣赏到铁观音在水中舒展的曼妙身姿。

也可以用紫砂壶或茶碗来冲泡；一个120ml盖碗一般可盛茶叶5-7克，可根据个人口味增减茶叶量；冲泡水宜选用山泉水或优质矿泉水，这样能更好地激发铁观音的活性和活力。清新芬芳；

1. 温杯

冲泡前需要用开水清洗茶碗，即醒杯以提高茶碗的温度。

2、醒茶

冲泡的第一步是洗茶。用沸水直接冲泡，然后立即将茶倒出。洗茶可以使茶叶复活，提高茶具的温度。

3. 冲泡

倒入100℃的水，浸泡约15秒，即可熬汤。

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4、看棕色

赏汤色，饮铁观音。别急着喝。首先要观察茶的颜色。真正优质的铁观音汤色清澈、金黄、明亮、悦目。

5.闻茶香

仔细闻香，观察茶色，就开始闻香了。铁观音的清香与茶中兰花、桂花的清香混合在一起。香气四溢，让人心旷神怡。

6、品茶汤

趁热喝一小口，余味悠长。当你咬一小口，含在嘴里，慢慢放入喉咙时，你会感觉口舌湿润，齿颊留香，六根苏醒，清风徐徐。人们。喝了铁观音，才知道什么是齿颊留香。

随后的每次冲泡可延迟10-15秒才出汤。一般冲泡时间不超过七步水。如果是春茶，基本上就是五步。无明显茶香，视为茶渣。铁观音并不是越泡越香。茶香和余味只有好茶才有，所以最好尝新茶，最好的铁观音有酸味。如果存放时间较长，酸度会逐渐丧失。

需要注意的是，每次泡茶时，应尽量干净，否则会影响茶汤的味道，使茶汤苦涩。

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