普洱茶的耐泡度为何“吊打”绿茶？这5大因素你有必要了解！-品茶界

普洱茶的耐泡度为何“吊打”绿茶？这5大因素你有必要了解！

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-01-12 11:12:24 点击数：61次

近段时间，春茶陆续上市，茶友们都迫不及待的开始品尝春茶。不过有人就问了，为啥绿茶这么不耐泡呢？反观普洱茶却这么耐泡！

经常喝茶的茶友都知道即使是顶级的绿茶，经过三四次的冲泡之后也没有什么味道了，里面的原因到底是什么呢？要想搞清楚这些，让我们来了解一下影响耐泡的因素。

茶树品种

理论上讲，乔木型茶树的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，同等条件下，不同树型的耐泡度依次是：乔木＞半乔木＞灌木。而大多数的绿茶都是灌木型茶树。普洱茶却是乔木型，因此双方的基因不同，也就决定了它们的耐泡程度不同。

▲普洱茶茶树（乔木型）

树龄及生态环境

在同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是我们常发现古树茶极其耐泡的原因。但如果茶树老化严重，那又另当别论了。此外，生态环境对茶树生长的影响也是很大的，直接决定了内含物质丰富与否。

原料的老嫩

一般情况下，芽茶的耐泡度较低，因为芽头的氨基酸含量较高，而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些。粗大叶片的茶多酚含量比芽头更高，内含物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。绿茶的一般都比较嫩，但是普洱茶却是有着相对的成熟度。因此普洱茶更加耐泡一些。

▲细嫩的绿茶（明前龙井茶）

▲普洱茶叶底

制作工艺

这当中，最重要的就是揉捻工艺了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。绿茶一般要求达到40%-45%；云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。

冲泡方法

这其实是茶艺层面的问题了。同样的茶，不同人、不同时冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。一般来说，茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡时间长、水温高，那么耐泡度就更低；反之，则耐泡度更高。

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