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山茶为什么好吃？你不一定知道
来源：品茶界    作者：青鸾铭茶    发布时间：2023-11-09 14:01:29    点击数：0次

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我们几乎每天都在谈论“高山茶”。 我们似乎都知道“山高云淡，茶好”，却很少去问其背后的原因。 今天，茶友“吉祥亮宝”向茶皇帝提问：“我喝高山茶，但感觉不一样。里面有一种高山韵味，但我说不出来。有的朋友说，喝高山茶，感觉不一样。”山茶有提神醒脑的作用。” 感觉。 为什么高山茶比低地茶好？”PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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高海拔茶口感更好PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

小东了解到，我国主要名优高山茶分布在海拔400-1000米左右的海拔地区。 生长于昼夜温差较大的山区和茶区。 茶叶的质量往往更好。 海拔高度对茶叶品质的影响主要是温度的影响，温度随海拔高度的变化而变化。PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一般来说，海拔每升高100米高山小种茶叶，年平均气温就会降低0.5摄氏度，昼夜温差随着海拔的升高而增大。 事实上，不同海拔地区生产的鲜叶品质有很大差异。PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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研究表明，茶叶中的多酚和儿茶素含量随海拔升高而降低，而氨基酸（如茶氨酸）则随海拔升高而升高。PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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茶园的小气候随海拔高度的变化而变化。 高海拔地区阴天多雾时，雾气缭绕，湿度较高，对茶树的物质代谢有特殊作用，有利于含氮物质的生物生产。 同时，茶树受到较强的漫射光照射，光合强度增强，茶树基部长期保持湿润高山小种茶叶，也有利于含氮化合物的合成和积累。 。 氮代谢较好的茶树，氨基酸含量明显较高。PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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另外，高海拔茶园一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较高，昼夜温差较大。 在这些生态条件下，茶树有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。 茶树的蛋白质和氨基酸含量较高，涩味重的多酚含量较低。 所以，高山茶的味道自然更好。PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

高海拔茶香气更佳PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

海拔高度对茶叶的香气成分和成分也有显着影响。 山区气温低、茶尖生长缓慢是高山茶香气形成的主要原因。 由于茶叶生长缓慢，有利于芽组织中可溶性含氮化合物保持较高浓度，有利于氨基酸和香气物质的形成。PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

阴雾和高湿度不仅可以抑制纤维素的合成，保持芽叶嫩嫩，而且可以增加照射茶园的太阳散射光和蓝紫光，增强扩散效果，有利于形成。芳香物质。 昼夜温差大，有利于光合产物的积累，增加蛋白质、氨基酸和维生素的含量。PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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▲武夷山桐木关国家级自然保护区PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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当然，所谓高山出产的好茶也是有季节变化的。 对于生长在高海拔地区的茶树，春茶的水浸出物和氨基酸含量高于陆地茶树，而夏、秋茶的水浸出物和咖啡因含量较高。 所以，即使是高山茶，还是春茶更好！ 小东曾参观过海拔1000多米的武夷山桐木关。 这里的茶农大多只在每年春季采摘一次小种红茶。PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

今天我啰嗦这么多，主要是想告诉大家“高山出好茶”的真正原因。 要知道这一点，你还必须知道为什么！PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

参考：PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

《茶生物化学》（第三版），万晓春主编，中国农业出版社，2003年版。PTp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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