黄山毛峰重一百零一斤、两百零一斤、一千零一斤。区别其实是...-品茶界

黄山毛峰重一百零一斤、两百零一斤、一千零一斤。区别其实是...

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-14 00:00:48 点击数：0次

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安徽有很多好茶，比如六安瓜片、太平猴魁，当然还有大家熟知的黄山毛峰。因茶叶布满白毛，芽尖有尖峰芒，且鲜叶多采自黄山山顶，故而得名。那么，黄山毛峰到底有什么好呢？今年春茶价格是多少？消费者该如何选择？

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上午九点钟，位于安徽省黄山市屯溪区的黄山茶城已是人头攒动。凌晨4点到中午12点，是当地茶叶市场交易的黄金时段。

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黄山毛峰因生长于黄山周边高山而得名。不过，黄山附近有很多县、村都盛产毛峰。由于产地不同，味道和外观也不同。另外，加工工艺也有差异，所以茶叶的价格自然也有差异。

黄山市茶叶站站长徐乃新：这里的价格基本在每斤160元、170元、300元每斤之间，大概在这个水平，质量普遍还不错。

市场上常见的黄山毛峰主要有两种：一种是条状的，一种是卷状的。虽然是同一种茶，但由于制作工艺的不同，口感上也有细微的变化。

条状毛，外观好看，味道清淡；而卷发后的卷发，口感醇厚，香气更重。没有好坏之分，只是个人喜好问题。

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徐乃新说，今年春季气温较高，茶叶生长速度比往年快。如今，明前茶叶规模很大，产量丰富。

选型方法

挑选茶叶前，应先闻茶的香气、香气的类型和香气的高低。气味自然清新，不刺鼻。下一步的选择取决于茶叶的干燥程度。

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黄山茶站站长徐乃新：稍微捏一下就会有刺的感觉。这个干燥就够了。

如果茶叶含水量过高，干燥度不够，茶叶就难以保存，容易发霉变质。

但要想挑选到好的黄山毛峰，仅仅靠闻、看是不够的。最重要的是坐下来仔细品味。

店里推出了今年刚生产的黄山毛峰最新两款。从头采摘的毛峰每公斤售价为1600元，远高于目前市场上茶叶的价格。就连前两天采摘的毛峰，零售价也有1000元一斤。这两种茶有何特别之处？

首先，你必须闻茶的味道。虽然都是清明节前采摘的，但茶叶的香气已然不同。

消费者郑毅：这杯香气较浓，这杯香气较淡。

要想泡出一杯好茶，必须先润茶。将茶叶充分浸泡在水中，这样茶叶的香气才能更好地蒸发。

消费者郑毅：这个时候水温要低一点黄山毛峰茶叶多少钱一两，一般在80摄氏度左右，然后用高温冲泡。在较高的温度下冲泡，香气会增强，因为香气是在温度的作用下产生的，香气取决于香气。

茶的香气往往是通过水温来调节的。低温润茶，高温冲泡。此时，黄山毛峰的清香已经很好地融入了水中。

品茶师郑毅品尝这杯开元毛峰时，微微皱起了眉头。

消费者郑毅：这茶还是有点太热了，里面甚至有一股焦味。

黄山市茶叶站站长徐乃新：这个茶还没有泡好。有点过热了。

在泡茶的过程中，烘焙力过大也会影响茶本身的香气。头菜的毛峰本来应该是香的，但加工工艺上却存在一些小瑕疵，有经验的品茶者还是能发现的。

黄山市茶叶站站长徐乃新：像我们黄山毛峰，它有一个特点，就是它的香味，持续时间很长。香味不是很高，但是悠长悠长。这样做的话，香味就会被破坏，就不再是毛峰的香味了。

记者在茶城仔细考察后发现，从价格上看，品牌茶的价格约为散茶的8至10倍。为什么会有这么明显的价格差异呢？

黄山茶叶站站长徐乃新：我们在外面看到的人主要是茶农自己种植、采摘、制作茶叶，直接销往市场，所以中间环节很少，成本也比较低。那么在企业的生产过程中，就必须包括生产成本、运营成本、营销成本、品牌推广成本。

伏溪乡位于黄山市徽州区北部。北纬30度的地理位置和亚热带季风气候环境，为黄山毛峰的生长创造了优越的条件。每当茶季来临，也是村民们一年中最忙碌的时候。采茶、制茶、卖茶，大自然的恩赐为当地百姓创造了客观的收入。

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清明节前的毛峰大多是一芽一叶，小而嫩。不过，今年的气候温度较高，因此茶叶比往年长得更快，叶子也更大。茶农徐大姐告诉记者，今年采茶第一天，黄山毛峰鲜叶最高收购价为每斤260元，所以要趁着茶叶还鲜嫩的时候采摘，这样才能保证茶叶的品质。以好价钱出售它们。

伏溪乡茶农：这两天价格有所下降。我已经采了好几天了，现在一斤100元左右。后来就便宜了。如今，时间紧迫，人们匆忙。现在时间就是金钱。

采摘下来的茶叶外观整齐，在山下茶厂回收后可以卖个好价钱。现在徐姐每天都要在茶山上工作十多个小时。一个茶季下来，她就能带来7万元左右的收入，这也是家里的主要经济来源。

在这个鲜叶收购点，有很多像徐大姐一样的茶农在卖鲜叶，甚至还会排起长队。

一位卖鲜叶的茶农告诉记者，根据市场行情，这里每天回收的价格都不一样。最早采摘的茶叶价格最高，之后随着产量的增加，价格会逐日下降。从当天来看，采收的茶叶价格也根据鲜叶品质和采摘状态的不同而有所不同。

郑康是这家茶厂的厂长。郑康说，要想泡出好茶，首先要严格挑选鲜叶。购买茶叶的价格根据鲜叶的品质而有所不同。今天采集的茶叶总体来说要低很多。

正康茶厂厂长：因为昨天下了雨之后，就差不多了。今天，茶叶大概要4斤4两左右，4斤5两就可以做一斤（干茶）。天气好的话可能是4斤左右，4斤一斤。两四斤两两，现在里面多了两两水。

雨后的鲜叶会比较湿润，水分较多，因此收购价格会较低。除了这个因素外，厂长告诉我们，随着鲜叶采摘量越来越大，价格也在逐渐下降，基本上一天下降20元左右。

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正康茶厂厂长：因为今年整体天气情况，气温偏高，在20摄氏度左右，所以茶叶的生长应该会快一些。（鲜叶的量）前期是比较旺盛的，所以从数量上来说，包括鲜叶的整体质量也是一天比一天大，长得非常快，这就缩短了我们的生产周期，所以价格为该规格的价格。不同的叶子规格制成不同的等级，因此价格也不同。

那么我们在市场上看到，第一批采集的黄山毛峰价格是1600元一斤。是不是很贵？郑康告诉我们，其实当时的茶叶只是一芽一芽，与现在市场上大量出现的茶叶不同。

正康茶厂厂长：杜芽，黄山毛峰说它像鸟舌头。这样，可以肯定的是，它的价格包括外观，这是有很大不同的，所以它的价格也会下降。

郑康给我们算了一笔账。今年刚开业的黄山毛峰收购价为每斤260元。如果理想的4斤鲜叶用来泡1斤茶叶，那么茶叶本身的成本价就是1040元。 1斤。包括人工、生产加工成本等，开元毛峰在市场上的售价确实在1600元左右。

手工茶

除了机制茶，伏羲乡还有手工制茶的传统。谢石石从小就受到祖辈泡黄山毛峰技艺的熏陶，对黄山毛峰的传统制茶工艺十分精通。

谢石石告诉我们，要想做出优质的黄山毛峰，除了鲜叶本身的品质外，对炒茶的技术、茶叶的温度、最后的火候也有严格的要求。

感谢40年的黄山毛峰制茶师：如果茶发出像芝麻一样的“嘟嘟”声，这个温度就够了。锅底温度要在200摄氏度以上，否则炒的时候不会发出声音。现在你可以闻到茶叶的香气了。慢慢煎，香味就会慢慢散发出来。

炒茶时，先用高温炒锅将茶叶表面的水分吸干，然后用中火慢慢炒至微卷。此过程大约需要 20 分钟。

感谢黄山毛峰四十位制茶师：茶是炒香而成的。黄山毛峰的传统制作工艺是油炸。如果肉眼基本干燥，就可以了。最主要的是要亲自尝试一下。（茶叶）有点刺，有刺。

接下来就是第二步，揉捏。滚的学问很多，滚的过程要看个人的经验和感觉。各个等级茶叶的嫩度和所要求的条形都有所不同。

感谢四十位黄山毛峰制茶师：有用力揉捻茶叶的技巧，有用手掌抓茶叶的技巧。首先轻轻揉捏它们黄山毛峰茶叶多少钱一两，直到卷成条状。

揉捻茶叶的时间根据茶叶的新鲜程度而定。揉捻茶叶的时间宜短一些，反之揉捻茶叶的时间宜长一些。将新鲜叶子夹在两个手掌之间，最终目的是将新鲜叶子卷成形状。

剩下的最后一步是烘烤。烘焙知识更是难以捉摸。初烤和全烤所需的温度和水分控制都是自己搞定的。

感谢四十位黄山毛峰制茶师：首先将揉好的茶叶撒在烤面上，这就是烤面。撒均匀，然后放在炭火上，然后在炭火上烘烤。

彻底去除茶叶中的水分，使茶叶可以保存更长时间。

感谢四十位黄山毛峰茶师：这不仅仅是劳累和辛苦的问题。技巧的掌握不能靠言语和行动来理解，还要看每个人的理解力。 2008年，国务院将这项技艺列为国家级非物质文化遗产保护。国家对这门手艺非常重视。

泡出来的茶很美味

黄山市还有一座黄山毛峰博物馆，记录了黄山毛峰茶文化的发展历史和辉煌成就。博物馆后面有体验式茶园、泡茶室、茶室。现在正是茶季，许多来自世界各地的学生前来参加茶文化体验活动。

在这个充满茶文化的博物馆里，有一个小食堂。这里的厨师巧妙地将茶和食物结合起来，创造出黄山毛峰的美味佳肴。

毛峰炸虾

将毛峰放入油锅中，待毛峰变成褐色时捞出。这时，油里充满了茶的香气。这时候把准备好的虾放进去翻炒。过一会儿，毛峰就熟了。炸好的虾就可以出锅了。

毛峰炒鸡蛋

首先，将毛峰鲜叶放入沸水中浸泡3至4分钟。此时的毛峰已经可以食用了。然后将蛋液倒入油锅中。鸡蛋形成后，加入泡好的毛峰，翻炒。香喷喷的茶叶和美味的鸡蛋，应该是一道味道不错的家常菜。

毛峰炸豆腐

毛豆腐可以说是安徽的特色食品。毛豆腐入锅煎熟后，加入秘制酱料和茶提味。这道毛峰炸豆腐菜也可以煮。

关于黄山毛峰的消费者主张：

清明前黄山毛峰价格：散茶批发价每斤160-300元左右。品牌茶零售价每斤2000元左右。

即使是清明节前生产的茶叶，根据时间的不同也会有不同的价格差异。刚开始采摘的茶叶价格通常最高。

4月19日19点28分，CCTV2《消费倡导》播出《春茶消费市场调查（二）：黄山毛峰》，将于次日10点12分重播，敬请关注！

中央电视台2台

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